大理云龙这场非遗竞赛，解锁传统美食新可能

3月21日，在2026大理·云龙梨花周暨火腿美食周期间，云龙县在麦地湾梨庄园同步举办第五届“诺邓火腿巧匠 花样火腿精品菜”劳动竞赛。活动以厨艺为桥梁，传承非遗技艺；以匠心为内核，擦亮地方品牌，为春日云龙添上了浓郁的烟火底色。

此次竞赛吸引了全县火腿生产企业、专业合作社、个体从业者及同济大学研究生支教团在内的12组选手同台竞技、各展绝活。活动现场暖意氤氲、香气绵长，参赛选手们各显神通，既坚守诺邓火腿古法技艺的精髓，遵循自然发酵、慢养精酿的传统理念，又大胆突破思维边界，在食材搭配、烹饪手法、呈现形式上创新发力，为这道千年非遗美食赋予全新形态与独特风味。

来自云龙县阿归种植专业合作社的杨利飞说：“我们每年都参加诺邓火腿技能大赛，今年公司安排两个代表参赛，为大家带来了诺邓蜜瓜火腿卷、诺邓岁月珍腿两道菜品。”

云龙县宝丰乡食在乡饭店的徐丽萍介绍：“与同行师傅同台交流学习，技艺技能都有提升，欢迎八方美食爱好者前来云龙寻味火腿美食。”

同济大学研究生支教团的艾青说：“我们还创意地做了一个饮品叫诺邓火腿拿铁，我们因地制宜采用诺邓的生吃火腿片，加在咸奶盖上，并和拿铁融合在一起。希望云南诺邓火腿不仅在云龙被当地人接受，更希望推出去，让全国甚至全世界的人都知道我们的诺邓火腿。”

本次竞赛规则严谨、评判公正，每组选手需在现场完成熟食火腿菜和火腿花样菜两道菜品的制作。评委团从外观造型、味道口感、食材搭配、操作规范及卫生状况等多个维度进行综合打分，最终评选出一、二、三等奖，对技艺精湛、创意突出的参赛选手予以表彰，激励更多人投身诺邓火腿非遗技艺的传承与创新。

获得一等奖的选手杨朝权说：“这次获得第一名，不仅是一份荣誉，更是莫大的肯定与鼓舞。未来，我会继续坚守初心，大胆创新，用更多创意讲好诺邓火腿的故事，让这份地道的家乡美味被更多人看见。”

据了解，本次竞赛的举办，旨在深入挖掘、保护和传承诺邓火腿这一传统美食文化，彰显云龙独特的地域文化底蕴，进一步提升“诺邓黑猪”“诺邓火腿”两大地理标志品牌的知名度与影响力。作为国家地理标志产品，诺邓火腿以纯正诺邓黑猪腿为原料，搭配诺邓千年天然井盐，经自然发酵、长期陈化而成，其制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，成为云龙一张亮眼的文化名片，承载着当地千年的盐文化与饮食智慧。

云龙县总工会党组书记 常务副主席杨泽桃说：“诺邓火腿因诺邓千年盐井而生，随茶马古道而兴，经百年沉淀，成为省级非物质文化遗产的璀璨瑰宝，工匠人才是核心与纽带。每年的劳动技能竞赛是诺邓火腿非遗技艺的传承，工匠才艺提升的舞台，让传统非遗与创新技艺碰撞升华，让诺邓火腿制作的各类非遗技艺在工匠人才的勤劳智慧中代代相传，生生不息。”

杨雁、张丽池、严长征等领导出席活动并为获奖选手颁奖。(李雯 符玉博 字银洁 文/图)