湖北
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立春这天，北京人家的餐桌上少不了一摞薄如蝉翼的春饼。这饼得用烫面擀得极薄，上锅蒸熟后，一张张撕开时透着光。老北京人管这叫“咬春”，咬的不是饼，是春天的第一口鲜。
春饼的配菜讲究“和而不同”。豆芽要掐头去尾，炒出来脆生生；韭菜切段急火快炒，保持碧绿；粉丝用高汤煨过，滑润入味；京酱肉丝是主角，里脊肉切细丝，用甜面酱炒到酱色油亮。还有摊得薄薄的鸡蛋皮、切丝的黄瓜和葱白，红的绿的黄的白的，码在盘里像幅画。
吃春饼是门技术活。饼摊在掌心，先抹一层甜面酱，铺上肉丝，再依次放上各种菜，最后撒几根葱丝。巧手一卷，底部折起防止漏汤，握在手里刚好一口。咬下去，饼的柔韧、菜的脆嫩、酱的咸甜在口中交响。最妙的是那豆芽，嚼起来咯吱咯吱，像踩在春天的泥土上。
家里老人常说，春饼卷的是“春意”，每样菜都有说法：豆芽像如意，韭菜象征长久，粉丝寓意连绵。孩子们不懂这些，只觉着好玩，自己动手卷饼，常常卷得太多撑破饼皮，汤汁顺着手指流下来，便赶紧吸溜一口，惹得全家大笑。立春的这顿饭，吃的是时令，更是团圆。当春饼入口，仿佛整个春天都被卷了进去。
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