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导读
老话说：“春吃鱼，胜吃肉。”
这句古话，在南方地区流传了上千年，南方水资源丰富，河流湖泊众多，每年春天来临之际，经过一个冬天的蛰伏，此时的鱼不仅肉质紧实，而且鲜美无比。
懂吃的人，都知道春天的鱼比夏天秋天更加肥美，虽然春天适合吃鱼，但鱼的品种非常多，很多人以为春天最适合吃草鱼，其实并非如此。
虽然草鱼便宜实惠，但春天最补的鱼不是草鱼，懂行的人都知道，这4种才是王者，刺少肉嫩全家都爱吃。
今天，就来说说春天必吃的4种“王者级”鱼类，不仅营养丰富，而且肉质细嫩刺少，不管是老人，还是孩子们都适合吃。
1、大青鱼。
青鱼，又称螺蛳青，号称是淡水鱼中的“贵族”，大青鱼一般生活在水质比较好的湖泊里，它以螺蛳、蚌蛤为食，肉质紧实，味道鲜美，营养价值远超草鱼。
大青鱼经过一个冬天的休养，到了春天才是逐渐活动起来，体内的脂肪含量达到最高，此时正是大青鱼是肥美的季节。
大青鱼的做法有很多，最常见的就是红烧大青鱼，将大青鱼切块，放入锅中煎制两面金黄色，然后放入生抽，蚝油等调味料进行调味，大火收汁即可。
大青鱼的鱼刺很少，非常适合老人，孩子，孕妇等人群食用，吃起来肉质鲜嫩，营养丰富，容易消化。
2、鲟鱼。
鲟鱼很多人可能没吃过，但大多数人都听过鲟鱼的大名，尤其是长江鲟鱼，乃是全国一级野生保护鱼类。
我们平常在菜市场，超市可以买到的鲟鱼都是人工养殖的，鲟鱼对生长环境的水质要求非常高，养殖也比较麻烦，所以价格会比较贵。
但鲟鱼营养丰富，尤其是体内几乎没有鱼刺，只有软骨，吃起来脆脆的，如果孩子喜欢吃鱼，但又害怕鱼刺，那么鲟鱼就非常适合。
鲟鱼的做法也有很多，最常见的一般是香煎、清蒸或红烧，如果是给孩子吃，建议直接做清蒸，不仅能够让孩子品尝到鱼肉的原味，而且清淡健康。
3、黑鱼。
黑鱼，在民间素有“鱼中珍品”之称，甚至有“黑鱼补血”的说法，黑鱼炖出来的汤奶白浓郁，很多人坐月子，或者是手术后都喜欢吃黑鱼。
黑鱼的营养价值极高，同时，黑鱼中铁元素含量丰富，并且肉多刺少，鱼肉紧实不易散，非常适合做鱼片、鱼丸。
推荐吃法黑鱼汤或酸菜鱼，将黑鱼切成薄片，放入料酒，盐，淀粉腌制入味，接着将酸菜放入锅中炒出香味，放入开水，水烧开后放入鱼骨头，再放入鱼片，煮3分钟即可捞出，最后泼上热油激发出香味即可。
4、鳜鱼。
唐代诗人张志和非常欣赏鳜鱼，还专门写了一首诗词来称赞：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这句诗词直接让鳜鱼成了春天最富诗意的鱼。
鳜鱼，又称桂花鱼、鳌花鱼，是淡水鱼中的上品，每年到了春天，桃花盛开时，就是鳜鱼最肥美的季节，深受人们的喜爱。
鳜鱼的优点是刺少，除了一根主刺外，几乎没有小刺，老人孩子都能放心吃，尤其是松鼠鳜鱼或者是清蒸鳜鱼，只需鱼身划几刀，塞入姜片，上锅蒸8-10分钟，取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，浇一勺热油，香气四溢。
春天的鱼，是大自然赐予我们的美味，虽然草鱼实惠，但是鱼刺多，而青鱼、鲟鱼、黑鱼、鳜鱼这四种鱼，无论是营养价值还是口感，都更胜一筹，如今正值春天，别错过了。
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