四川
春天总犯困，眼睛干涩，吃护肝片不如去菜市场转一圈。二月二快到了，奶奶又开始念叨那句老话：吃四鲜，一年病不沾。我原本以为是老人家迷信，查完资料才发现，这四样菜现在不吃，真的得再等一年。
春菠菜要选红根的。普通菠菜绿叶子底下是白的，这种新品种根部发红，花青素直接翻三倍。焯水时撒点白糖，叶绿素锁得死死的，烫出来翠绿翠绿的。李时珍早说过这东西养肝明目，现在看电脑手机的人，比明朝人更需要它。
韭菜叫起阳草不是白叫的。山东寿光有种独根红，根是红的，硫化物含量特别高。春天细菌多，吃点这个比喝消毒水强。炒的时候捏一小撮小苏打，颜色能绿到发光。晚上别吃，太冲，影响睡觉。
豆芽要现发。绿豆芽在发芽过程中维C暴涨五倍，黑豆芽更狠，花青素和蛋白质都高。炒的时候淋点米酒，豆腥味瞬间变成鲜甜味。汉代人就把它当补品，那时候可没有维生素片。
这四样东西金贵得很。春菠菜就十五天黄金期，春笋从土里冒出来到变老也就一周多。头茬韭菜鲜嫩期二十天，过这村没这店。清晨去菜市场，露水还在叶子上，营养最全。
老中医讲四气五味，这四样凑一起刚好平衡。菠菜凉，笋微寒，韭菜温，豆芽平，谁也不欺负谁。现代营养学说这叫膳食纤维加维生素加矿物质全覆盖。用铁锅炒菠菜，补铁效果翻倍，这道理古人不懂，但碰巧做对了。
江浙人会把这四样摆成青龙盘，菠菜铺底当龙身，笋切片做龙鳞，韭菜摆龙须，豆芽点睛。看着喜庆，吃着讲究。现在年轻人创新，菠菜打成汁和面做绿面条，笋切丁做低卡饼，韭菜包饺子，豆芽拌沙拉，老智慧新吃法。
说到底，龙抬头吃四鲜不是迷信，是古人用身体试出来的生物钟。春天就该吃春天的东西，别等大棚菜统治餐桌才想起自然的好。明天早起，去菜市场抢那口鲜，比什么养生课都管用。
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