川渝菜市场里的“妈带儿”是什么意思？

来源：农民日报

记者在朋友圈中看到，一位去重庆旅游的朋友在当地逛菜市场时，被一块牌子“整不会了”：牌子立在蔬菜摊边上，白底红字写着3个大字——“妈带儿”；旁边还有一堆菜，牌子写着“儿离开妈”，菜价更高。站在原地研究一番之后，这位朋友感叹：“川渝人民连卖菜都这么魔幻吗？怎么卖菜也搞‘母子分离’，还‘亲情溢价’？”

其实，这个“拖家带口”的菜，就是川渝人民餐桌上少不了的儿菜。要搞清楚“妈”和“儿”到底是怎么回事，得先看看这菜到底是什么。

儿菜的学名叫抱子芥，是芥菜的一个变种。重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所资源与种质创制创新团队首席张谊模说，芥菜家族有16个变种，儿菜就是其中之一。它长得很特别：一根粗壮敦实的主茎（被称为“妈”），周围密密麻麻环抱着许多翠绿的小芽苞（被称为“儿”），一层一层的，像一座小宝塔。所以，菜市场里卖的“妈带儿”，就是整株一起卖；而“儿离开妈”，则是把那些小芽苞掰下来单独卖。

为何“儿”比“妈”贵？“主要还是由口感决定的。”张谊模说，粗壮的“妈”（主茎），纤维含量高一些，肉质比较紧实，口感没那么细腻；而一个个的“儿”（小芽苞），吃起来脆嫩化渣，味道更鲜美。大家都抢着要“儿”，可要是只掰走芽苞，剩下的“妈”就不好卖了。所以菜市场才想了这么个办法：想买嫩的“儿”，就得连“妈”一起带走，要是非得单独买“儿”，那价格自然就贵了。

儿菜是个地地道道的“川渝土著”。张谊模介绍，儿菜起源于四川盆地，后来才从川渝地区慢慢发展到云南、贵州、湖北、湖南等地。北方人以前对儿菜陌生，是因为它是个比较“挑剔”的作物。儿菜的基因决定了它对温度和光照很敏感，最合适的生长温度前期要20摄氏度左右，到了芽苞膨大最关键的时候，温度得降到10到15摄氏度。这个温度范围正好与川渝地区秋冬季节的气候吻合。大部分北方地区要么冬天太冷，要么夏天太热，儿菜就算种下去，也长得瘦小，产量远不如川渝地区。

更被人熟知的榨菜外观上和儿菜有点像，因此很多人容易把二者搞混。“它们确实是‘亲戚’，都属于芥菜，但却是两个不同的变种。”张谊模说，儿菜吃的是主茎上长出来的“芽”，是一个个独立、圆润的芽苞；而榨菜吃的是茎上的“瘤状突起”，就是短缩茎上鼓起的一个个疙瘩，不像儿菜那样能掰下来。所以，一个是“抱子”，一个是“长瘤”，区别还是挺明显的。

最重要的问题来了，儿菜该怎么吃？在川渝地区，最经典的吃法是“煮汤、蘸蘸水”：把儿菜切成块，用清水煮熟，连汤带菜盛出来，然后调个蘸水——酱油、辣椒油、蒜末、葱花一拌，夹一块儿菜往蘸水里一滚，清淡的菜香和浓郁的蘸料在嘴里碰撞，甚是味美。除了做汤，儿菜还可以炒腊肉、做泡菜，甚至做成干菜，吃法相当丰富。而且，儿菜的钙、磷含量在各类蔬菜里名列前茅，维生素含量也很丰富，是好吃又养生的“宝藏蔬菜”。

所以，川渝菜市场里见到的“妈带儿”和“儿离开妈”，并非“神秘暗号”，而是独属于川渝人的幽默和生活智慧。（农民日报全媒体记者 颜旭 李浩）