辽宁
最近菜市场里的鹅蛋成了抢手货，不少人宁愿花比鸡蛋贵好几倍的价钱也要买上几个，民间那些关于鹅蛋能去湿气补身体的偏方被传得神乎其神，琢磨怎么把这有点腥气的大家伙做得好吃反倒成了老百姓厨房里最实在的挑战。
鹅蛋个头大，直接水煮简直是一场灾难，那股子腥味能把人劝退，咬一口干巴巴的咽不下去。老百姓的智慧全在灶台边，花大价钱买回来的好东西绝不能浪费。最省心的法子就是上锅蒸。找个浅口碗，内壁抹层油防粘，倒点生抽掺点常温水铺底，把鹅蛋轻轻打进去，蛋黄千万别弄破。表面撒把葱花，怕腥就捏点白胡椒粉，滴几滴香油。这步的讲究在于水开冒大蒸汽后再上锅，碗上扣个盘子防蒸馏水滴进去，蒸个十一分钟刚刚好。掀开锅盖那瞬间，酱油的咸鲜混着蛋香直往鼻子里钻，拿勺子挖着吃，嫩滑得连牙口不好的老人都能对付。
想下饭就得下锅炒。蒜苗炒鹅蛋绝对是饭桌上的硬菜，两个大鹅蛋打散时加一勺温水是嫩滑的底牌，六成热的油温下锅，底一定型立马推成大块盛出来。锅里底油爆香蒜白和小米辣，把蛋倒回去淋点生抽，最后扔进蒜叶段大火翻几下出锅。鹅蛋千万别在锅里来回折腾，炒老了跟嚼木头没区别，蒜叶断生就得关火，多一秒都会发黄出水。换成香菜炒也是同样的路数，香菜必须提前晾干水分，切寸段下锅十秒搞定，吃的就是那股子清香味，调料放多了纯粹是画蛇添足。
家里孩子挑食不爱吃绿叶菜，菠菜鹅蛋饼就能派上用场。菠菜开水里烫三十秒过凉，必须用力挤干水分，切得碎碎的。两个鹅蛋加点面粉搅成能拉成直线的面糊，把菠菜碎拌进去。平底锅小火刷油，倒进去摊成半厘米厚的饼，底部定型微黄翻面。这面糊的稀稠全凭手感，太稀摊不成型，太厚了里面煎不熟，火稍微大点就容易外焦里生。切出来的饼金灿灿的，咬一口外酥里软，连挑食的孩子都能一口气吃好几块。
把这大家伙做得鲜嫩不腥才是对这高价食材最大的尊重。照着这几招下锅，保准全家老小都爱吃。
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