浙江
“清明粿什么馅儿？”
“咸菜笋肉的”
“要两个”
3月27日一早，市区十字街的一家包子铺门口排起长队，顾客们争相购买店里的清明粿。
艾草青，粿味香。每到春日，无论是餐馆里的传统手工粿，还是甜品店、面包房的创新款，清明粿凭借独特风味，成为东阳人的春日顶流美食。
市民俞阿姨说，清明吃粿是上一辈传下来的传统，是刻在骨子里的春日仪式。软糯的外皮裹着鲜香的咸菜笋肉馅，这口地道老味道俘获了男女老少的味蕾。店主黄晓璐介绍，店里主打传统咸菜冬笋肉、手工熬制红豆沙两款口味，近段时间仅传统咸菜笋肉款每日就能卖出300多个。为迎合年轻人喜好，还准备推出咸蛋黄肉松新口味，让老味道更贴合当下审美。
位于城区汉宁东路的“李伯伯院里寻菜”餐厅，本月初首次推出清明粿，一经上线便火爆出圈，日均销量突破500个，老顾客提前预订，甚至有人一次性采购上百个。负责人杜欣红介绍，这款清明粿全程手工制作，粿皮用每日现摘的新鲜艾草打制，软糯清香不粘牙。馅料选用本地食材，主打雪菜冬笋、芋头丝肉两款经典口味，精心调制口感，不管是本地还是外地的食客都赞不绝口。“每天从早忙到晚，现做现卖，供不应求，除了到店购买，外地快递单也源源不断，大家都想把这口春味带回家。”杜欣红说。
甜品店、面包店同样紧跟潮流，把清明粿做出了新花样。巍山镇镇区一家甜品店里，00后店主胡越忙着做清明粿。除了保留经典咸菜笋肉馅，店里创新推出芋泥、咸蛋黄肉松等创意款，口感细腻、造型精致，精准戳中食客喜好，不少年轻人还喜欢搭配咖啡，把清明粿吃成别致的春日简餐。“把传统的东西做好吃，再用年轻人喜欢的方式呈现，大家才会一直念着这个味道。”胡越道出了传统美食焕新的秘诀。
面包店主韦肖青则深耕本土风味，将艾青、乌饭、麻糍等春日食材融入面包，推出艾青芋泥乌饭麻糍贝果、春野芝心青团四重米面包等春日新品。清晨采摘的嫩艾焯水去涩，低温揉入面团锁鲜留绿；乌稔叶熬汁泡米做麻糍，融入贝果体；青团米面包叠加芝香、米香、艾香，层次分明。“初衷是让传统春味更日常，让大家在早餐、下午茶也能尝到春日乡愁。”韦肖青表示，这款面包上架后爆火，“一口咬到春天”“艾香纯正”成了顾客的高频评价，春游野餐、下午茶打卡都少不了它。
记者丨东阳市融媒体中心 韦敏航
编辑：杨宗宪
二审：董之震
终审：郭好进
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