春菜俏 鱼鲜肥 采摘热 兰州人把“春天”摆上餐桌

古语有云：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”春季破土而出的鲜嫩春芽，恰好契合春日养生需求。2026年春，兰州餐饮市场掀起一场“春鲜热潮”。从城区酒店的精致套餐到近郊农家乐的现摘现做，舌尖上的春天不仅唤醒了市民的味蕾，更以“小切口”透视出兰州消费市场的强劲活力与民生温度。

为了解兰州春菜市场全貌，本报记者深入城关区、兰州新区、永登县等地，走访餐饮从业者、寻常市民及种植农户，试图拆解这场“春鲜热潮”背后的消费逻辑、产业根基与业态升级。

消费直击

79元双人餐“出圈” 家庭尝鲜无压力

在城关区庆阳路某连锁餐饮门店，刚用完午餐的市民刘女士正给孩子剥着青团。她手中的这份“春菜尝鲜双人餐”仅售79元，却囊括了凉拌苜蓿头、香椿炒鸡蛋、耳片炒肉三道主打春鲜的菜品，搭配青团等主食，一桌热气腾腾的午餐便已成型。

“自己去菜市场买一把香椿、一把苜蓿，处理起来还费事儿，现在在外头吃，三个菜带主食才79块，带孩子完全能吃饱，实在划算。”刘女士的感慨，道出了当下兰州普通家庭的消费心声。

在和家和大酒店，春季限定菜单格外吸睛：头茬香椿炒鸡蛋、丁香鱼拌苜蓿芽、豌豆汤煮豌豆苗、油焖鲜春笋、咬春蔬菜团等经典与创意春菜一应俱全。

本报记者随机梳理了兰州市12家主流餐饮机构的春菜套餐布局发现，“亲民化”无疑是此次春鲜季的核心标签。以和家和为代表的本土餐饮品牌，推出79元至99元的双人餐，将本土野菜纳入标准化菜品体系，凭借高性价比成为家庭日常消费的首选；兰州新区中川饭店等高端餐饮机构，则顺势推出168元至298元的3至4人升级套餐，将芦笋、春笋等精品春菜与本地食材融合，适配商务宴请与亲友小聚；刘家峡周边渔家乐则以“开春鱼”为噱头，打造128元至198元的鱼鲜套餐，吸引周边城市游客专程打卡。

“春菜上市周期短，头茬产量虽稀缺，但我们坚持薄利多销。”某连锁餐饮品牌区域负责人透露，为让普通市民轻松尝鲜，企业主动压缩中间环节利润，将本土野菜零售价控制在4至7元/斤，让春鲜从“小众尝鲜”变为触手可及的日常。

食材密码

绑定本土资源 “开春鱼”成消费新“黑马”

兰州的春鲜，离不开脚下这片土地的馈赠。今年，除传统春菜外，“开春鱼”凭借独特的地域属性，一跃成为春鲜季消费“黑马”。

在刘家峡水库周边多家渔家乐，“红烧黄河大鲤鱼”与“开春烤鱼”招牌前总是排起长队。依托黄河上游优良生态水质，刘家峡水库产出的鲤鱼肉质紧实、肥而不腻。数据显示，该区域春季水产销量同比增长35%，旅游团与自驾游客成为消费主力。“这几天天天满座，很多食客都是冲着这一口鲜来的。”刘家峡某渔家乐老板王先生介绍，依托生态旅游红利，春鱼季已成为当地一年中最红火的时段。

无独有偶，和家和大酒店也推出刘家峡水库“开春鱼”。“春季菜品上架周期约40天，全部选用各地新鲜食材，错过就要等到明年。”酒店工作人员介绍，近日“开春鱼”销量可观，建议市民提前预订，避免到店售罄。

在永登县红太阳农业合作社的蔬菜基地里，金黄的油菜花映衬着成片的翠绿苜蓿，种植户黄明花正忙着指挥工人装车。她看着刚成交的一笔订单，脸上乐开了花。

“以前这时候苜蓿多得吃不完，烂在地里都没人管。”黄明花擦拭着额头的汗水，手里拿着收购单指着上面的数字，“现在不一样了，城里的饭店抢着收菜，今年这苜蓿的地头价能卖到5块钱一斤，算下来收成比往年能翻番。”她的话音刚落，满载春菜的冷链货车便缓缓驶出基地，直奔兰州城区。

在城区菜市场与超市内，本土野菜与大棚春菜供应同样充足。本报记者走访发现，苜蓿、苦苦菜、婆婆丁等本地田间野菜零售价稳定在5至7元/斤，大棚春韭价格每斤在3元左右浮动。这种“高性价比+本土风味”的双重优势，既守住了老兰州人的胃，更通过香椿苗拌豆干、野菜蒸饺等创新吃法，吸引了年轻消费群体的目光。

食养新风

时令食材引领健康饮食新风尚

春菜在金城舌尖上的持续走热，更悄然引领了一场市民饮食观念的深刻变革。近年来，随着生活水平的提升与健康意识的觉醒，兰州市民的餐桌口味逐渐从“重油重辣”向“清淡养生”转型，而春季时令菜的天然优势，正好契合了这一健康消费趋势。

记者走访发现，除了追求实惠，市民们如今吃饭更看重“吃得安心、吃得健康”。苜蓿头、苦苦菜、蒲公英等本地野菜被誉为“春之净蔬”，天然无污染、低脂低热，且富含维生素与膳食纤维；香椿、春笋等食材则以其鲜嫩口感，被视为补充营养的最佳选择。这种“顺应时节、食药同源”的吃法，不仅符合中医春季“养肝护肝、清燥排毒”的养生理念，也与当下年轻人推崇的“轻食减脂”潮流不谋而合。

餐饮行业敏锐捕捉到这一变化，纷纷在菜单上突出“原生态”“低脂”“鲜采”等标签。各大酒店和餐厅在制作春菜时，刻意减少了传统的重油重辣调味，转而采用清炒、凉拌、清蒸等方式，最大限度保留食材本身的鲜美与营养。这种“去油减盐”的烹饪新风，不仅让老兰州人的味蕾回归本真，更让春日尝鲜从单纯的口腹之欲，变成了一场关爱身体的生活升级。

业态升级

采摘+美食 解锁文旅餐饮新场景

今年兰州春鲜季，“沉浸式体验”成为拉动消费的新引擎。兰州新区、永登县等地的农家乐、现代农业示范园，纷纷将田间地头变为消费场景。

在兰州新区某生态农场，大棚里绿油油的苜蓿、菠菜长势喜人。市民游客提着篮子采摘，随后交由后厨现场加工，“从田间到餐桌仅一小时，这种新鲜劲儿是菜市场买不来的。”现场负责人介绍，该体验套餐定价88元/人，包含采摘、用餐与休闲，单日接待量突破千人。

这种“餐饮+采摘+科普”的融合模式，精准击中亲子家庭消费需求。孩子们在采摘中认识植物、在烹饪中了解生活，既解决了周末遛娃难题，又带动了周边餐饮与住宿消费。

然而热潮背后，市场隐忧亦不容忽视。部分低端套餐为压缩成本，出现食材不新鲜、加工不规范等问题，影响消费者体验；不少餐饮机构盲目上线春菜套餐，缺乏特色与创新，易陷入同质化竞争；外地精品春菜运输成本高、损耗大，导致终端价格居高不下，制约消费普及。

本报记者特别提醒： 随着春菜需求激增，市场上部分低端套餐或存在食材不新鲜、外地食材冒充本地头茬等乱象。建议消费者在点餐时主动核实产地，理性辨别，既要尝鲜，也要守护舌尖上的安全。

春日食鲜有讲究 简单吃法解锁鲜与养

春菜好吃，吃法更有门道。既要保留鲜嫩口感，又要契合养生需求。采访中，记者咨询了不少酒店大厨，为大家整理出关于春笋、荠菜、香椿、豌豆苗、豌豆尖、苜蓿6种常见春菜的简单易操作吃法，兼顾营养与美味，在家就能轻松做。

春笋：脆嫩解燥 焯水去草酸

食用小贴士：草酸含量高，烹调前须沸水焯烫；油焖春笋、春笋煲牛肉都是经典做法，脆嫩爽口；健康人群一顿吃约100克（1/4根中等大小），一周1至2次即可，不宜过量。

荠菜：和脾明目 家常鲜滋味

食用小贴士：焯水30秒去涩，切碎包饺子、馄饨最经典；也可做荠菜豆腐汤、清炒荠菜，5分钟搞定一道春日小菜。

香椿：头茬鲜货 焯水更安心

食用小贴士：香椿不宜久存，尽量两天内吃完；炒鸡蛋前先焯水30秒，可去除大部分硝酸盐与亚硝酸盐；老人、儿童适量尝鲜即可，一小捆足矣。

豌豆苗：清脆嫩爽 百搭不出错

食用小贴士：涮火锅、煮汤最后放入，烫10秒即可，避免煮老影响口感；尿酸偏高人群慎食。

豌豆尖：味浓营养 轻烫即熟

食用小贴士：做汤、煮面出锅前放入，烫10秒即熟；也可清炒、涮火锅、做汤；嘌呤含量较高，尿酸超标者忌食。

苜蓿：陇上春味 凉拌蒸食皆香

食用小贴士：洗净焯水后凉拌，加少许盐、香油即可；也可做苜蓿鸡蛋饼、蒸菜疙瘩，蘸蒜汁食用，原汁原味更鲜香。

春食嫩芽，鲜养兼得。眼下，正是兰州春菜最鲜嫩的时节，无论是到店品尝餐饮门店的限定美味，还是在家动手烹饪家常春味，都能在一口鲜绿中，感受春日生机与传统养生的交融。

兰州晚报记者 周靖博 申琪 文/图