黄天鹅三地检测未检出角黄素：蛋黄颜色是“喂”出来的，不代表营养高低

■按：

黄天鹅公布抽检结果：未检出角黄素。

主打“安全、天然、高品质”的黄天鹅鸡蛋，近日遭职业打假人王海团队指控“违规添加人工合成角黄素”。3月25日下午，这家可生食鸡蛋品牌公布抽检结果“自证清白”。结果显示，浙江长兴、宁夏固原、四川盐亭三地生产基地的监管部门抽检及企业自检结果均为“未检出角黄素”。

图源：黄天鹅微信公众号

这一结果与王海团队此前公布的两份检测报告形成矛盾。它能否平息这场“鸡蛋色素”风波、恢复黄天鹅的“天然”招牌，尚未可知。但风波的核心“角黄素”究竟为何物？它如何进入鸡蛋，又是否对人体有害？

01.

“调色师”角黄素

角黄素又称斑蝥黄，是一种脂溶性酮式类胡萝卜素。与其他类胡萝卜素一样，角黄素也是自然界中的“调色师”，常态下呈橙红至紫红色。

（食品级10%角黄素 图源：电商平台）

角黄素最早发现于鸡油菌，但在自然界中分布广泛：甲壳类动物及鲤鱼、金鲻鱼等鱼类体内含有，火烈鸟羽毛呈红色源于它，红球藻、小球藻、衣藻等藻类也可以在特定条件下合成。

通常情况下，角黄素能使蛋黄呈现黄色到橙色。不过，母鸡自身无法合成角黄素，只能从外部摄入。换句话说，鸡蛋中若含有角黄素，全靠“投喂”，蛋黄颜色也会随着饲料中添加的角黄素浓度增加而加深。

但这并非“科技与狠活”。早在2006年，角黄素就被列入我国《饲料添加剂品种目录》。2009年发布的《饲料添加剂安全使用规范》（农业部公告第2625号）规定，角黄素可作为着色剂在蛋禽、肉禽配合饲料中使用，最高添加限量分别为8mg/kg和25mg/kg。

（图源：中华人民共和国农业农村部官网）

角黄素在全球禽畜行业的应用相当普遍。例如，美国FDA规定食品中角黄素的含量上限约为65.8mg/kg；欧盟允许角黄素作为饲料添加剂用于家禽、观赏鱼和鸟类，并设有最高残留限量（如三文鱼肉、鳟鱼肉湿重中分别为10 mg/kg和5 mg/kg）。

给鸡蛋“上色”并非角黄素唯一的应用。鸡摄入角黄素后，经小肠吸收转运沉积至皮下组织、脚胫、蛋黄等处。由于我国部分地区的消费者对黄羽肉鸡的脚胫和皮肤颜色有一定要求，因此黄肉鸡饲料中也常添加角黄素。另外，在水产饲料中添加角黄素，能够使三文鱼色泽更靓丽。

从来源来看，虽然天然角黄素更易被消费者接受，但其产量低、成本高，难以满足市场需求。因此，在实际应用中，人工合成的角黄素更为常见。一名资深食品检测工程师向《消费者报道》记者表示：“人工合成与天然提取的角黄素分子结构式完全一致，在相同纯度下性质没有区别，不存在人工合成更有害之说。进入人体后，角黄素会作为类胡萝卜素被代谢分解。”

02.

蛋黄颜色是“喂”出来的

角黄素是否会影响人体健康？

若长期、高剂量摄入角黄素，可能导致皮肤暂时性发黄，即“胡萝卜素血症”——这与吃多了柑橘变成“小黄人”的原理一样。不过，该症状是可逆的，减少摄入后即可自行恢复，并不会造成器质性损害。

那么，怎样才算“长期、高剂量摄入”呢？

按联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）给出的每日许可摄入量（ADI），角黄素的ADI值为不超过0.03毫克/公斤体重，该标准基于终身每日摄入不会对健康产生显著风险而定，适用于所有食品途径的总摄入量。以60kg成年人为例，角黄素的每日可安全摄入角黄素最高为1.8mg。

需要强调的是，ADI指标衡量的是“终身每天摄入也不会产生健康风险的量”，而非单次标准。因此，角黄素要对身体造成损伤，需连续多年、每日摄入超过1.8毫克。

以目前公开的角黄素最高检测值（9.54mg/kg）计算，一枚中等大小（50克）的鸡蛋约含0.48毫克角黄素，每天吃4至5枚才会逼近安全上限。

事实上，目前已知的类胡萝卜素种类多达数百种，常见的包括β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、番茄红素等。将这些天然色素成分添加到饲料中，其中的色素同样会转移到鸡蛋里。

例如，给蛋鸡饲喂富含玉米黄质的黄玉米、富含叶黄素的苜蓿草粉或青绿饲料，或者含有虾青素的虾壳粉、蟹壳粉、藻类等，都能使蛋黄呈现出不同的色泽，达到改善蛋黄颜色的效果。同理，万寿菊中的叶黄素、红辣椒中的辣椒红素，理论上也能沉积在蛋黄中，使之色泽更深。

（图源：电商平台）

市面上部分“保健蛋”也将蛋黄色泽作为核心卖点之一。例如，主打抗氧化的虾青素鸡蛋，蛋黄呈现鲜艳的橘红色；而主打护眼的叶黄素鸡蛋，蛋黄则呈现出诱人的金黄色或橙黄色。

（图源：电商平台）

总的来说，蛋黄颜色在很大程度上是“喂出来的”，和营养价值并无必然关联。在合规使用的前提下，通过食物摄入的微量角黄素对人体几乎没有危害，无需恐慌。真正需要警惕的是长期过量摄入，如服用“美黑丸”这类高浓度角黄素补充剂，可能导致角黄素在视网膜黄斑区形成结晶沉积，影响视力。

作者：廖玉婷

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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