从“猪脚饭”看“城市留人密码”

李宇嘉

近日，“百万英才汇南粤”的春季招聘会开场仪式上，去年通过该招聘会进入深圳腾讯工作的中科大博士黄冠华的发言火了。谈到为何选择在深圳和大湾区工作时，他说因为这里“敢创新、有温度、好发展”。同时，他还强调，“作为北方人，我曾担心口味不适，但广东饮食融汇南北、口味多样，著名的猪脚饭，楼下一份20元，大碗美味，让奋斗格外踏实”。

这不仅是一个关于美食的故事，更是一个关于城市治理哲学、人才生态重构和宜居城市再认识的信号。猪脚饭源自粤东揭阳，以隆江的猪脚饭最为出名，遍布广州、深圳的街头巷尾，特别是在老城区和城中村，称得上是广深的“市菜”。20元对很多白领来说,只是一杯咖啡的花费而已，猪脚饭不仅肉和饭的热量足，配菜也很丰富。对于体力和脑力消耗大的年轻人来说，不仅能快速补充体能，且营养还均衡。笔者揭阳的同事说，猪脚饭在揭阳比较少，更没有隆江猪脚饭的知名度，但其在深圳的热度一直很高。天眼查数据显示，截至2024年，深圳市猪脚饭企业达4384家，占全国的21.6%，10年以上的老店达456家。这说明深圳这座一线城市的包容性，特别是对基层劳动者和年轻人的兜底能力不错。

这种“兜底”且不失体面的能力，说明了即便一线城市，在平抑物价、保障基础民生方面有着强大的供应链能力，折射的是城市的安全感、确定性。笔者20年前刚到广州时，也多次光顾过各个猪脚饭的快餐店，从点餐到配餐、出餐，仅需1至2分钟。这得益于小店早晨7点就开始买菜、清理猪脚、熬制卤水，确保全天新鲜且高效的出餐。

这种“快节奏、非预制”中的温情补给，完美匹配深圳“时间就是金钱”的高强度模式，诠释了“高效率、低成本、有尊严”的城市生存诉求。同时，街边小店的业态，承载着人情味、散发着烟火气。一碗热气腾腾的卤子，一句热情的问候，迅速抚平工作上的疲惫，这是商业综合体里面的快餐所无法代替的，而广深的城中村、老旧小区，也是高楼大厦所无法替代的。

现在，选择宜居城市、就业城市，很多第三方机构给出的是诸如平均工资水平、三甲医院、地铁通车里程、绿化率、公园数量等。诚然，这些很重要，但现在大城市的扎根成本太高了，租房、交通、应酬、日常生活、子女教育等。而在经济转型期，年轻人一进入社会，就面临“卷”出天际的工作状态。扎根高成本撞上初入职的低工资和高压力，这种焦虑可想而知。

由此，对各类人才来讲，多数在高速城市化期间长大，光鲜的城市外表、宏大的公共配套，一般都见过。他们经历高强度的学生生涯后进入社会，需要的是基本生活的保障厚度和微观体验的温度，更关注非标化、触手可及的温情小店，这决定了他们的幸福感。如果城市主政者一味追求外表光鲜的楼宇经济，而取缔这些小店，也就切断了他们的“生命线”。

近一段时间，笔者也在参与很多城市的住房发展规划编制，其中的核心内容就是，未来五年供应多少商品住房、商业配比是多少等。由这个案例，笔者想到，开门做规划，问需于民、问效于民，必须走进城中村、老旧小区、产业园区、大学宿舍，问问他们，新建的社区要预留多大比例给到配套空间，做平价餐饮、平价超市、社区食堂、夜市经济等便民服务。

“猪脚饭留人”的本质，就是从人性出发，让城市用最低的成本，给奋斗者最大的尊严、最诚意的留人举措。政策制定要从“管理者视角”转向“用户视角”，对市民的内心呼声，主政者要听到、回应。谈到宜居城市，近年来强调温度，但也需要下沉，有更细的颗粒度，特别是“小而美”的民生考量，这才是一份带着泥土芬芳、冒着热气、装着百姓冷暖的规划。

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