湖北
在厦门，沙茶面是这座城市的味觉名片。走进厦门的任何一条街巷，都能看到沙茶面馆，门口大锅里翻滚着金黄色的汤底，浓郁的香气飘出老远，勾得人走不动道。
沙茶面的灵魂，是汤底。厦门的沙茶酱，和东南亚的沙嗲酱同源，但经过本地化改良，形成了自己的风味。沙茶酱用花生、虾米、芝麻、辣椒、蒜头等几十种原料磨制而成，香气复杂浓郁。做汤底时，先用猪骨熬高汤，再加入沙茶酱、花生酱和牛奶，小火慢熬。熬好的汤底，色泽金黄，浓稠顺滑，花生的醇香和虾米的鲜味交织在一起，醇厚而不腻。
沙茶面的吃法，是“选料”。面馆里通常摆着几十种配料，有鲜虾、鱿鱼、猪肝、瘦肉、大肠、豆腐泡、鸭血等等，想吃什么自己选。选好了，师傅把面条和配料在滚水里烫熟，捞进碗里，再浇上一大勺滚烫的沙茶汤。金黄的汤底浇上去，瞬间把配料淹没，香气扑鼻而来。吃的时候，先喝一口汤，沙茶酱的浓郁和花生的醇香在嘴里化开，微微的辣味刺激着味蕾，整个人都精神了。面条是碱水细面，筋道有嚼劲，裹着沙茶汤，吸溜一口，满嘴都是满足。配料更是丰富，虾仁鲜甜，鱿鱼脆嫩，猪肝粉糯，每一口都不一样。
在厦门，沙茶面是最接地气的美食。不管是早晨上班前，还是深夜宵夜时，都能看到沙茶面馆里坐满了人。一碗面，几十种配料任选，丰俭由人。对厦门人来说，沙茶面不只是一碗面，更是一种生活方式。那一碗金黄的汤底，浓缩了厦门的包容和热情。
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