春天的第一口鲜，别只知道炒鸡蛋了，简单一煎一浇，比肉还费米饭

春天一到，菜市场里最惹人眼馋的当属那一小把一小把的香椿了，香椿有着一股独特的奇香，喜欢的人爱得不行。平日里大家吃香椿多半是拿来炒鸡蛋，但其实香椿和豆腐也是绝配。

今天咱们换个新鲜吃法，不做凉拌，也不炒鸡蛋，而是做一道热乎乎的“香椿煎豆腐”。豆腐经过小火慢煎，外酥里软，再配上用纯正菜籽油和素蚝油熬出来的香椿酱汁，大火咕嘟那么一小会儿。

出锅的时候鲜香四溢，煎得金黄的豆腐吸饱了浓郁的香椿汁，一口咬下去满嘴都是春天的味道，鲜香滑嫩，好吃到连汤汁都要拌米饭吃干净。做法简单快手，几分钟就能上桌，强烈推荐大家试一试~

香椿煎豆腐

【食材】

老豆腐、新鲜香椿、素蚝油、菜籽油、盐

【具体做法】

1，买回来的老豆腐稍微冲洗一下，切成厚薄均匀的方块，平底锅热锅凉油，把豆腐块平铺进锅里，中小火慢慢煎。煎到底部定型金黄后翻个面，直到两面都变成漂亮的金黄色，盛出装盘备用，这样煎出来的豆腐外皮有嚼劲，里面依然软嫩。

2，新鲜香椿洗净，这里注意香椿一定要先烧一锅开水，下锅焯水一分钟，看到叶子由红变绿就可以捞出来了，这样能去掉里面的亚硝酸盐，吃着更健康。

3，焯好水的香椿挤干水分，切成细碎的香椿末。

4，另起锅，倒入稍微多一点的菜籽油，用菜籽油炒香椿，香味会激发得更浓郁，油热后下入香椿碎，中火煸炒出香味。

5，接着加入一勺素蚝油提鲜，再倒入少许半碗清水，大火煮沸，稍微熬煮半分钟，让香椿的香气和底味完全融合在汤汁里，煮成浓郁的香椿酱汁，如果口味重的可以稍微加一点点盐调味。

6，最后趁热把咕嘟冒泡的香椿酱汁，均匀地淋在刚才煎好的金黄豆腐上，这道鲜香开胃的春日限定美味就做好了。

一上桌特有的植物清香扑鼻而来，夹一块豆腐外面微脆，内里软烫，裹满了香椿末和浓郁的酱汁，真的比吃肉还香，做法省事又不费妈，全家都爱吃。

小贴士：

1，香椿吃法很多，同样的食材如果不想开火煎，也可以直接做成凉拌菜。香椿焯水切碎，嫩豆腐切块，如果是凉拌建议换成内酯豆腐，加点盐、生抽和香油一拌，清爽解腻，又是另一种风味。

2，香椿一定要提前焯水，这一步千万不能省。