紫光园创新的下一站，建议“披萨+咖啡”

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2026年初，北京老字号餐饮品牌、北京清真菜代表——紫光园创新推出现烤披萨产品。经过了一段时间的试探，现在开始了门店端的推广，已经有多家正餐门店上架。

现烤披萨不是新鲜玩意儿，国内也已经有连锁餐饮品牌商凭借披萨自助模式在冲刺港股IPO。不过，像紫光园这样的中餐老字号做起了披萨，多少会给人一点儿违和感。

现烤披萨不是新鲜玩意儿，国内也已经有连锁餐饮品牌商凭借披萨自助模式在冲刺港股IPO。不过，像紫光园这样的中餐老字号做起了披萨，多少会给人一点儿违和感。 而，紫光园做披萨其实是中国餐饮业界内在精神的体现——创新。特别是清真餐饮。许多人不知道，北京小吃中很多是清真食品最先创造、或者在清真食品中成形、完善、最终名扬天下的，如驴打滚、艾窝窝等等。

应该说，传统中餐馆做披萨，只是紫光园再一次实践中国餐饮业、特别是清真餐饮与生俱来的创新精神而已。

紫光园此次上新的披萨，创新之处还在其“中式口味与西式形态融合”的产品形态上，体现出既要打破传统品类边界、又要吸引年轻消费群体的设计思路，目的当然是实现客群破圈。

目前上市的有六种口味，分别为奶皮子烤鸭、京味清真烤鸭、榴莲、香浓咖喱牛肉披、珍菌蘑菇和宫保鸡丁披萨。经过前段时间的试探，奶皮子烤鸭、京味清真烤鸭、榴莲和宫保鸡丁披萨这四种销量最好。所有披萨均为9寸规格。堂食现烤，点单后等待15分钟左右即可出餐。

单张披萨售价在26.8～39.8元之间，其中宫保鸡丁披萨最便宜、26.8元，两款“烤鸭风味披萨——奶皮子烤鸭披萨和清真烤鸭披萨最贵、39.8元；既是创新有最能体现披萨本来风貌的榴莲披萨价格居中：32.8元。

几款产品的价格差在6元左右，整体定价处于中等水平，低于连锁西餐品牌同规格产品的平均水平，还是比较有性价比优势的。

有探店博主发文表示：两款烤鸭披萨最具代表性——清真烤鸭披萨复刻烤鸭卷饼配料，包含鸭皮、鸭肉、葱白丝、黄瓜丁、山楂糕丁及甜面酱，卷起来食用口感类似厚饼版烤鸭卷。

奶皮子烤鸭披萨融合紫光园网红奶皮子元素，搭配芝士与鸭肉，实现奶香与肉香的融合。

博主认为前者配料丰富、还原烤鸭本味，后者鸭肉量足、甜咸适口，不过清真烤鸭披萨吃起来感觉油略重、酱量偏多。

另外两款——宫保鸡丁披萨保留传统家常菜的甜酸口感，榴莲披萨则主打酱多味浓的特点，适配不同口味需求。

有携程旅行平台的用户探店发文说，烤鸭系列披萨口感惊艳，奶皮子与芝士的搭配广受好评，宫保鸡丁、榴莲等口味也具备较高尝试价值。

综合报道和探店笔记之类可以看到，多数消费者对此次跨界上新给予正面评价，尤其认可烤鸭系列披萨的创意与口感，认为其“用比萨的壳，装了颗地道的北京心”，成功将老字号招牌与年轻潮流结合。

部分网文、笔记显示，现烤饼皮酥脆、用料扎实，亲民定价降低了尝鲜门槛，适合打工人工作餐或家庭小聚食用。

前文提到紫光园作为北京清真菜的代表，创新已经写进了企业的基因。2025年8月，紫光园首家现烤烘焙店，借其“奶皮子酸奶站”的门店形态，在北京清河万象汇开业。

烘焙同样不是新鲜事物，中国有自己的烘焙产品、如烧饼、月饼之类，甚至有就叫做“焙子”的食品。不过国人习惯上还是把西式烤制面食产品称作“烘焙”。

紫光园推出的烘焙产品有牛角包、贝果、蝴蝶酥和蛋挞几种，价位在3.5～4.5元之间。其创新之处在于把烘焙与奶皮子酸奶这种饮品结合起来，形成“餐食饮料搭子”，有干有稀、有吃有喝，早餐、简食、洋快餐之类最好的对标，从中可以体会出紫光园对餐饮之道的深刻理解。

此次紫光园上新披萨，是老字号餐饮品牌适配消费升级、吸引年轻客群的一次创新尝试，依托自身成熟的烤鸭供应链与奶皮子产品的市场认知，将招牌产品与网红元素、西式形态结合，既保留了自身京味特色，又打破了传统品类局限，为老字号年轻化、本土化创新提供了参考范本，也契合了中餐品牌改造西式餐食的行业趋势。

真心建议

循着这一创新思路，建议紫光园上线咖啡产品。以现磨、现制咖啡为核心的咖啡零售也是现在国内餐饮增长最快的赛道，多年保持12%以上的年增长率。

紫光园已经推出了烘焙、披萨，并且进行了适合国人口味的探索，为中西餐饮融合创新提供了参考。

咖啡赛道虽然已经近乎“红海”，但对于紫光园这样底蕴深厚又勇于探索创新的餐饮巨头来说，开发出适合中国人口味、或者与中餐搭配的咖啡产品，不仅有基础、更有优势。

*本图由AI按照指令生成。AI引擎为豆包Seedream4.5

例如，紫光园在北京的门店中，档口、酸奶站居多数。制咖啡机占用空间不大，完全可以在这些小店部署。

这些档口、酸奶站又多居于办公、商业与居住的结合地带，本身已经带上了流量，吸引客源的成本很低。

正如过去清真食品业界将驴打滚、艾窝窝、糖耳朵等打造成北京小吃的象征一样，紫光园完全有建立清真食品饮料新品的基础和能力。

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