三月荠菜赛灵丹，蒸一锅当饭又当菜，养生解馋两不误

老话讲“春吃鲜，赛仙丹”，阳春三月，万物复苏，各类应季春菜陆续上市。很多朋友入春后习惯选购菠菜、韭菜，觉得这两类食材是春日养生的首选。今天要和大家分享的食材，春日食用价值远超菠菜韭菜，是民间流传已久的“春鲜之王”，既能润肠通便，又能清热降火，还能润肺止咳，更能增强免疫，简单上锅一蒸，既是主食也是菜肴，低脂饱腹，鲜香入味，全年龄段都能放心食用。

它就是荠菜，民间素有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。荠菜虽是田间地头常见的野菜，却有着悠久的食用与养生历史，《本草纲目》中记载荠菜可利肝和中，利五脏，明目益胃，是春日养肝润燥、健脾和胃的优质食材。

润肠通便 温和养护肠道

春季气候偏干燥，中老年群体肠胃蠕动能力减弱，很容易出现排便不畅、腹部胀满的情况。荠菜中膳食纤维含量远超常见的菠菜、韭菜，每100克新鲜荠菜中，膳食纤维含量可达2.8克。这些膳食纤维可温和促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助肠道排出堆积的代谢废物与多余油脂，不会刺激娇嫩的肠胃黏膜。很多中老年朋友担心通便类食材会损伤肠胃，荠菜的膳食纤维属于可溶性与不可溶性结合的类型，既能推动肠道代谢，又能养护肠道环境，长期适量食用，可维持肠道通畅，减轻腹部负担，让身体状态更轻松。

清热降火 驱散春燥一身清爽

入春后气温回升，春燥之气容易侵入体内，很多人会出现口干舌燥、咽喉肿痛、口苦不适的情况，即便大量饮水也很难缓解。荠菜性凉味甘，可温和清解体内的虚火与春燥之气，不会像寒凉饮品那样损伤脾胃功能，非常适合中老年群体日常食用。日常饮食中加入荠菜，可有效缓解春燥引发的各类不适，让咽喉更舒适，口腔无异味，身体状态更清爽。

润肺止咳 舒缓春季咽喉不适

春季空气中花粉、浮沉较多，再加上春燥易伤肺，很多人会出现反复咳嗽、咽喉干痒、有痰难咳出的情况，迁延许久难以缓解。荠菜可入肺经，能润肺化痰、清解肺热，对春季高发的肺热咳嗽、咽喉干痒有很好的舒缓作用。日常通过饮食摄入荠菜，既能补充身体所需营养，又能温润肺部，减少外界环境对呼吸道的刺激，平稳度过春季呼吸道不适的高发时段。

增强免疫 筑牢身体防护屏障

中老年群体入春后，免疫力容易出现波动，再加上春日温差变化大，很容易受到外界病菌的侵袭。荠菜的营养密度极高，堪称春日的“营养小金库”，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾等多种人体必需的营养物质。其中维生素C含量远超菠菜，可促进免疫细胞活性，提升身体抵抗力；胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，保护呼吸道与消化道黏膜，减少病菌入侵的可能；荠菜的钙含量每100克可达294毫克，接近牛奶钙含量的3倍，日常食用既能补充钙质、强健骨骼，又能全方位补充身体所需营养，减少换季不适的发生。

荠菜的食用做法多样，可入馅包饺子、搭配鸡蛋炒制、熬煮鲜汤，蒸制是最能发挥其养生价值的做法。蒸制可最大程度保留荠菜的营养成分与鲜嫩口感，无需加入过多油脂，低脂清淡，不会加重肠胃与身体的代谢负担。蒸好的荠菜同时兼顾蔬菜与主食的属性，无需额外准备主食，操作简单便捷，日常制作省时省力。

【食材准备】

新鲜荠菜300克、普通中筋面粉50克、玉米面粉30克、大蒜4-5瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油几滴、食用盐少许。

【制作步骤】

1、新鲜荠菜摘除老根、黄叶与夹杂的杂草，反复冲洗至缝隙中无泥土残留，水质清澈无浑浊。洗好的荠菜完全控干表面水分，可借助厨房纸吸干菜叶表面生水，也可摊开在通风处静置至表面无生水残留。

2、控干水分的荠菜放入干净大盆中，淋入几滴熟香油或食用油，用手轻轻抓拌均匀，让每一片荠菜菜叶都均匀裹上一层薄油膜。

3、盆中倒入一半配比好的中筋面粉与玉米面粉，用手轻轻翻拌，让菜叶均匀裹粉，再倒入剩余的面粉，继续翻拌至每一片菜叶都裹上薄粉，盆内无多余干粉，无粘连成团的菜块。

4、蒸锅中加入足量清水，大火烧至沸腾，蒸屉上铺好蒸笼布或油纸，将拌好粉的荠菜均匀摊放在蒸屉上，铺放厚度均匀，避免局部过厚影响蒸制效果。水开后上锅，大火蒸3分钟，即刻关火取出。

5、蒸制荠菜的同时调配蘸汁，大蒜捣成蒜泥，加入少许食用盐、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油，搅拌均匀即可。蒸好的荠菜可直接蘸取调好的料汁食用，口感鲜香软糯，低脂不腻。

食用荠菜的温馨提示

荠菜性凉，脾胃虚寒、日常容易出现腹泻、胃部畏寒的人群，单次食用量不宜过多，拌粉时可加入少量生姜末，中和食材寒性。

食用荠菜优先选择新鲜的嫩荠菜，已经开花的荠菜纤维粗硬，口感变差，营养成分也会出现流失，不建议食用。

荠菜含有少量草酸，有结石病史、尿酸偏高的人群，食用前可用沸水焯烫10秒钟，去除大部分草酸后再进行制作。

不要随意采摘路边、农田、绿化带内生长的荠菜，这类荠菜很可能存在农药残留、汽车尾气污染等问题，建议通过正规菜市场、超市选购，食用更安心。

老话讲“春吃一口鲜，百病不沾边”，阳春三月是食用荠菜的黄金时节。不用执着于常见的菠菜、韭菜，几块钱就能买到一大把的荠菜，营养全面，养生功效突出，简单蒸上一锅，兼顾主食与菜肴，营养与口感兼得，全家都能享用。

中老年群体日常养生，无需追求名贵的滋补食材，顺应时节选择新鲜、家常、健康的食材，就是最稳妥的养生方式。选对应季食材，吃对家常做法，就能在日常饮食中养护好身体，收获健康与舒心。愿每一位朋友都能吃好喝好，身体康健，日日都有好心情。