央视曝「麻醉活鱼」！买鱼避坑指南：要看这4个关键指标

很多人买鱼的时候，都会默认一件事：

鱼还活着、现点现杀，应该就比别的鱼更新鲜，也更安全。

这个想法不难理解。毕竟，活鱼看得见、摸得着，和那种已经处理好的鱼比起来，确实更容易让人觉得「这条鱼应该没问题」。

但这两天央视曝光的「麻醉活鱼」事件，恰恰把这个认知撕开了一道口子。

1、「麻醉活鱼」到底是怎么回事？

先把事情说清楚。

央视《财经调查》3月22日报道，记者历时两个多月，在多地暗访发现，活鱼在运输、批发、销售等环节，存在使用丁香酚、MS-222，甚至工业酒精让鱼「安静」、「休眠」的处理。

重庆市场监管随后通报：3月17日凌晨已对涉事水产品批发市场开展全覆盖突击执法，现场查获部分经营者储存的鱼类镇静物质，未发现工业酒精，涉事相关产品已全部采取控制措施；

截至通报时，全市共排查鱼类集中交易市场453个、鱼类经营者2534户，发现违法违规问题44个，其中涉嫌使用鱼类镇静物质3起。[1]

这件事最扎心的地方就在这儿：

原来，一条看起来还活着的鱼，中间竟可能经历这么多，我们完全不知道的处理。

2、美国食药局批注MS-222 可麻醉鱼，既然如此那还用怕啥？

MS-222确实是美国 FDA 批准给鱼用的麻醉药，不过明确规定了用在哪些鱼上、用了以后多久才能上市，都有要求

具体是可以用在鲶鱼科、鲑科、狗鱼科、鲈科这几种科的鱼上，用之后还要在高于10℃的淡水里养满21天，才能卖。[2]

这样规范使用，残留通常很低，不用担心。但咱们的问题是：从来源、剂量，到休药期、残留管理都说不清，很可能是今天麻了，明天就端上桌了，这才是大家担心的。

虽然MS-222 虽然口服急性毒性较低，但是目前没有重复剂量毒性研究，也没有明确的人体数据。

也就是说它虽然不是那种吃一口就必然中毒的东西，但如果不按规矩用，健康风险的不确定性还是可能会明显上升。[3]

3、丁香酚有标准，对此还要担心吗？

这也是最容易被说乱的地方。

有人会说：丁香酚不是有国家标准吗？既然有标准，为什么还要担心？

这里一定要分开看。

丁香酚这个物质本身，确实有食品安全国家标准，就是GB 1886.129-2022《食品安全国家标准 食品添加剂 丁香酚》。这说明，丁香酚并不是什么「听都没听过的神秘化学品」。[4]

但一种物质有食品添加剂标准，不等于它就可以被随意拿去给食用活鱼做运输镇静。

这完全是两码事，因为万一咱们经常吃丁香酚残留量高的鱼，很可能增加肝毒性。[5]

4、工业酒精不能用于食品，产生的危害到底有多大？

工业酒精必须单独拎出来说

因为它和前面那些「鱼被镇静处理」的争议，不是一回事

前面的争议，更多是：这个环节到底能不能做？

如果能做，什么能用、用多少、用完多久能卖、谁来监管？ 这些问题，说到底是规则要不要更清楚的问题。

但工业酒精不一样

工业酒精本来就不是食品原料，也不是给人吃的

国家卫健委关于预防食源性甲醇中毒的提示明确写到：工业酒精常含有甲醇等有毒有害物质，不可食用；甲醇中毒轻则头晕、恶心、视力模糊，重则可能失明、昏迷，甚至危及生命。[6]

大家可能关心：最终鱼里会残留多少工业酒精？这主要取决于加了多少、多久之后换水，不好说

5、所以「麻醉鱼」到底还能不能吃？

很多朋友现在最想听一句简单结论：

那到底还能不能吃？

说实话，这没法一句话说死。不能简单说，所有被处理过的活鱼都绝对不能吃；也不能轻飘飘地说，问题不大，放心吃。

为什么不能一刀切地说「绝对不能吃」

因为不同物质、不同剂量、不同环节、不同停留时间，风险并不完全一样。仅凭一条新闻，没法把所有鱼一刀切地下结论。

但为什么也不能说「问题不大」

因为这次暴露出来的，显然不是一个透明、规范、标准化的流程。消费者根本不知道，这条鱼到底被什么处理过、处理了多少、处理完多久流入市场。

6、如果去菜市场买鱼，到底该怎么看、怎么问？

建议大家优先从管理更规范、来源更清楚、可追溯性更强的大商超或正规门店买鱼。

如果是在菜市场买，也不是不能买，但买的时候别只盯着「鱼还活不活」。

我总结了四点，帮你买到更放心的鱼。

1、看状态

真正鲜活、受惊扰后反应正常的鱼，一般会挣扎、有力，不会一直「木木的」。如果只是鳃在动，整体反应却很迟钝，或者长时间过于安静，就要多留个心眼

2、看环境

暂养池是不是清洁、有没有充氧、是不是流动清水，操作台干不干净，水是不是特别浑、泡沫很多，这些都比「它现在会不会动」更值得看。

3、问来源

别只问「新不新鲜」，可以直接问： 「老板，这鱼是本地的吗？」 「今天到的还是昨天到的？」 「我就想买个刚下车的，鱼一般几点到？」

敢正面、清楚回答的摊位，通常比支支吾吾的更让人放心

4、选摊位

优先选长期固定经营、来源说得清、回头客多的摊位。不是说菜市场一定不行，而是信息越不透明的地方，越不能只靠「看着挺新鲜」来判断安全。

还有一个很实用的思路：能买本地、周转快、来源清楚的常见鱼，就尽量别舍近求远。 这不是说「本地鱼天然更安全」，而是运输距离越短、暂养时间越短，保活压力通常也更小。

相反，那些长途运输、需要长时间保活的活鱼，更值得你多问一句来源和到货时间。这个判断逻辑，本质上还是回到「运输应激和流通链条」上。

8、万一买到麻醉鱼，应该怎么办？

宰杀后把鱼鳃、内脏、腹腔黑膜、积血这些容易藏污纳垢的地方处理干净；用流动水把腹腔冲洗干净；不要追求生食、半生食；尽量彻底做熟

但是这并不能保证把违规处理带来的化学风险「洗没」，但是偶尔吃到一次，也不会有大问题，不过还是从正规渠道买吧，吃着更安心。

对了，面对这些食品安全问题，我们消费者也不是完全无能为力，如果发现明显可疑的情况，咱们敢问、敢留意、敢投诉，让食品安全问题曝光出来，就是我们为良好食品安全环境做的大贡献。

愿将来有一天，我们都可以安心的吃。

作者：谷传玲

编辑：苏瑾年

封面图/文图：摄图网AI、央视财经

参考文献：

[1]央视网. 《财经调查》20260322 麻醉的活鱼[EB/OL]. 2026-03-22.

[2]Daskalova, A. Farmed fish welfare: stress, post-mortem muscle metabolism, and stress-related meat quality changes. Int Aquat Res 11, 113–124 (2019). https://doi.org/10.1007/s40071-019-0230-0

[2]U.S. Food and Drug Administration. CORRECTED FREEDOM OF INFORMATION SUMMARY: ANADA 200-226, Tricaine-S (tricaine methanesulfonate)[EB/OL]. 1997-11-21[2026-03-23].

[3]The European Agency for the Evaluation of Medicinal Products. Committee for Veterinary Medicinal Products. Tricaine mesilate: summary report[R/OL]. London: EMEA, 1999-04[2026-03-23].

[4]国家卫生健康委员会, 国家市场监督管理总局. 关于发布《食品安全国家标准 食品添加剂 丁香酚》（GB 1886.129-2022）等36项食品安全国家标准和3项修改单的公告（2022年第3号）[EB/OL]. 2022-07-28.

[5]World Health Organization. 475. Eugenol[C]//Toxicological evaluation of certain food additives. WHO Food Additives Series No. 14[EB/OL]. Geneva: World Health Organization, 1979[2026-03-23].

[6]国家卫生健康委员会. 关于预防食源性甲醇中毒的提示[EB/OL]. 2022-03-25.