增速换挡、生态重构！《2026中国餐饮产业生态白皮书》重磅发布

3月26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。产业节期间，红餐产业研究院发布了《2026中国餐饮产业生态白皮书》（下称：《白皮书》），红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣在现场针对白皮书进行了解读。

△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣

他介绍，2025年餐饮收入增速仅为3.2%，对比2024年的5.3%明显下滑，其中限额以上餐饮的增速下滑至2.0%。尽管餐饮业增速降至历史性低位，唐欣指出，实际上整体的经济已出现拐点迹象。数据显示，2025年我国GDP增速为5.0%，与2024年保持一致；社会消费品零售总额增速为3.7%，高于去年3.5%的增速。

《白皮书》还显示，2025年餐饮行业内卷减弱，上市企业业绩回暖。对此，唐欣表示，根据2025年餐饮品牌公开财报数据，行业盈利结构较2024年出现显著优化，行业总利润率达到8.83%，餐饮企业整体盈利能力显著增强。在他看来，随着宏观经济企稳回升，餐饮业将在挑战中积累复苏动能。

对当前消费端的情况，唐欣指出，当前餐饮新消费的红利周期即将显现。一方面，70后高消费能力群体逐步进入退休阶段，将释放庞大的银发消费支出；另一方面，00后作为“破局一代”，物质条件充足、教育程度高、视野广阔，代际财富转移效应显现，消费潜力巨大。当前，两者正逐步成为主流消费群体，餐饮行业要做好准备。

除了新消费红利的释放，唐欣强调，当前的消费者的消费需求也在升级。除了基础用餐需求，当前消费者更倾向于通过餐饮表达自身价值观，追求身份认同、生活态度与精神共鸣。具体来看，当前消费者渴望被重视，期待专属、贴心且有仪式感的服务体验，并且需要多样化的用餐场景，以满足聚会、陪伴、分享与社交互动等多元需求。因此，面对消费者升级的需求，餐饮品牌提供的服务也要随之同步升级。

《白皮书》还显示，当前餐饮品类竞争已进入白热化阶段，想要开辟增长新蓝海，餐饮企业必须保持对市场的高度敏感，及时把握每一个阶段性热点机会。对此，唐欣指出，未来几年深挖小众菜系、推动中式替代、升级场景体验、实现高端降级，将成为餐饮品牌从品类竞争中突围的四大路径。

另据《白皮书》，截至2025年底，在中国连锁餐饮品牌中，超过万店、千店、百店规模的分别达11、149和2315家，分别同比增长37.5%、31.8%、22.4%。连锁化率与集中度的提升，也带动餐饮供应链经营模式发生转变。对此，唐欣表示，当前连锁品牌更关注单店模型的综合成本，而非单一食材价格，这迫使供应链企业从“产品供应商”转型为“运营合作伙伴”。而供应链企业需通过深度理解客户的门店运营、后厨加工、人力配置、损耗管理等全链路场景，提供定制化解决方案，帮助客户降低采购、仓储、加工、人力、损耗等综合成本，而非仅比拼单品单价。

作者：红餐编辑部