春天，这菜要端上桌，简单炖一锅，鲜上加鲜，营养美味，别错过了

各位老饕们，咱们又见面了。春天已经到了中期，马上要迎来四月份，三月四月是最舒服的，外面花儿争相开放，生机勃勃的样子，菜市场也非常热闹，都是一些刚刚上市的新菜，不缺乏一些野菜，比如说春笋。春笋是雨后长出来的嫩尖，是大自然的馈赠，有着泥土的芬芳，是餐桌上常见的食材，现在正是春笋刚刚上市的时候，最后一名资深吃货，怎么少的了呢。

作为一个在南方混了半辈子的吃货，我得跟你们掏心窝子说一句：春天可以不吃香椿，可以不吃荠菜，但这一锅“腌笃鲜”，你要是错过了，这一年的春天就算白过了。今天分享用春笋制作的一道家常美食——腌笃鲜，听到名字就非常鲜美，“腌”是咸肉，“鲜”是新鲜的猪肉，“笃”就是小火慢炖那个“咕嘟咕嘟”的声音。连起来，就是用咸肉和鲜肉慢炖出来的极致鲜味。今天就将这道腌笃鲜的正确做法分享给大家伙吧。春天，这菜要端上桌，简单炖一锅，鲜上加鲜，营养美味，别错过了。

【家常版腌笃鲜的家常做法】

食材清单：选购200克咸肉（腌制五花肉）： 200克左右。最好是那种自家腌的、带点肥肉的，如果没有，超市买那种金华火腿块或者风肉也行，但记得提前泡水去咸。鲜五花肉： 300克。要那种三肥七瘦的，层次分明。春笋400克，一根新鲜莴苣，百叶结（千张结）150克左右。这是灵魂配角，吸汤神器。生姜一大块，香葱若干根，料酒少许，温水少许，食盐和其他调味品。

正确烹饪顺序：

1：提前准备好春笋，百叶结，莴苣和其他食材，把春笋去掉表面的叶鞘，反复清洗干净，斜切成若干小段，起锅烧一些热水，加上一勺食盐，把春笋倒入锅中，焯水一会儿捞出，去掉涩口的感觉，备用。

2：将百叶结也焯水处理，五花肉和咸肉都洗净，切成若干小块，锅中加上适量冷水，淋入料酒少许，把五花肉和咸肉焯水处理，放入几片生姜，然后用温水冲洗干净，这样能够逼出血腥物质，去掉咸肉表面的盐分，让咸肉变得更软。

3：莴苣去掉多余的叶子，顺着外皮去皮和去掉白茎，洗净切成滚刀块，生姜切成若干片状，备用。

4：另外起锅，锅中分别放入百叶结，五花肉和咸肉，加上适量的清水，盖上锅盖大火炖煮，让汤品变成奶白色。

5：然后放入莴苣继续炖煮，揭开锅盖能够闻到独特的香味，继续盖盖子，小火再煮20分钟，出锅之前，添加少许食盐和白胡椒粉，把汤品搅拌均匀，焖煮两分钟即可，一锅鲜美的腌笃鲜就搞定了，春天一定别忘记吃它。

品鉴：

其实“腌笃鲜”不仅是好吃，更是一种生活智慧。以前没有冰箱，冬天腌的肉放到春天，正好搭配当季最鲜的笋。一咸一鲜，一腊一春，在时间的转化和火候的催化下，达成了完美的平衡。此汤的汤勺好看，鲜美十足，营养价值特别出色，补充蛋白质和脂肪，清爽解腻，让人整个人都舒服，早食早受益。

好了，不说了，我要去盛第二碗了。如果你这个周末有空，赶紧去菜场抢两根春笋和一根莴笋，回家“笃”一锅。记住，好饭不怕晚，小火慢炖出来的，才是日子的味道。

咱们下期见，吃好喝好！各位美食爱好者们，你们是否吃过这款腌笃鲜吗？（本文配图都出自网络）