离乡再远，保定顺平的味道总能把你拉回来

是烟火人间里的温暖慰藉

更是一方水土最鲜活的文化印记

保定顺平

坐落于太行山东麓的千年古邑

既是文脉绵长的尧帝故里

也是蕴养特色美食的一方宝地

淳朴热忱的顺平人

循着四时更迭的节律

巧用山野馈赠与本土风物

烹煮出独属于这片土地的鲜香滋味

离乡再远

顺平的味道总能把你拉回来——

因为那一口热乎的

不只是味蕾的归乡，更是心的靠岸

PART.01

顺平熏肉

顺平熏肉，精选上等猪肉放入加有田七、良姜、白芷等二十多种中药材的老汤内炖煮，使用当地常见的柏树枝、椿树皮、柴草或桃木锯末，以不完全燃烧产生的“烟”熏制而成。制作加工技艺精细，程序考究。

成品色泽清亮，香气馥郁，入口肥而不腻，瘦而不柴，余韵在唇齿间久久不散。

PART.02

吊炉烧饼

吊炉烧饼，做法看着简单，其实全是功夫！

在略高于手温的温水中加入酵母粉，搅拌至融化；盆中加入面粉搅拌均匀，酵母水均匀淋入盆中，静置后反复揉捏；揉好的面团直接擀开成为圆形薄片，沿面片窄边自下而上卷起，将每个小面团压扁，经双手旋转使边缘凸起，沾上芝麻；成型的烧饼通过工具，将它贴合在吊炉内部，经过烘烤，顺平特色美食吊炉烧饼就完成了。

PART.03

饸饹面

饸饹面的味道，是顺平人刻在骨子里的乡愁。它的制作工艺独特而繁复——和好的面团置于饸饹床上，用力挤压，面条从细孔中缓缓流出，丝丝分明。这过程需要技巧，更需要力气，是手与面的默契配合。

离乡再久，回到顺平的第一件事，永远是一碗热腾腾的饸饹面。那一口，是思念的回响，是味蕾的归乡，更是一代代人无声传承的文化温度。

PART.04

顺平羊肉烫锅

烫锅，汤是魂，料是韵。顺平羊肉烫锅是以羊骨汤为锅底，放入羊骨，加入生地黄、白术、桂心、生姜等辅料，经过长达4小时熬制，鲜香不腻。食材，精选8-12月大的山羊，留皮煮成八分熟，保留其原汁原味。蘸料为店家自制的韭菜花，选嫩绿不出水的韭菜，晾干后与盐、线椒、苹果一同搅打成糊，清鲜中带着一丝果香，蘸一口，回味悠长。

PART.05

摊黄儿

顺平人的童年回忆里，一定有这一口摊黄儿！玉米面、黄米面、豆面，三粮合一，揉成软软的面团。特制的鏊子烧热刷油，中间微微凸起，面团摊上去，不一会儿，鏊内便传来水汽滋滋的低语，香气悄悄漫开——那是摊黄儿在告诉你，它好了。

趁热卷上土豆丝、肉末菜叶等配菜，折叠成半月形状后就露出其黄灿灿的色泽。一口咬下，外焦里嫩，香糯中带着甘甜，蔬菜的鲜脆在齿间轻轻回响，是朴素日子里最踏实的满足。

PART.06

茶面粥

茶面粥，一种看似普通，却蕴含深厚文化底蕴的食品。首先，把小米浸泡在水里，泡上一段时间后放到碾子上碾碎，碾碎的小米面带有些许的颗粒感，然后拿到干的铁锅上进行翻炒，炒出香味即可。其次是依次把黄豆、杏仁、芝麻炒熟，把炒熟的黄豆压碎，将黄豆皮筛出，将这些与小米面混合到一起。在锅中把水烧开，水开之后，把适量茶面放入开水中，进行搅拌。每一碗茶面粥都是独一无二的，它们承载着家乡的味道和文化，让人回味无穷。

PART.07

煎面鱼

煎面鱼，又叫煎腊肉，是猪肉用盐腌制后裹上面糊上锅煎炸的一种美食，可以供人们从年头吃到年尾。每到过年，人们家中就会囤积好多猪肉，吃不完的猪肉腌制腊肉，这样就可以把带着年味的腊肉一直保存到下一年的到来。煎面鱼也是顺平用腊肉制作的一种美食，煎出来的腊肉少了猪肉的油腻，美味可口。

PART.08

蒸碗

蒸碗，是使用干菜类食品加工成半成品，蒸熟食用，其菜品主要有山药扣肉、果味八宝饭、农家蒸小碗、鲜蒸干豆角、海带扣肉、腊味萝卜干、干菜酱肉、粉蒸肉圆等。因为食用时要把蒸碗扣到盘子里，所以也叫扣碗。

顺平蒸碗技艺源于清末民国时期，百年烟火不断。手艺靠口传心授，学徒在灶台边一次次实践中悟出火候与分寸。所蒸之物，不论荤素，皆软糯可口，深得乡邻赞誉。

方水土养一方味

顺平的美食里

藏着山水的灵气

也藏着顺平人对生活最滚烫的热爱

你最爱的是哪一口？

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