河北
就像在你的炖肉中添加 浓郁的干果 一样，亚历克斯·古阿纳谢利使用棕糖创造出绝妙的味道（通过 YouTube）。当丰富的大理石纹红肉遇到甜美、土壤般的风味时，两者相得益彰，形成更美味的肉类和更丰富的酱汁。虽然有很多 大家在炖肉时常犯的错误，但添加一点糖并不是其中之一。
你使用的棕糖类型很重要，古阿纳谢利选择深色的而不是浅色的。深色品种的糖蜜含量几乎是浅色的两倍，这就是棕糖与标准白糖相比所具有的独特的风味。当加热时，它会产生一种焦糖风味，与煎过的红肉完美融合，在慢炖锅中慢慢炖煮，直到两者融合形成全新的风味。如果你使用浅色棕糖，你仍然会得到一些美妙的风味，但不足以抵挡香草、醋和洋葱等强烈的味道。
即使你不喜欢额外的甜味，深棕糖在紧急情况下仍然是个不错的备选。如果加了太多的葡萄酒、醋或柑橘汁，会影响锅烤肉的味道，但就算只加一勺糖，也能明显减轻它们的酸味。虽然白糖也能起到作用，但棕糖更容易和其他味道融合，避免产生冲突。不过，如果你没有棕糖，还有很多适合不同场合的替代品。
如何以及何时将深色红糖加入炖肉中
亚历克斯·古阿纳谢利使用四分之一杯深色红糖用于炖三到四磅的肉，虽然直接将它倒入炖煮液中没问题，但她更进一步。通过加热和增加一些水分，她将其转化为一种浓郁的调味料，渗透到锅里每一种食材中。
在瓜尔纳谢利将肉煎好后，她接着在同一个锅里炒蔬菜。她通过将肉的汁液、醋和红糖混合，确保每种成分在锅中一开始就拥有相同的风味，而不是后期再浸泡。在这个阶段添加糖，可以让它在融化成糖浆之前，额外增加一层焦糖化，让每种蔬菜在分解时都被包裹。当她在这个混合物中加入高汤时，给了糖一个机会立即在液体中扩散，启动所有成分相互融合的过程。
如果你将棕糖加入冷高汤中，它很可能会沉淀在锅底，而不是均匀混合。在最好的情况下，只有你最底层的肉会获得所有的甜味。在最差的情况下，糖可能会烧焦，产生一种苦味，可能会毁掉你整顿饭菜。即使你不按照Guarnaschelli的方法炒菜，也一定要在加糖之前先把高汤加热。
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