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3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。在“2026中国餐饮品类发展论坛”圆桌对话环节，山居餐饮集团创始人曹银苗就“品类创新”相关议题分享了自己的观点。
△山居餐饮集团创始人曹银苗
曹银苗之前做大餐出身，后来转做小餐饮，推出了杭州拌川品牌，她坦言，市场部、研发部、品牌部年龄阶段不同，年轻人觉得好的，研发部年纪偏大的不一定认可，内部会博弈，她表示：“通常45岁以上的人说很好的时候，我们大部分会砍掉。”
关于创新，她以拌川为例分享了两个方向：
一是季节创新。围绕杭椒牛肉，根据春夏秋冬的食材做变化。比如香椿时节，就做香椿炒牛肉。一年四季可以反复创新。
二是局部创新。她认为品牌要关注年轻人当下的喜好，比如团队发现年轻人喜欢吃酸甜辣口的，就想有没有这样的产品可以做浇头。
不过曹银苗强调：“守旧为基础，创新为搭配。百变不离其宗，还是要围绕着拌川、围绕杭椒牛肉去做改变。”
在门店迭代上，曹银苗认为自我迭代同样重要。“被市场淘汰就是被客户淘汰，所以拌川也在不断地纠偏自己，做得不好的地方需要不断改进、修复。”
作者：红餐编辑部
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