新手必学的 8道家常菜教程，新手也能轻松拿捏，待客超有面子！

对于烹饪新手来说，学会几道拿得出手的家常菜，不仅能满足自己的味蕾，还能在亲朋好友相聚时大显身手。以下就为大家详细介绍 8 道简单易学的家常菜做法。

一、板栗乌鸡汤

材料：乌鸡：1只（约500克）；板栗：15-20颗；干贝（可选）：5颗；枸杞：适量；生姜：3片；大葱：1根；料酒：1勺；盐：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 准备材料：乌鸡洗净，剁去多余的杂毛并切成块。板栗用刀轻轻划十字，放入锅中加热片刻，剥去外壳和内膜。干贝用清水泡软，枸杞洗净备用。

2. 焯水乌鸡：将鸡块放入冷水中，加热至水开，撇去浮沫，捞出沥干备用。这样可以去腥味。

3. 爆香葱姜：锅中加入适量油，放入葱段和姜片煸炒出香味。

4. 熬制鸡汤：将焯水后的鸡块放入锅中，加入适量料酒，翻炒均匀，激发鸡肉的香味。

5. 煮汤：加入清水，大火烧开后撇去浮沫，改小火保持汤的清透。加入干贝、板栗和枸杞，继续炖煮约1-1.5小时，直到鸡肉熟烂、汤汁浓郁。

6. 调味：炖煮时间到后，加入适量的盐进行调味，搅拌均匀。

7. 盛出享用：最后将汤盛出，热腾腾的板栗乌鸡汤就完成了，可以撒上少许葱花或香菜点缀。

二、土豆胡萝卜鸡蛋饼

材料：土豆：2个（中等大小）；胡萝卜：1根；鸡蛋：2个；面粉：2勺；盐：适量；黑胡椒粉：适量；食用油：适量；细香葱（可选）：适量

做法步骤：

1. 准备食材：土豆和胡萝卜洗净去皮，分别用擦菜板擦成丝。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。葱切成葱花（可选）。

2. 去水分：将擦好的土豆丝和胡萝卜丝放入纱布或者清洁的布袋中，挤去多余的水分。这样可以让饼更加松脆，不容易出水。

3. 混合食材：将土豆丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入打好的鸡蛋，搅拌均匀。加入面粉，继续搅拌，直到所有食材充分混合。

4. 调味：加入适量的盐和黑胡椒粉，根据个人口味调节，可以加入少许葱花来增添香味。

5. 煎饼：在平底锅中加入适量的油，开中小火，待油热后，将混合好的土豆胡萝卜鸡蛋面糊倒入锅中，用勺子轻轻摊平。

6. 煎制两面：煎至一面金黄酥脆后，用铲子翻面，继续煎至另一面也金黄酥脆。每面大约煎3-4分钟。

7. 出锅切块：煎好的土豆胡萝卜鸡蛋饼出锅后，用刀切成小块，趁热享用。

三、板栗蒸排骨

【食材】排骨两斤、新鲜板栗一斤、生抽两勺、蚝油一勺、淀粉一勺

【做法】

1. 排骨清水泡半小时去血水，沥干；板栗划口，开水里煮三分钟，趁热剥壳。

2. 排骨加生抽、蚝油、淀粉、半勺油，抓匀腌二十分钟。

3. 把板栗埋进排骨里，平铺盘子上锅，水开后大火蒸四十五分钟。

4. 出锅撒一把葱花，肉烂栗糯，汤汁拌饭都能吃两碗。

四、莲藕炒肉丝

食材：猪肉、老抽、淀粉、食用油、藕片、葱花、蒜末、生抽、盐、鸡精、白糖

做法：

猪肉切细丝，加半勺老抽、1 勺淀粉，抓匀后淋 1 勺食用油，再次抓匀（锁住水分）；藕去皮切薄片，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干；

锅中放少许油，油热后下肉丝，大火快速炒至变色，加葱花、蒜末，翻炒 10 秒爆香；

倒入藕片，大火翻炒 1 分钟；

加 1 勺生抽、少许盐、半勺鸡精、半勺白糖，翻炒均匀即可出锅。

五、榨菜肉丝盖皮蛋

【食材】

皮蛋3个、瘦肉150克、榨菜1包、青椒2个、辣椒粉1勺、生抽2勺、陈醋1勺、香油1勺、鸡精少许

【做法】

1. 皮蛋剥壳后切成小块，放入碗中，加1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺陈醋和1勺香油，拌匀后静置5分钟让它入味。

2. 瘦肉切成细丝，用1勺生抽腌10分钟，热锅倒油，放入肉丝炒至变色、熟透后盛出。

3. 锅中不用额外倒油，直接倒入榨菜丝和1勺辣椒粉，炒香后加切好的青椒块，再放1勺生抽和少许鸡精，大火翻炒30秒，最后把肉丝倒回锅中炒匀，盛在皮蛋上即可。

六、香辣炒千张

食材

千张（豆腐丝）200g、葱白1段、大蒜3瓣、干辣椒3个、葱段1段、生抽2勺、蚝油1勺、盐2g、老抽半勺、鸡精2g、白糖3g、醋半勺

做法

1.锅中倒油，油热后放入葱白段、3瓣大蒜切成的蒜末和3个干辣椒，爆香。

2.把200g千张倒入锅中，翻炒几下。

3.往锅里加入2勺生抽、1勺蚝油、2g盐和半勺老抽，调味上色。

4.翻炒均匀后，加入2勺水，盖上锅盖煮2分钟。

5.放入葱段，加入2g鸡精、3g白糖，沿着锅边淋上半勺醋，开大火收汁。

6.翻炒均匀后，出锅装盘

七、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜、鸡蛋、蒜、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒均匀。

5. 最后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

八、海带豆腐汤

材料：海带、豆腐、姜片、盐、香油。

做法：

1. 海带泡发后洗净，切成小段。

2. 豆腐切成小块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。

3. 锅中加入适量清水，放入姜片和海带，大火煮开后转小火煮15分钟。

4. 加入豆腐，继续煮5分钟，加盐调味。

5. 最后淋上少许香油即可。

学会这 8 道菜，新手也能轻松拿捏烹饪，招待客人超有面子！