广东
茄子是日常餐桌上很受欢迎的食材，做法也多，红烧、凉拌怎么做都好吃，但是要说最开胃下饭的，我觉得还得是搭配梅干菜。
梅干菜自带独特的酱香味，和吸味的茄子简直是天生一对。茄子在锅里吸饱了梅干菜鲜香的汤汁，软软糯糯的，入口即化。虽然是一道纯素菜，吃起来真的比吃肉还要过瘾。做法简单快手，几分钟就能上桌，分享给大家~
梅干菜烧茄子
【食材】
紫皮茄子、梅干菜、红尖椒、蒜末、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
【具体做法】
1，梅干菜提前用清水泡发，洗净后一定要用力把水分挤干备用。水分挤得越干，等会下锅炒的时候才越容易吸收料汁的香味。
2，红尖椒洗净切成细丝，大蒜切成蒜末备用。
3，茄子洗净，切成大小均匀的长条。切好的茄子微微挤一挤水分，锅中多倒一点油，油热后放入茄条炸软。炸到茄子变软微黄，捞出来控干多余的油脂。
4，锅里留少许底油，先放入蒜末炒出香味，接着倒入挤干水分的梅干菜和红椒丝，大火煸炒。这一步一定要多炒几下，把梅干菜独特的干香味彻底激发出来。
5，炒到梅干菜变软出香后，把控好油的茄子倒进来。加一勺生抽提鲜，少许老抽上色，再放一点点白糖提鲜味。
6，接着加入小半碗开水，盖上盖子，大火咕嘟2~3分钟，让茄子和梅干菜的味道相互融合。最后大火收一收汤汁，这道菜就好了。
这样烧出来的茄子特别软烂入味，梅干菜的咸鲜混合着微辣，一点也不油腻。拌着米饭吃热乎乎的，真的太香了，好吃到连汤汁都不想放过。
小贴士：
1，红尖椒主要是为了提味和配色，如果家里有小孩子怕辣，可以直接换成青椒，或者不放也可以，一样好吃。
2，茄子比较吸油，炸过之后最好用漏勺多控一下油，这样吃起来才清爽解腻。如果嫌炸茄子费油，也可以平底锅少油慢慢把茄子煎软，然后再烧也是一样的。
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