腊香传匠心 此味是乡愁

3月下旬，云南省红河哈尼族彝族自治州泸西县三塘乡，春风裹挟着红土地的温润，山野间，春耕备耕正在进行。51岁的何树琼和丈夫李树云正在地里忙活，一台小型旋耕机“突突突”地向前推进。李树云家20多亩烤烟田的整地理墒已近尾声，只待节令一到，烟苗移栽下地。

李树云在地里忙活。窦雨嘉摄

让李树云省心的是，这几年当地烟叶收购站的技术服务一年比一年到位。从育苗、整地到移栽、烘烤，技术员常年往地里跑，标准化烤房、绿色防控、水肥一体化配套齐全。近年来，泸西县烟草专卖局持续完善烤烟种植区基础设施，配置生物质燃烧机、智能温湿度控制等设备，让农户在节令把控和技术管理上有了底气。

三塘乡山多地少，过去农户增收路子窄。这几年，乡里把烤烟提质增效、特色农产品加工作为惠民重点工程，推进高标准农田建设、密集烤房补贴等帮扶措施，让农户在“家门口”就能稳定增收。

何树琼、李树云夫妻俩赶上好政策，守着乡土做产业，“烤烟+火腿”的双收入，让家里越来越有奔头。

何树琼和李树云做火腿已有23个年头。凭着老手艺和实在口碑，在乡里小有名气。每年鲜腿一下来，夫妻俩就忙开了：精选的猪后腿，先仔细冲洗，再反复搓盐，腌制40多天后清洗、压水、晾晒，最后挂进通风的老屋，还专门安了防虫灯。

何树琼介绍火腿腌制方法。窦雨嘉摄

“做火腿没有太多捷径，时间久了就有经验了。关键是耐心和细心，盐多盐少、晾晒通风都得拿捏准。”何树琼一边打理挂着的火腿，一边说，“我们家的火腿不放任何添加剂，就是盐和时间慢慢腌出来的，原汁原味，自己吃着都放心。”

三塘乡地处高寒山区，气候冷凉，当地群众常年有腌制火腿的传统。以选用优质猪后腿为原料、坚持民间传统工艺制作的“老东山火腿”，素以风味独特，在当地小有名气。

靠着传统工艺和诚信用料，夫妻俩做的火腿肉质紧实、咸香地道。每年能做两三百个，每个平均11公斤，市场价每公斤60至65元，不愁销路。

春耕时整地理墒备移栽，夏季管护烤烟，秋冬做火腿——夫妻俩分工协作，忙而不乱。白天在田里忙活，傍晚回家腌制火腿，虽说辛苦，心里却踏实。

“现在政策好，技术有人教，我们只要肯下力气、不怕吃苦，日子肯定越过越好。”李树云笑着说。靠着两项稳定收入，家里衣食无忧，孩子顺利完成学业，住房条件不断改善，生活一年上一个台阶。(窦雨嘉)

来源：红河州烟草专卖局