央视曝光“夺命炒锅”，美食秒变“毒药”，很多人还天天用

来源：育学园
（ID：cuiyutao2015）（点击关注叨叨，科学育儿不走丢~）

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这个几乎每家都用过的炒菜工具

你真的选对了吗

一直以来，铁锅都受到不少家庭，特别是长辈们的青睐。

然而，市面上的铁锅价格各异，选择时可不能图便宜！

央视就曾曝光过价格只有十几块钱的“问题铁锅”。

新闻中的问题铁锅，原料是化工厂废旧铁桶。

这些铁桶，装过三甲基氯硅烷、异丙醇、二氯甲烷等化工原料。

有些上面还印着有毒、可燃、腐蚀皮肤、骷髅头等字样或图片。

黑心商家通过烧制、浸泡硫酸、盐酸等流程，把可能渗透化工原料的废桶，变成了“崭新”的炒菜锅。

在毫不知情的情况下，用这种铁锅烹饪，就相当于给全家人“下毒”。

问题铁锅

铅含量偏高

记者将铁锅送去分析检测中心进行检验。

通过模拟做饭过程，检测人员发现铁锅里的重金属铅含量偏高。

铅元素，是一种具有神经毒性的重金属元素。

不同水平的血铅，会对儿童发育中的大脑造成不同程度的损害，导致儿童出现认知、行为异常等中枢神经系统功能障碍。

处于生长发育中的孩子对铅的毒性较成人更为敏感，特别是5岁以下的孩子。

铅在体内聚积、代谢，是一个缓慢、渐进的过程。

进入人体内的铅，生物半衰期为5~10年，要想代谢掉铅，需要更多时间！

由于处于生长发育中的孩子，代谢和排泄功能发育不完善，进入其体内的铅滞留时间是成人的5-8倍。

铅进入体内后，可分布在体内骨骼、肝脏、脾脏、肾脏等各个器官或组织，损害儿童的神经、免疫、造血等多个系统。

尤其是对儿童神经系统的损害，更是难以逆转的。

怎么避免

买到毒铁锅

目前，我国已经发布了关于铁锅的强制性标准，但咱们不排除还有黑心商家为了谋取私利而铤而走险。

所以大家在购买铁锅的时候：

① 过于便宜的——不买！！！

价格过于便宜的铁锅往往存在质量风险。像那种十几块钱的铁锅，很有可能是使用劣质材料制作的。毕竟如果是合格的铁锅，从原材料采购、加工工艺到质量检测等环节肯定都是有成本的。

② 没有包装、没有质检标志的——不买！！！

一些五金店、小的超市、集市都有可能出现这种“裸锅”，千万不能买，没有任何安全性的保障。

③ 认准生产标准：

一款合格的铁锅会标明规格型号、制造商、地址、以及执行标准和售后电话等。

我国与铁锅相关的产品都已制定了标准，包括：

✅ GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》，对铁锅的理化指标砷、镉、铅的迁移限量进行了限定

✅ QB/T3846-1999《铸铁锅》

✅ GB4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》

④ 观察铁锅外观和材质

从材质上看——

✅ 生铁锅：质地厚重，用灰口铁熔化后用模型浇铸制成。优点是锅体受热均匀、储热性能好，烹饪时食物受热稳定，适合炖煮。缺点是生铁锅比较脆，容易出现裂纹，而且初次使用需要开锅处理防止生锈。

✅ 熟铁锅：是用熟铁锻压而成，相对轻薄，传热速度快，能使食物迅速升温，适合快炒。不过储热性能较差，火候掌握不好容易使食物局部烧焦。

从表面平整度和做工细节看——

看看铁锅的表面是否平整光滑，有没有明显的瑕疵、裂缝或砂眼。如果铁锅表面不平整，在烹饪过程中可能会导致食物受热不均，而且容易藏污纳垢，清洗困难，增加细菌滋生的风险。

不可信的宣传手段

铁锅炒菜补铁

“铁锅补铁”这个说法真的是……到底谁想出来的？！！！

据说“铁锅炒菜补铁”的原理是：

用铁锅炒菜，铲子会把锅壁上的铁剐蹭下来一点，这些极少量的铁遇到食物中的酸后，会发生一系列化学反应，最终变成铁离子混在菜中。

然后人体就能摄入更多的铁。

铁锅觉得，这份沉重厚望背不动……

因为不是所有类型的铁都能被人体有效吸收。

我们人体能吸收的“铁”来源于食物中的铁，又分为血红素铁和非血红素铁。

而铁锅炒菜的确能提高饭菜里的含铁量，但是这个“铁”，我们的身体吸收不了。

如果有商家向你宣传铁锅炒菜能补铁，那千万不要轻信！！！

铁锅有锈刷干净就行

大错特错

有些朋友可能会觉得“有锈迹的铁锅不影响使用，刷干净就行”。

这种想法其实不太正确。

因为铁锈的主要成分是三氧化二铁，人体如果吸收过多锈迹，很可能对肝脏造成危害。

具体来说就是，铁锈进入人体后，会与胃酸发生反应，生成铁离子，过量的铁离子会在肝脏等器官中累积，对肝脏细胞产生氧化损伤，影响它的正常代谢功能。

所以，简单刷干净并不能完全去除锈，有锈迹的铁锅需要进行适当处理↓

step1 去除锈迹：将锅加热后，撒上一些粗盐或小苏打，然后用布或者硬刷子擦洗。

step2清洁：去除锈迹后，需要彻底清洁铁锅，确保没有残留的锈迹。

step3干燥：清洁后，一定要把铁锅彻底擦干。另一种方法是，把铁锅放在炉火上加热，一直到里面的水分完全蒸发，这么做事为了防止锈迹再次形成。

step4 保养：干燥后，也不能铁锅完全不生锈，所以可以在保证清洁的基础上，涂一层薄薄的食用油，并用厨房纸巾擦去多余的油，以便隔绝水分+空气，形成一层保护膜。

作为每天都会用到的炒菜工具，咱们在选择的时候，真的马虎不得。

另外，为了身体健康着想，在日常的使用中也要做到：

用完后尽快清洗，并沥干水分，以防生锈。因为人体吸收过多锈迹，对肝脏有危害。

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参考资料:

[1]刘少伟,阮赞林.铁锅烹饪那点事[J].质量与标准化,2019(01):31-32.

[2]https://tv.cctv.com/2013/01/13/VIDE1358092273883497.shtml?spm=C53156045404.P4yTQKr09uhz.0.0

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