百年经典：让你无法抗拒的乔·弗罗格饼干食谱

这些让人垂涎欲滴的经典甜点是完美的节日美食。

节日烘焙季节正热火朝天。我们等了一整年都在期待我们最喜欢的食谱之一：乔·弗罗格饼干。虽然你今天可能第一次听说乔·弗罗格，但放心吧，这是一种你不会很快忘记的饼干。除了让人感到舒适且相当容易制作外，这个食谱的历史与其风味一样丰富，名字也很有趣。

什么是乔·弗罗格饼干？

乔·弗罗格饼干是具有殖民地新英格兰根源的糖蜜香料饼干。它们独特的温暖、舒适的风味使它们在懂行的人中持续受到喜爱，并使它们的受欢迎程度在近几十年进一步提升。

乔·弗罗格饼干的面团不是用勺子直接放在准备好的烘焙盘上，而是先冷却并擀成圆形，然后切割并烘烤。饼干最初可能是完全用糖蜜来调味的，因为在18世纪，糖蜜的价格明显低于精制糖。现代的改良版则使用糖蜜与红糖或白糖的平衡组合。除了浓浓的甜味的糖蜜外，乔·弗罗格饼干还加入了一些熟悉的季节性香料——生姜、丁香、肉豆蔻和多香果，以及一个意想不到的成分：黑朗姆酒。

传说中，今天食谱中所需的温水被海水和朗姆酒替代，加入到饼干面团中。这种咸味和酒精的组合据说赋予了饼干超长的保质期。

乔·弗罗格饼干的历史

关于乔·弗罗格饼干的起源，有很多不同的说法，但所有的说法都可以追溯到位于马萨诸塞州海滨小镇马布尔黑德的一家由约瑟夫和露克丽霞·布朗经营的酒馆。根据史密森图书馆和档案馆的记载，约瑟夫·布朗在当地被称为“黑乔”，他于1750年出生在一个奴隶家庭，母亲是非裔美国人，父亲是盖头温帕诺亚格部落的成员。马布尔黑德博物馆指出，他出生在罗德岛的北金斯敦，约26岁时来到马布尔黑德，加入了一支民兵部队。（一般认为，约瑟夫是因为在独立战争中的军事服务而获得自由的。）露克丽霞出生在一个前奴隶家庭，是马布尔黑德的本地人，根据当地教会记录和马布尔黑德博物馆收集的马布尔黑德重要记录，她于1794年与约瑟夫结婚。

1795年，约瑟夫和露克丽霞在姜饼山买了一栋房子（最初只买了一半），这栋房子后来成了黑乔酒馆——乔·弗罗格饼干的公认诞生地。故事是这样的，露克丽霞·布朗，大家也叫她“克里斯阿姨”，为黑乔酒馆以水手为主的顾客提供丰盛的食物和饮料，当然，其中包括糖蜜和朗姆酒。在给顾客提供食物的过程中，露克丽霞发明了一种美味的点心，水手们可以大量带到海上，而且能保持更长时间的新鲜：乔·弗罗格饼干。

竞争理论为这个令人难忘的食谱名称提供了不同的解释。没有人会质疑这些饼干的名字部分是为了约瑟夫，但“Frogger”这个姓氏的来源是什么呢？有人说，乔·弗罗格饼干的面团传统上是在铁锅里做的，当面团接触到热锅时，会像青蛙的腿一样展开。然而，更常见的解释是，最初的乔·弗罗格饼干要大得多——大约和占据约瑟夫和卢克雷霞酒馆旁边的水磨池塘的青蛙友好睡莲的直径相当。

如果你喜欢姜饼，那你一定会爱上乔·弗罗格饼干。值得注意的是，乔·弗罗格饼干通常比更广为人知的饼干表亲更柔软，且更具糖蜜风味。虽然乔·弗罗格饼干和姜饼切割饼干的配料和做法差不多，但它们不同的质地和风味的细微变化是由于以下几个区别。

• 糖蜜：乔·弗罗格饼干的食谱通常要求比姜饼饼干使用更高比例的糖蜜。这让乔·弗罗格饼干的质地特别柔软，味道也很浓郁。
• 水：热水是乔·弗罗格面糊的关键成分，但在姜饼食谱中，通常不太用热水来调节面团的湿度。
• 朗姆酒：正如前面提到的，深色朗姆酒是乔·弗罗格饼干的独特成分。可以说，这是饼干的决定性成分。然而，如果你平时不备深色朗姆酒，也不想为了一个食谱去买一整瓶，可以用朗姆酒提取物替代。在你的食谱中每需要2汤匙朗姆酒时，替换为1茶匙提取物。
• 鸡蛋：虽然乔·弗罗格饼干不含鸡蛋，但大多数姜饼饼干的食谱至少需要一个大鸡蛋。
• 脂肪：姜饼饼干的食谱通常需要比乔·弗罗格饼干更多的脂肪，通常是黄油。与鸡蛋结合，较高的脂肪量使得姜饼切割饼干更脆。
• 肉桂：你可能习惯看到肉桂粉在很多香料饼干中扮演重要角色，像姜饼。因此，你可能会惊讶地发现，乔·弗罗格饼干里没有肉桂。

如何制作乔·弗罗格饼干

乔·弗罗格饼干制作简单。其实，制作过程中最麻烦的就是让面团冷却。要做一批，首先要在一个中等大小的碗里把普通面粉、盐、发酵粉和所需的香料（生姜、丁香、肉豆蔻和全香料）搅拌在一起。在一个大碗中，使用电动搅拌器将植物短脂肪或软化的无盐黄油与糖蜜和糖混合。接下来，你应该将热水倒入一个玻璃量杯中，并搅拌入你的深色朗姆酒。

从面粉混合物开始和结束，交替将干成分和水和朗姆酒的混合物混入糖蜜混合物中。一旦面团结合在一起，盖上后放入冰箱冷藏至少两个小时。冷藏后，面团应该是柔软的，但不会太粘。如果面团在你捏的时候粘在指尖上，每次加入一汤匙面粉，直到达到湿润但可操作的质地。

接着，将面团放在两张大蜡纸或烘焙纸之间，然后压平。继续将面团擀成大约1/4英寸厚的均匀面片。使用一个3英寸的圆形饼干切割器，将面团切成圆片。将圆片放到铺了烘焙纸的烤盘上，在375华氏度（190摄氏度）下烘烤10到12分钟，在烘烤过程中，将烤盘旋转一次。如果需要，可以将切割后的饼干面团残余重新擀压，重复这个过程一到两次。

当饼干的边缘变暗，中心看起来已经凝固时，你就知道饼干烤好了。从烤箱中取出饼干，将烤盘放在冷却架上，冷却5到7分钟。将饼干从烤盘上移到冷却架上，待其完全冷却。

来享受你的乔·弗罗格斯饼干（Joe Froggers）吧，可以搭配咖啡、茶，或者一大杯冰牛奶哦！