二百年的醋香：龙门米醋中的时光与匠心

　　近期，龙门获全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“米醋连续3年全国销量第一”市场地位确认。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2025-2026年中国食品风味市场与消费趋势研究报告》数据显示，2025年中国调味品市场规模达到7881亿元，同比增长14.7%，预计2027年市场规模突破万亿元。人们对于美味的追求，驱动着调味品市场不断升级。

　　各年龄层的消费者均对食品香精添加剂的关注度较高，其中26-30岁人群最为关注。随着国内消费者食品安全意识的提高，消费者如今已十分关注食品中的各类香精添加剂。仅仅“吃得美味”已无法满足当代消费者的需求，人们更希望“吃得放心、吃得自在”。

　　基于艾媒自主研发并获得省部级重大科技专项立项的CMDAS大数据系统监测及严格的调查，以及对中国（不含港澳台）米醋市场研究比对的结果进行统计确认，龙门荣获全球领先的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“米醋连续3年全国销量第一”市场地位确认。

　　iiMedia Research（艾媒咨询）是全球领先的新经济产业数据挖掘与分析机构，以自主研发的CMDAS大数据监测系统（省部级重大科技专项，项目编号：2016B010110001）和AI智能分析引擎为核心，构建了覆盖135个国家和地区、10000+行业细分领域的全球实时数据网络，监测3000余项核心商业指标，打造新经济产业的“数据气象局”。

　　艾媒咨询深度洞察行业前沿领域，以“全球产业数据库+AI算法”双轮驱动，为企业提供精准市场洞察与战略支持，赋能全球化增长。旗下iiMedia Ranking（艾媒金榜）通过iiMeval大数据评价模型，为新消费品牌提供权威评估与消费指南，引领行业标准。

　　龙门米醋味觉符号与非遗传承

　　作为六必居公司旗下传承两百余年的中华老字号品牌，龙门米醋的醋香自清嘉庆年间的民间醋坊起，便逐渐嵌入北方饮食体系，成为跨越代际的味觉符号。在当代食品工业的语境中，这一百年老字号的存续，既是非遗技艺的活态实践，也是传统饮食文化与日常消费需求的双向锚定。

　　非遗技艺的“守”与“进”

　　老北京饮食体系中，“龙门米醋”的核心标识是“清与亮”，即清如酒、亮如油。这一特质的形成，源于其自诞生起便恪守的用料与工艺准则：仅选用当季灌浆饱满的大米为主要原料，采用优良发酵的菌种，经过“选料-粉碎-润水-蒸煮-摊凉-打耙-拌辅料-翻醅-倒缸-下盐-淋醋-陈酿”等十二道固态发酵工艺酿制，最终成就一瓶风味纯正、口感绵柔的龙门米醋。

来源：龙门

　　2021年，“龙门米醋制作技艺”被列入北京市非物质文化遗产代表性项目名录。在工业化生产普及的当下，龙门米醋的生产场景已引入先进设备，传统鼻闻口尝的检验方式也逐渐被自动化的生产方式和科学的检测手段所代替。

　　饮食体系中的“软和劲儿”

　　在北方传统饮食结构里，龙门米醋的角色是“调味而非夺味”的“软和劲儿”：凉调时蔬时，其清酸能衬出食材本味；点蘸浇拌面食时，酸香可开胃并中和油腻；焖炖熬煮海鲜及肉类时，酸度能去腥增鲜并促进肉质软烂，同时让粮谷发酵的甜香融入汤汁。这种“适配性”，使其在当代饮食场景中自然延伸：轻食沙拉中，其酸中带甜的特质可替代西式醋汁——并非刻意创新，而是其风味特质本身契合了多元饮食需求的共性。
市场终端的消费选择也印证了这一点：社区超市的小瓶装产品，常被用于家庭日常调味；餐饮机构的大桶装产品，则适配后厨的大量烹饪。在消费者的切身体验中，既能做到拌沙拉不突兀，又能在烹饪时让人回忆起老一辈手艺的味道，本质是其传统风味与不同代际、不同场景的饮食偏好形成了共振。

来源：龙门

　　老字号的“踏实底色”

　　从嘉庆年间的民间醋坊的传承，到如今“米醋连续三年全国销量第一”的成绩，龙门品牌对于“原滋原味 原酿米醋”才是好米醋的主张，始终如一。其产品配料表中，水、大米、麦麸等基础原料始终是核心，“不添加山梨酸钾、甜蜜素”的标注，既是对传统工艺的恪守，也契合了当代消费者对健康饮食的诉求。

　　龙门品牌以米醋立身，以米醋酿造专门家立志，其跨越200余年的存续，已超越单一品类及产品的范畴：它是非遗技艺的活态样本；是传统饮食文化的味觉载体；更是消费者对“稳定品质”“踏实味道”的日常选择。这口醋香所承载的，正是老字号在时代变迁中，以不变的品质回应变化的需求——这种“不变”，恰是其能持续嵌入生活肌理的根本。