尝尝大凉山驻成都办事处

到大凉山，也可以只吃不喝。

——今天的编辑 门牙

对大凉山地区最深刻的印象，永远停留在土著@杨村长 的那段话：

一个个子很小的女生，人家问她：“你能喝好多？”

她伸了一个食指出来，人家说：“哦，一瓶？”

她摇摇头。“一件？”

她还是摇摇头：是一直喝！

但你真正要说走到大凉山有没得啥子好吃的？外地人的刻板标签左不过就是：白天米粉，晚上烧烤。

带着以上这些已知项，翻开了大凉山驻蓉办餐厅的菜单想要查重，没想到打开了一个与美味强相关的未知世界。

我想，对于一个地方驻站的味道最中肯的评价，不局限于好不好吃，而是有没有节约到一张去到当地的来回车票。

约我的好朋友@淑华 去这间餐厅时，我只着重提及了“驻蓉办”三个字，我俩便一拍即合。对于驻扎在城市腹地的地方菜系来说，它总是有一种亲传、嫡传、代代相传的根正苗红。

真正走到门口，我和@淑华 第一感受是：哦这儿嗦！好多年的华西坝，好多年的凉山宾馆了。

要不咋说这间餐厅暗得深喃？

首先从凉山宾馆正大门进，以为是宾馆餐厅，酒店前台往旁边小门指了指：“顺到这儿出去，再从另一个小门进去。”

进第二道小门时，看到“阿斯牛牛”的招牌，我说我刷到好多次，一直以为是“网红店”，“结果在这儿嗦？”

至此，我依然不太确定自己是不是到了正儿八经的大凉山驻蓉办，我问服务员，服务员说是的没错。

我又追问一句：那阿斯牛牛是啥子？她说是餐厅品牌，是一起的，一个是这边店，另一家店在永丰。

午间饭点，虽没有人声鼎沸，却还算座无虚席。走到最里间的二人座的路途中，我稍稍打量了一下每一位客人的体貌特征，更加确信了这间餐厅的含大凉山量。

落座上茶，茶色前调琥珀，后呈深褐，闻起有一股淡淡的清香。入口微苦，慢慢吞咽之后，喉咙深处又会回溯一股悠长的回甘。

服务员大姐说这是她们专门泡的荷花茶。

环顾周围几桌，不管人多人少，桌子上几乎都被大盘大碗占了个满满当当。所以我和@淑华 点菜也是算到来的：

大凉山出黄牛，招牌头盘小炒黄牛肉必点。大凉山产苦荞，花成牙牙的荞麦饼，肯定要来一份。

若是加个酸菜土豆汤，怕是有点寡淡，我们选择了更加垒尖尖的：铜锅荤豆花。

荞麦饼在端来的途中，一股清幽幽的烘焙麦香已经先一步霸占了嗅觉。黄褐色其实并不讨喜，粗糙的表面，满满的手工感。

第一眼像烘蛋，第二眼像蛋糕，拈一牙起来，中间饱满的气孔，一整个大写的松软。

吃起就是苦荞茶的味道，但又比我们平时喝的那种明黄色的苦荞茶，面饼的麦麸香，以一种润物细无声的敦实，将苦荞原本的微苦收得干干净净，转而将尾调的回甘变得干净悠长。

这张饼饼儿的分量很大，我和@淑华 一边吃一边宣布了它最后终将被打包的结局。不知不觉，一人两牙已下肚。

小炒黄牛肉来了。我跟@淑华 说，我原来吃得最多的小炒黄牛肉，竟然是港九的，以至于我一直以为它是粤菜——简直吃倒转切了。

我特别喜欢吃小炒黄牛肉里面的海椒。有点儿像我们平时用来泡泡菜那种，有肉头，有嚼劲，只有微微的辣味，更多的是辣椒那种原始的香味。

这哈黄牛肉成了加分项。师傅的火候掌握得妥帖，片片子的牛肉炒出来润而不油，入口嫩，嚼时韧，三两个回合便软烂化渣，还带着一丝淡淡的乳香。

原本吃了饼饼儿说不吃饭的@淑华 也忍不住喊服务员打饭。这是对这份黄牛肉最起码的尊重。

铜锅荤豆花压轴。优缺点都非常的明显。

豆花是黑豆花，香，且紧扎，轻拈一小坨，已经满口钻香。里面尽是肉，有圆子、脷子（猪舌头）、酥肉条、鹌鹑蛋……一筷子翻拢最底下，才是酸菜、豆芽和海带。

锅儿看起不大，但是肉和菜之多。撇开面上的浮油，尝一瓢汤，鲜掉眉毛。

唯一不太喜欢的，是给这荤豆花配的蘸水。太咸了。我和@淑华 都是冲了两瓢汤当蘸水来吃的，都觉得咸。

而且这种咸的程度，粗暴地掠夺了这锅白汤出厂设置下应有的鲜美，有点画蛇添足了。

吃得差不多，我还在给@淑华 总结，我说这好像是我们吃过的最正经八百，最中餐、川菜的一餐了。两个人就这么坐在酒店偏厅的一楼，吃了简单又丰富的一餐。

结账时听服务员说，她都来这儿工作五年了，凉山宾馆这间驻蓉办，怕也是有十年不止。

她说很多食材都是从当地拉过来的，最特色的就是土猪儿肉。然后她领我到门口的售货区，里面有来自大凉山的彝族漆工艺品，以及苦荞类的一切食品……

然后我和@淑华 约定，下次再来一盘。吃吃饵块、粉儿，在试试西昌醉虾、坨坨洋芋、坨坨鸡、油烫肉……一时去不到西昌，就到凉山宾馆解解馋。

今日编辑 | 忘记吃打包饼饼儿的门牙少女

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