北京
老话说“明前螺，赛肥鹅”，指的就是这段日子的螺蛳，经过一冬休养，肉质饱满紧实、没有泥腥味，且尚未进入繁殖期，体内没有小螺籽，口感清爽，正是一年里最鲜美肥嫩的时候。
螺蛳的吃法很多，与春韭的搭配，是最春天的一味。春天的韭菜脆嫩多汁、辛香不冲，和螺蛳肉搭配，鲜味儿直接翻倍。一鲜一香，一嫩一爽，鲜香味浓，下饭又下酒。如果害怕螺蛳处理起来麻烦的，可以直接购入螺肉，做起来超快手。
这两样应季好物，营养也很实在：螺蛳肉高蛋白、低脂肪，富含钙、铁；韭菜温中行气、膳食纤维足，清爽又暖胃。
厨友@潇潇媽
菜谱作者@喵喵很哇塞：
“有一次在高速公路旁的餐厅吃过，一直回味，于是自己动手做了。”
厨友@青竹妈妈手机用户9891_vyko：
“春天的菜，鲜美，下饭”
厨友@大负人家家主：
“太鲜了，做法也简单，大赞”
厨友@夏虫不可语冰_zvxc：
“全家人都表示超好吃！新手想吃也不怕翻车了。”
韭菜炒螺丝肉
食谱作者：喵喵很哇塞
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·· 用 料 ··
韭菜 200克 螺丝肉 200克
辣椒 4个 生姜 10克 大蒜 2瓣
葱花香菜 10克 豆瓣酱 半勺
生抽 1勺 老抽 半勺 孜然粉 1勺
鸡精 半勺 蚝油 半勺
料酒 半勺 麻油 半勺
·· 做 法 ··
1 | 准备材料，螺丝肉洗干净之后，加入蚝油、麻油、料酒、生抽、老抽、鸡精、孜然粉腌制20分钟入味
2 | 倒食用油，下生姜、大蒜、豆瓣酱，把螺丝肉炒香
* 韭菜和螺丝肉都吸油，油量可以多一点注意不要加盐啊，因为各种料里都已经有盐
3 | 依次下韭菜、辣椒，翻炒，最后喷一点水，怕烧干。大约 2 分钟下葱花香菜出锅
* 注意不要加盐啊，因为各种料里都已经有盐
做过的人说
青竹妈妈手机用户9891_vyko：
开学前，炒一盘清明螺（补充一下，大火炒螺肉最多3分钟）
今天大姐大：
做了N次 太好吃了（江西人唯爱螺狮）感觉孜然粉是点睛之笔
今天大姐大：
香气满满，拌饭神品！
它还可以这么吃
爆炒螺蛳肉
食谱作者：小来带饭日记
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上汤螺丝
食谱作者：花生小厨
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田螺塞肉
食谱作者：下厨房用户_ps3u
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田螺处理
食谱作者：爱做饭的小凡凡
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编辑：碗碗
封面来源：@潇潇媽
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