回归古法！老半斋这样擦亮金字招牌！

老半斋酒楼以淮扬菜和刀鱼汁面闻名的百年老店，在过去几年间经历了深刻的自我革新。记者走访发现，推进菜品升级与服务重塑，成为老半斋擦亮金字招牌的关键。

菜品：回归传统本味，重塑经典口碑

作为一家拥有百年历史的淮扬菜馆，刀鱼汁面、肴肉、狮子头等经典菜品是其立身之本。近两年，老半斋对菜品结构进行了系统梳理。

在食材选择上，酒楼重新建立了严格的供应链体系。以招牌刀鱼汁面为例，汤底坚持用传统古法熬制，以老母鸡、蹄髈、刀鱼松等食材慢火炖煮8小时以上，汤色奶白，入口醇厚。

肴肉、炝虎尾、清炖蟹粉狮子头等传统淮扬名菜也迎来品质升级。后厨团队强调“选料严谨、刀工精细、火候到家”的烹饪理念。记者在采访中注意到，不少老顾客反馈，“熟悉的那个味道又回来了”。

据总厨边军介绍，应季而食，不断丰富菜品，这季节，不光有刀鱼汁面，青团也上市了。天热，有伏羊面；秋天有海鲜面、蟹粉面；天冷有红烧羊肉面。为了菜品升级，我们去扬州考察，学了当地有名菜系，包括盐水鸭、软兜、淮扬狮子头、拆烩鱼头。既丰富了菜品种类，也增强了品牌的文化厚度。在保持经典淮扬风味的基础上，酒楼还适度引入本帮元素，推出“淮扬本帮融合菜”，以适应当代消费者的多元需求。

服务：优化用餐体验，重塑老店形象

在服务团队建设上，老半斋引入专业餐饮管理人才，并针对前厅、后厨人员开展系统培训。服务标准对标行业头部餐饮企业，强调“主动服务、细节服务、微笑服务”。记者实地体验发现，从迎宾引导、点餐建议到餐中服务，服务员均能做到主动响应、细致周到。

更为重要的是，老半斋建立起消费者反馈机制。通过设置大堂经理专岗、开通线上评价渠道、定期邀请老顾客座谈、悬挂意见本等方式，主动收集并回应顾客意见。从“被动应对”转向“主动倾听”，这一转变有效提升了顾客满意度。

口碑与信心：老字号的价值回归

老字号是荣誉，更是责任。它需要企业在品质、服务、文化传承等方面持续投入。老半斋通过菜品升级、服务优化，以实际行动回应了消费者和市场，也证明了“老字号”三个字所承载的价值——既要有历史积淀，更要有与时俱进的自我革新能力。

如今，走进位于福州路的老半斋酒楼，店堂内食客往来不断，刀鱼汁面的香气依旧飘散。如何守住来之不易的“老字号”招牌，持续用优质菜品和服务赢得消费者，是老半斋在未来仍需长期作答的课题。

记者 / 李德翔

编辑 / 孙冲 黄骞文

图片 / 李德翔

转载请注明来自上海黄浦官方微信

join us

上观号作者：上海黄浦