从“土特产”到“大产业”：淳化饸饹的蝶变之路

一碗面，一条链，一个梦

一碗面撬动一座城

在淳化，荞面饸饹从来不只是吃食。

它是汉武帝御宴上的宫廷珍馐，是红白喜事上的“喜和乐”，是游子离乡时舌尖上的乡愁。两千多年来，这碗面一直在这片黄土旱塬上默默生长，像地里的荞麦一样，开花、结籽、收割，周而复始。

但谁也没想到，就是这碗面，在短短几年间，完成了一场从“土特产”到“大产业”的华丽蝶变。

2025年，淳化荞麦产业总产值突破20亿元，同比增长超33%；全县荞麦种植面积稳定在4万亩以上，饸饹餐饮店发展到1700余家，带动就业5500余人，全产业链年产值突破15亿元，区域公用品牌价值高达40.58亿元。

一碗面，如何撬动一座城？让我们回到故事的起点。

困局——“土特产”的千年之困

2022年以前，淳化的荞麦，还只是“杂粮”。

在淳化人的记忆里，荞麦种植并不广泛。农业生产责任制包产到户以后，村民多种植产量更高的小麦，餐桌上也以白米细面等精粮为主。到2022年，全县荞麦种植面积不足万亩。

荞面饸饹的餐饮店也多是家庭作坊式经营，门头简陋，标准不一，难以形成规模。更致命的是，饸饹有个千年痛点——无法携带、无法保存。它必须现做现吃，一旦离开淳化的水土和灶台，那份独特的筋道与鲜香便难以复现。这让它注定只能“养在深闺人未识”，难以走出淳化。

“一种杂粮、一个美食能不能成为一个产业？”刘天龙开始思考这个问题。

放眼全国，一方美食发展为产业的不在少数，兰州拉面、柳州螺蛳粉、沙县小吃……积累出不少成功经验。淳化，能不能也试一试？

破局——首位产业的战略抉择

2022年，淳化县做出了一个关键决策：将荞麦产业确立为县域“首位产业”，并确定了以荞面饸饹餐饮作为产业龙头、带动种植、加工、销售，进而促进三产融合发展的思路。

“总的目的就一个——促进村民增收。”刘天龙说。

一场从“土特产”到“大产业”的蝶变，就此拉开序幕。

政策先行。淳化县出台《关于促进荞麦产业发展的实施意见》《淳化县荞麦产业发展扶持办法》等政策文件，构建“1+N”政策支持体系，设立1亿元产业振兴基金，从种植、加工、销售全环节予以扶持。推出“荞麦贷”金融服务产品，通过发放奖补资金和贷款等方式，推动荞麦全产业链发展。

种植筑基。淳化县大力推广荞麦产业机械化播种与配方施肥，培育出“淳荞一号”等新品种，开展多项种植试验，使全县良种覆盖率提升至85%，种植面积稳定在4万亩以上。荞麦从此不再是“倒茬作物”，而是特色经济作物。

科技赋能。淳化县主动融入陕西秦创原创新平台和成果转化先行区建设，深化校县合作，协同国家燕麦荞麦产业技术体系研发中心、西北农林科技大学、陕西师范大学等专家团队，组建了“一站两院三基地”。签约荞麦产业技术转化、校县合作技术推广等一批项目，一体推动荞麦品种选育、栽培模式更新、加工技术转化、功能性产品研发转化。

蝶变——从“土特产”到“大产业”的三级跳

第一跳：千店焕新，餐饮门店遍地开花

淳化县设计了统一的公用品牌形象——用历史人物代言，体现荞面饸饹的文化内涵；以红色为主色调，代表红香的辣椒汤头；配以“好在荞麦特在汤，一天不吃胃就想”的广告语-9。

有了这个统一形象，淳化开始在全国范围内实施“千店焕新”行动。凡是达到标准的荞面饸饹店，可以使用统一的门头和店内文化装饰。无论是老店升级改造还是开办新的荞面饸饹店，都可得到不同程度的补贴。

2022年以来，淳化荞面饸饹餐饮店从最初的零星几家，发展到如今的1700余家，遍布陕西省内外，直接带动就业超过5500人。形成了以“荞乡遇”等为代表的淳化荞面饸饹餐饮品牌，荞面饸饹餐饮年营业额在4亿元以上。

第二跳：工业破局，可以寄出去的家乡味

如果说餐饮是淳化饸饹的“面子”，那加工就是它的“里子”。

2022年，在外打拼二十多年的淳化人罗兆彪响应“归雁返乡”政策，回到家乡创立了淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司，推出“荞花郎”品牌。

“荞花郎”的第一个产品，志在做出一份最传统的淳化香辣饸饹面。罗兆彪跑遍全国半干面条加工厂，最终融合了日本味千拉面的保鲜技术，拒绝使用所有防腐剂，生产出非真空包装的半干荞面饸饹，成为半干面的首创产品。

一包半干面条加上精心制作的汤头料包，组成一盒具有独立知识产权的专利产品。消费者在没有线下门店的地方，也能吃到原汁原味的淳化荞面饸饹。

2024年，罗兆彪推出富硒多肽荞面饸饹和荞麦魔芋面。荞麦的低糖低脂加上魔芋的无淀粉，精准对准城市健身达人市场，荞麦魔芋面刚上线20天就有3万多个订单接踵而来。

如今，淳化已引进丝路兴淳等10余家加工企业，建成十里塬镇三产融合示范园区，建设荞面饸饹干面、荞面馒头、荞麦啤酒等生产线20余条，开发功能性米粉、荞麦醋、荞麦萃饮等高附加值产品，荞麦年生产加工能力达300吨。

第三跳：品牌出海，从淳化走向世界

2025年7月，荞麦产业高质量发展大会暨第四届淳化荞面饸饹文化旅游消费季在淳化开幕。活动期间，发布了淳化荞面饸饹区域公用品牌价值评价，区域品牌价值达40.58亿元；授予淳化县“淳化荞面饸饹乡村振兴示范品牌”。

更值得关注的是，大会签约了“一带一路荞麦走廊”跨境产业合作项目、中国·哈萨克斯坦荞麦产业合作项目等8个项目。淳化荞面饸饹作为首批中国农业品牌出海产品，亮相白俄罗斯农业国际展，获得当地消费者认可。

从淳化的乡野，到白俄罗斯的展台——一碗饸饹的千年之旅，正书写着新的篇章。

一碗面的力量

从杂粮到首位产业，从乡野小吃到区域公用品牌，从淳化灶台到国际展台——淳化荞面饸饹的蝶变之路，是一部浓缩的县域经济振兴史。

它告诉我们：一碗面可以撬动一座城，一种“土特产”可以成就一个大产业。而这一切的背后，是政策的精准发力、科技的强力支撑、企业的创新突围，以及一代代淳化人对这碗面最深沉的守护。

淳化县副县长左解放曾说过这样一句话：“淳化荞面饸饹是吃出来的千年美食，产品经受住了时间的考验。同时，荞麦是药食同源的大健康食品，符合现代人的消费潮流，淳化有信心把这碗荞面饸饹、淳化荞麦产业做成富民强县的大产业。”-

这信心，正在变成现实。

而“荞花郎”的创始人罗兆彪，这个扛着饸饹床子闯过西安、走遍全国又回到淳化的游子，正用他的方式见证着这场蝶变：“我希望用工艺提升品质，让淳化人可以把家乡的味道寄出去。”

寄出去的，不只是味道，更是一个产业、一座城、一代人的梦想。