江苏
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最近，外卖市场争夺战备受关注，不仅折射出消费市场的活力，更映照出人们追求美食的永恒主题。现代人早已习惯通过手机实现“动动手指坐等美食上门”，但人们可能想不到，点外卖并非今人专属，咱们的祖先早在千年前就把“吃货”属性展现得淋漓尽致。今天我们就穿越回唐宋，看看古人如何实现“足不出户，吃遍全城”的外卖自由～
唐代贵族们的“急送盛宴”
唐·《唐人宫乐图》（局部）
台北故宫博物院藏
历史上，唐代可能已经有了外卖的雏形。唐德宗即位时，餐饮行业的竞争十分激烈，不仅比拼饭菜的口味如何，还比拼谁家的服务更好，因此促进了外卖服务的发展。《太平广记》里记载了这样一个故事：官员吴凑被提拔为京兆尹，按例要请客庆祝。消息传出不久，吴凑与同僚朋友回家一看，发现家里的席面居然都摆好了，不禁称奇。对此小吏解释说，东西两市的酒楼饭庄每天都有准备这种礼席服务，想吃什么菜，只要准备好锅碗瓢盆去取，就算是三五百人一起吃饭，也能马上开席。依靠这样的“专属外卖”，几百人规模的大宴席，前后也只用了几小时便轻松搞定。不过，唐代外卖主要服务的对象是官员和富商，菜品奢华、价格昂贵，因此并不普及。
宋代市井烟火里的美味传递
北宋·张择端 《清明上河图》卷（局部）
故宫博物院藏
宋代经济文化发展迅速，餐饮业极为发达。《东京梦华录·卷三》中记载，当时每条街巷都能找到茶楼、酒店、饭庄，那些忙于生意、没工夫做饭的人就会去外边买饭，基本不买菜做饭。随着宵禁的叫停、夜市的开放，百姓生活水平和消费水平有了很大提高，普通人终于点得起外卖了：“都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同。”（《东京梦华录·食店》）其中“索唤”就是对外卖的称呼。当时可外卖的美食品类也十分丰富：“更外卖软羊诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板鮓（zhǎ）、豝（bā）鮓、片酱之类。”（《东京梦华录·饮食果子》）
《清明上河图》中的“外卖小哥”
（图源：央视《丹青绘千年》纪录片）
古人没有手机和点餐APP，他们点外卖的方式今天看来比较朴素。大户人家会派遣家仆到饭店去“下单”，由家仆或饭店的配送员按时将饭菜送来。普通百姓可以自己到店里去“下单”，说明配送的时间、地点，由店里送餐。如此配送方式，便产生了一种新职业——“外卖小哥”。
宋代的外卖小哥被称为“闲汉”，他们通常在酒楼附近徘徊，主动询问客人是否需要跑腿购买物品。如果仔细欣赏《清明上河图》，画面中能清楚地看到有一位系着围裙、手上拿着两个碗的店小二，正准备去送外卖。在熙熙攘攘的酒店门口，几个头顶食盒、手端托盘的“闲汉”穿行其间，脚步匆匆。
《清明上河图》中忙碌的店小二和“闲汉”
充满智慧的“高级”送餐装备
宋代不仅有业务能力超强的外卖员，还有专业的送餐装备。当时没有保温箱，外卖所用的餐盘和食盒都是由商家特制。这种餐盘称为“温盘”，它由上下两层瓷构成，上层瓷薄，下层瓷厚，中间是空的。使用时向盘内夹层注入热水，可以保持菜品的温度，有类似功能的还有暖碗等。食盒是专门盛放食物酒菜、便于携带行走的抬盒，内有数层不等，可以一次送好几种菜品。这些送餐“神器”也被后世沿用。
清·粉彩福禄寿纹温盘
青州博物馆藏
北宋·龙泉窑青瓷暖碗浙江省博物馆藏
夹层碗，上层为敞口，平底正中有一圆孔。
近现代·木食盒
南京市博物总馆藏
省心的“一条龙”顶配宴席服务
据耐得翁《都城纪胜》载，宋代还流行一种上门做菜的“高端外卖”服务，出现了专门替人上门操办宴席的民间机构——“四司六局”。无论红白喜事还是郊游雅集，只需“下单”，便由帐设司搭棚挂画、铺设桌椅，厨司掌勺烹饪，茶酒司迎宾斟茶倒酒，台盘司出食、接盏一气呵成。六局更是细节拉满：果子局装点时鲜果盘宛如艺术品；蜜煎局巧制糖蜜花果增味；菜蔬局精选时令鲜蔬；油烛局专掌照明、烧炭取暖营造氛围；香药局负责焚香醒酒、奉上SPA级嗅觉体验；排办局操办挂画、插花、扫洒之事。这套服务分工严丝合缝，职业化运作将繁琐宴席变得省时省力，舒适度拉满。
从古代没有现代科技助力下的外卖模式
到如今手机操作即可坐享美食
千年前古人追求的高效服务与仪式感
在现代外卖行业中以新的形式延续升级
这一演变见证了社会进步和文明发展
展现了人们亘古不变的
对人间烟火的热爱与追求
文章来源：博物南京，图片来源：部分图片来源：陕西历史博物馆西安工大志愿队、故宫博物院、CCTV纪录公众号，故宫博物院、青州博物馆、浙江省博物馆官网。如有侵权请联系删除。
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