阿尔顿·布朗教你如何炒出完美鸡蛋的绝密秘诀

这款三明治配料在不添加任何乳制品的情况下增添了奶油般的口感。

关键要点

• 在炒鸡蛋中加入美乃滋，每次都能呈现出丝滑、奶油般的口感。
• 美乃滋中的脂肪和酸度能防止鸡蛋过度烹饪，使鸡蛋保持嫩滑。
• 阿尔顿·布朗的科学小窍门简单、快速，并且能提供一致的结果。

炒鸡蛋是我懒人日子的首选餐。无论是早餐、午餐，还是晚餐（搭配必备的鳄梨吐司），它们都快速、令人满意，并且可以无限定制。但我对一件事很挑剔：炒鸡蛋应该是丝滑顺口、奶油般的，绝对不能干。

我通常的柔滑奶油炒蛋是法式和美式风格的结合。我把一个铜底煎锅加热到滋滋作响，然后慷慨地涂上一层黄油。接着，我把两个鸡蛋和一点牛奶搅拌在一起，加入盐、胡椒和莳萝（如果有的话），然后倒入锅中。当鸡蛋开始凝固时，我用铲子将它们推来推去。它们非常美味，但需要细心照料，否则容易烧焦。

我对奶油鸡蛋的渴望让我开始寻找一种万无一失的方法。阿尔顿·布朗的秘密成分是美乃滋。这种有争议的厨房必备品可能让你觉得恶心，或者是你三明治的首选，但无论如何，你都应该试着把它放进鸡蛋里。

如何制作阿尔顿·布朗的完美炒蛋

阿尔顿·布朗在他的2016年食谱《日常烹饪》中分享了这个简单而聪明的技巧，用于制作超奶油炒蛋。在“炒蛋 V3.0”的食谱中，他在打蛋之前，先把一茶匙美乃滋和一茶匙水搅拌进鸡蛋里。结果呢？超滑的鸡蛋，完全不需要额外的乳制品。

制作它们的方法如下：

1. 搅拌。将三个鸡蛋打入碗中，加入1茶匙蛋黄酱和1茶匙水，搅拌至顺滑。用盐和胡椒调味。
2. 加热锅。在中小火的平底锅中融化一块黄油。高温会使鸡蛋变干或有橡胶感。
3. 轻柔烹饪。将鸡蛋倒入锅中，用铲子轻轻搅动，直到鸡蛋慢慢凝固。
4. 好好享受吧。一旦鸡蛋变得柔软、奶油状并刚刚凝固，立即将其从火上移开。享用吧。

就是这样！布朗坚信这种方法可以制作出更高级的炒鸡蛋，经过尝试，我可以确认它确实有效。

我承认：我选择文科教育并不是因为我喜欢科学。但我确实喜欢阿尔顿·布朗用科学来让食物更美味。他的蛋黄酱技巧有几个关键原因。

首先，蛋黄酱中的脂肪可以帮助防止鸡蛋过度烹饪，使鸡蛋保持柔软和丝滑。最终，蛋黄酱之所以有效，正如布朗所说，它的成分与炒鸡蛋是一样的：鸡蛋和脂肪。它能与鸡蛋完美融合，让鸡蛋更加顺滑如奶油。蛋黄酱还含有少量酸，例如醋或柠檬汁。这点微小的酸度可以防止鸡蛋过快变得太硬，从而保持轻盈和嫩滑。

接下来是水，这虽然是个小添加物，却非常重要。当鸡蛋烹饪时，水会变成蒸汽，帮助创造更蓬松的质地。在平衡蛋黄酱的浓郁口感时，水也恰到好处地减缓了烹饪速度，防止鸡蛋变得干燥。

加点蛋黄酱能让你的炒蛋更加丰富和奶油味十足——而无需额外的黄油或奶油。作为一个想要少吃乳制品的人，我很高兴能在我的食谱里有这种保证鸡蛋丝滑的好方法。