春天唯一不含草酸的蔬菜，比荠菜还鲜嫩，钾和钙含量高，别错过

从阳春三月到最美四月，是春天最有魅力的时候，处处都是盎然的春意，被各种颜色的花草装饰得特别浪漫美好。人们一有空就会往外走，去欣赏这大好的春光。其实不仅风景最美，这段时间也是美味最多的时候。田间的，水里的，当然还有枝头上的。随着阵阵暖风拂过，串串的榆钱果又裹满了枝头，没错，其不像花朵，也不像果实，它是裹着枝杈生长的，特别繁茂。远远望去，犹如满树淡绿色的花，而它正是这为数不多的，长在树上的可以吃的蔬菜。

老家的门前就有一棵大榆树，小时候总是偷偷爬上墙，去摘榆钱，直接放进嘴里去嚼，满口的清甜味儿。其实榆钱的食用史，要比我们想象中的久远得多。早在先秦时期就有了它的故事，在《诗经·小雅·斯干》当中有这样的句子“斯干有柏，其实如璧”，后来人们经过研究确认，其中所描述的正式榆树与榆钱，并且当时人们已经开始食用榆钱了。后来到了北魏以及明代时期，不少经典著作中都有它的身影，比如《齐民要术》中有“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄”的记载，其所描述的正是人们采摘新鲜的余钱保存起来，作为储备食材。而这一点在《救荒本草》中进一步体现，其是过去的救荒食材，人们将其煮成汤羹来食用，并且会将多余的余钱焯水或是晒干，亦或是做成酱菜来吃。

在漫长的食用历程中，其也成为传统文化中的一个经典符号，由于其形状与古代的铜钱极其相似，因而被赋予了财富与繁荣的寓意，人们在春日里品尝它的鲜美滋味，同时也是沾好运和财气。同时其可以令人饱腹，因而又代表着丰衣足食，生活富足等。

当然作为这个时节里春鲜的代表，其也是药食兼修的蔬菜，《中国药典》中有明确提到其具有“健脾安神、止咳化痰、清热利水”的作用。事实上，其中蕴含着丰富的纤维素，胡萝卜素，优质碳水，维C，同时钾和钙的含量都十分突出，而且其还是不含草酸的一种食物，因而也就更值得我们品尝，有助于补虚解乏，保护眼睛，清热排毒，润肺化痰，健脾和胃，提升免疫力等。

在你的印象里，除了直接吃，榆钱有哪些做法？下面就来跟大家分享两种，一年就吃这十几天，错过了就要再等一年，赶快吃起来吧~

【榆钱玉米面窝头】

1、这是我每年必做的一种吃法，我会趁着现在正上市，多蒸一些冷冻起来，这样可以多吃一段时间。首先在洗之前，需要先仔细地摘一摘，把杂质都掐掉，之后先放清水里边，加点盐，泡一泡，然后用流动的水冲干净了。

2、洗完以后先控一会儿，确保里边的水分都控出去，接着开始来准备面，其放到盆里，接着混合面粉一半，细玉米面一半，干酵母别忘了，另外再加点小苏打，糖一小勺。所有的食材都混合拌匀了。

3、接着往里边放温水，一点一点地往里边加，直到将其和成团了。把盆口封住，等待三十分钟左右，使之发起来。

4、接着将其揉一揉，会更细腻，容易成团，进一步分成小份，大小差不多大的样子。先搓圆了，再逐一做好造型。中空的形状容易蒸熟，吃着也不发死。

5、将其分别摆上蒸屉，先在锅里焖个十几分钟的样子，使其进一步发酵一会儿。接着用大火开始加热，二十分钟之后就熟了。清香四溢，可以调个蒜汁来蘸着吃，轻轻松松的，松软甘香。

【榆钱炒蛋】

1、鸡蛋真的是一种神奇的食物，几乎所有的春鲜都可以与之相搭配，毫无违和感，而且还能让食材的鲜味和营养更上一层楼。这里先把两三个蛋打入碗里，蛋抽多搅拌一会儿，使之混合匀了。

2、接着来把榆钱摘洗好了，洗过之后，需要多控一会儿，或是先吹一会儿风，确保干燥。

3、起锅放油，先加一点葱花，榆钱倒里边，迅速炒炒。烹出里边的水汽，进而淋入鸡蛋，撒些盐，继续炒到成型，即可出锅装盘。

春光短暂，又到了吃榆钱的时节，鲜美又营养的树上菜，别错过了。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！