有人说,香蕉是这世上最温柔的水果。它不用削皮,不用切块,熟透了还会自己长出甜味,软绵绵地融进任何一种面团里。把香蕉做成一口酥,其实是某次家里剩了两根香蕉、又懒得做复杂点心时想到的法子。结果烤出来满屋飘香,比很多费时费力的甜点都受欢迎。
先准备一张原味手抓饼,从冷冻室拿出来稍微回软。选熟透的香蕉,表皮带芝麻点的那种最好,剥开后用叉子压成粗泥,保留一些小颗粒吃起来更有层次。如果想增加风味,可以加一小勺炼乳或者融化的黄油,但香蕉本身够甜的话,什么都不加也好。
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手抓饼回软到能轻松对折的程度,把香蕉泥均匀铺在饼皮中央,边缘留出两厘米空白。小心地上下对折,轻轻按压边缘封口,不要让馅料漏出来。用锋利的刀切成两厘米宽的段,切的时候刀要干脆利落,避免拉扯饼皮。切好的小段放在铺了油纸的烤盘上,每块之间留点空隙。
烤箱预热到两百度。在每一块表面刷一层蛋黄液,撒几粒黑芝麻做点缀。送入烤箱中层,烤十五分钟左右。看到表面金黄起酥、边缘微微焦脆就可以出炉。烤制过程中厨房会弥漫着香蕉加热后特有的甜香,混着黄油的奶味,光是闻着就让人心情好。
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刚出炉的一口酥最好吃,外皮层层叠叠酥脆掉渣,内馅滚烫绵软,香蕉的甜被热气烘得更加柔和。稍凉一点也别有风味,外皮依旧酥松,内馅像温热的果酱。个头小巧,两三口一个,当早餐配牛奶,或者下午茶配红茶都很合适。趁温热时吃,酥皮与果泥在口中化开的感觉,会让人觉得,所谓家常点心最动人的地方,大概就在于它不需要任何复杂的技巧,却能把寻常日子烘烤出踏实的甜意。
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