安加德创始人、原百胜中国供应链高管贾勇：餐饮下半场，要靠系统工程取胜

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。其中，在“2026中国食材发展论坛”上，安加德创始人、原百胜中国供应链高管贾勇分享了自己的看法。

△安加德创始人、原百胜中国供应链高管贾勇

他表示，对餐企而言，产品稳定是最重要的。而当餐企进入规模化阶段，餐饮的竞争其实就是供应链的竞争。

在贾勇看来，餐饮的创新驱动过程中，产品和供应链是互生共融的关系。产品决定供应链模式，而供应链能力反哺产品创新。因为想做什么品类，决定了企业需要什么样的供应链。与此同时，供应链的建设也会反过来推动餐饮品牌的增长。

就供应链的环节来看，贾勇认为，在整个供应链体系里，采购、创新、产品研发是核心。如果没有一套机制，没有正常的流程去驱动供应链，仅凭感觉和经验，往往是走不远的。

他进一步指出，在创新这个环节中，最难的是商业化。有时候一个厨师或一个概念很好，但落地时要么风味不够稳定，要么成本出问题。在创新过程中实现商业化，这是中国餐饮企业需要注意的点。

此外，贾勇也分享了对一些餐饮品类的看法。他认为，披萨、汉堡属于绝对充分竞争的市场，它们的市场容量很大，所以很多大型企业、万店品牌都集中在这几个赛道。另外，火锅、湘菜、米线等品类，目前还都处于成长阶段。

谈及餐饮行业的未来趋势，贾勇则指出，连锁化率的提升是大概率事件，头部玩家的马太效应会愈加明显，越大的企业越强。他还指出，当餐饮步入规模化的下半场，已经不是靠一点创意就能取胜的时候了，也不是靠产品，因为产品很容易被复制，而是要靠系统工程取胜，这是一场耐力赛。

最后，贾勇也强调，餐饮企业一定要重视品质的稳定。

他表示，产品的稳定，首先要看门店端，然后看供应链。虽然AI能把原本需要十年积累的经验，通过技术缩短到两三年。但即便如此，该做的事情还是绕不过去，该做的照样要做。在餐饮企业，从老板到基层员工都必须认识到，品质稳定才是核心。做到这一点，企业才能穿越周期，实现持续发展。

作者：红餐编辑部