零食界爱马仕，塌房了

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作者：陈雅琪

来源：Vista看天下（ID：vistaweek）

“小毒果”不是平白无故出现的。

科技与狠活在锁住营养的同时。

也锁住了毒素，放大了问题。

01

一颗“毒”草莓的魔幻漂流

前段时间流行起一种“看起来像水果，吃起来像零食，价格像奢侈品”的新“顶流”——冻干草莓。

然而，年轻人家里囤的还没吃完，这款高端零食就“塌房”了。

3月13日，据新京报报道，福建泰湖谷场食品有限公司通过eurofins第三方检测机构自检一批冻干草莓，发现其重金属镉高达0.728mg/kg，超标近14倍。

同时检出20多种超范围农药残留，包括国家2019年已禁用的克百威等高毒农药。

很快“冻干草莓测出20几种农药”等相关话题冲上热搜榜。

受刺激的网友们自嘲“老吃家误上断头台”。

消费者本以为花高价买的冻干草莓是健康零食“天花板”，结果可能吃的是农药“浓缩丸”。

从田间到餐桌，食品需要经过层层检查才能流入市场。

在种植环节，各地的农业农村局需要指导种植户开具达标合格证。

在加工和上市销售前，市场监管局需要督促生产经营者查验合格证明，并抽检在售产品。

那为何市面上还会出现“毒”冻干草莓呢？

据新京报调查，一颗冻干草莓背后，存在着一条冻干草莓的问题产业链。

种植端滥用农药，加工端检测报告造假，甚至有企业专门收购过期、超标的冻干草莓。

福建泰湖谷场食品有限公司负责人林丽琴通过检测，确认问题来自上游厂家提供的原材料，并向上游厂家所在地的市场监管局举报供货商。

监管部门表示国标没有冻干草莓镉限量标准，不符合立案条件。

然而，魔幻的是，林丽琴在网络发声后，有多位业内人士主动联系她，愿意处理问题冻干草莓。

并表示，“按照正品慢慢销售，产品的规格、生产日期等可以随便写”。

另一家有意收购的企业，康美来天然食品（泰州）有限公司的工作人员联系林丽琴称，重金属农残超标或者产品过期都可以接受，公司回收后打成粉末，用于冰淇淋等产品的生产。

新京报记者前往草莓产地实地调查发现，在云南省楚雄州永仁县和曲靖市会泽县，草莓种植园存现大量超范围使用的农药，如毒死蜱、敌敌畏等不能用于草莓种植的农药。

因农药的滥用害虫产生抗药性，会泽县野马村农资店负责人称，很多农药在当地的草莓种植中已几乎失效。

冻干草莓事件曝光后，山姆立刻下架其“Botherless有机冻干草莓”商品，很多售卖冻干草莓的电商链接也纷纷失效。

那冻干草莓吃不了，可以改吃冻干蓝莓、冻干苹果吗？

“冻干的危害性比新鲜草莓更严重，因为它不能通过清洗、浸泡去进行缓解、处理。

草莓也好，蓝莓也罢，经过冻干后，农药残留是无法去除的，而农药残留过量是目前中国种植业普遍的堵点。”

中国食品产业分析师，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红分析称：

“果蔬自己不会凭空产生重金属。

如果生鲜水果存在重金属超标问题，大多数可能是土壤和水源受到了污染，即便以后不种这种果蔬，改种其他品种，也同样会有重金属污染风险。”

溯源此次冻干草莓产品的原料产地，云南省楚雄州永仁县和曲靖市会泽县都曾是矿产资源富产区。

根据云南省民政厅发布的史料记载，会泽县在历史上被称为“天南铜都”，拥有3000多年的铜矿开采、冶炼历史。

镉通常作为杂质存在于铅锌矿石中，在长期的开采中，大量的含镉废渣、废水排入土壤和水源。

而草莓属于多年生草本植物，根系发达、吸收能力强，因此具有“吸金体质”。

根据《中国无机分析化学》的研究，专家对成都平原的水果和土壤检测发现，草莓的镉超标率最高。

但这并不意味着草莓就不能吃了。

目前我国主流的草莓种植以日光温室与塑料大棚为主，占比85%。

一些先进产区实行零化学农药、生物防治手段防控。

全国的化学药物使用量较10年前下降60%。

面对一些散户和小农的不规范使用农药情况，范志红表示，需要加强对农民的科技指导，强化农产品的溯源机制，才能从源头堵住。

一颗小小的冻干草莓，只是冻干食品的冰山一角，它几乎渗透进大部分的生活场景。

02

“冻干的科技与狠活

很多人的办公室抽屉里，都有冻干草莓、酸奶块、咖啡等。

打工人在下午用这些小零食给自己“续命”。

健身人士用它代替高糖零食。

“学生党”把它拌进酸奶里当早饭。

宝妈用它给孩子当“无添加零食”。

冻干全名真空冷冻干燥技术(FD，Freeze Dried)，即把新鲜水果速冻后，在真空环境下让冰升华成气态，但不破坏其形态和营养。

其实，冻干技术最早并不是用在食品领域的，而是为了救命。

在“二战”期间，为了长途运输血浆和青霉素，专家便研发出这项技术。

20世纪60年代，美国国家航天局为了解决太空任务中的饮食问题，改良了冻干技术，用于航天食品，并由此诞生出著名的宇航员冰淇淋。

2026年2月17日，神舟二十一号航天员在吃太空冰淇淋

直到今天，很多冻干零食依然喜欢给自己贴上航天科技的标签。

最早关于冻干水果的报道，是2013年《齐鲁晚报》的一篇文章。

“想在亚洲吃到美洲的水果，在冬天吃到夏天的水果，还不是反季节的，怎么实现？”

果蔬深加工的外贸企业赛博特董事长宣传冻干水果时说。

冻干水果抓住“水果自由”的消费痒点，开始在国内流行。

随着电商经济的发展，2015年至2018年，国内的休闲零食品牌三只松鼠、百草味兴起。

冻干水果开始作为高端果干出现，打破了传统油炸果脯的不健康形象。

在三只松鼠的淘宝旗舰店，冻干类零食的价格是传统油炸类零食的5倍。

相比于新鲜水果，冻干水果体积小，方便即食，相较于油炸类果脯，冻干水果低糖低油，更健康。

部分商家还会宣传冻干水果“精选有机基地原料，绿色无公害；独立有机编码，全程可追溯”。

在消费者越来越注重健康的当下，冻干逐渐和锁鲜、健康等标签联系起来，走向破圈。

前瞻产业研究院发布的《2025中国冻干食品行业全景图谱》显示，2024年中国的冻干市场规模达到38亿元，水果类冻干食品市场需求量最大，占比39%。

范志红解释道，冻干脱水是目前保存营养素最好的加工方式，既可以保存维生素，也不会引入污染，但它不能消灭重金属。

因此关键在于加强原料检测，确保原料的安全质量。

冻干水果本意是想锁住营养，但正是“锁住”这一步骤，可能放大了问题。

03

提倡食材多样化

范志红说：

“水果在冻干的过程中，所有溶质都在浓缩。

比如，牛奶中蛋白质含量原来是3%，做成奶粉后，浓缩了8倍，就变成了24%。

同样，重金属含量也会在脱水干燥之后被浓缩。

所以，如果冻干草莓和新鲜草莓用一样的安全标准，那么存在合格的草莓经过冻干之后，变成超标草莓干的情况。”

健康食品作为新事物，相关法规相对于市场实践会稍慢一步。

3月16日，国家食品安全风险评估中心回应“冻干草莓镉限量标准”的争议。

明确冻干草莓应遵循《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，原料草莓的镉含量需≤0.05mg/kg，冻干工艺不会新增污染，监管部门可通过检测成品并结合脱水率倒推原料合规性。

范志红认为，标准缺失是亟待解决的重要问题。

朱丹蓬说：

“近几年，中国消费者把颜值管理、体重管理、营养管理和大健康管理融入到日常生活中。

消费者健康意识很强，但健康知识相对贫乏，这给不良商贩、品牌可乘之机，出现冻干草莓食品的乱象。”

两位专家均表示农药残留和重金属问题属于农业系统的管理问题，需要食品企业做好原料管理，监管部门加强监察和惩处力度。

而消费者缺乏专业水平，难以进行辨认。

尽管如此，消费者还是可以给自己安装一个“防坑雷达”。

范志红指出，食品安全的基本逻辑是风险评估，其中包括暴露量评估。

如果某种食物的实际暴露量很小，比如说一年就吃了几次，每次一小包，则完全不必为它恐慌的。

她呼吁，健康饮食应提倡食材多样化。

“不要总盯着一种东西、一个产品吃。

把食物选择分散一些，那么因为一种污染物质长期积累带来的风险也会变小。”

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