方便面作为方便食品,如今已经在全球各地流行,实际上,方便面这样的吃法早就在中国出现,比如位于陕西咸阳礼泉县,这里有一种传统面食叫做礼泉烙面,被誉为世界上最早的方便面。
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在礼泉当地,礼泉烙面是红白喜事“早汤午席”中必不可少的早餐,也是春节必备的年节美食。
据考证,烙面可能起源于商末周初。传说周武王伐纣时,因其方便携带、开水冲泡即可食用的特点,被选为军用伙食,因此被称为“世界最早的方便面”。
在当地更流行的说法是,烙面起源于唐代。修筑昭陵(唐太宗李世民陵墓)时,民工人数众多,一位巧妇发明了这种便于存放和食用的面食,称为“巧妇面”,深受民工欢迎,后来也获得了李世民的赞赏。
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礼泉地处关中平原,自古是优质小麦主产区,面粉筋度高,为烙面提供核心原料;麦草作燃料温和均匀,保证薄饼不焦;本地线椒、菜籽油、香醋,构成调味的 “酸辣香” 基调;牲畜养殖丰富,提供骨汤、肉臊子的食材。
烙面制作时,需要先将面糊在铁锅上“摊”成一张张薄饼(类似煎饼),然后用麦草火慢慢烙熟。之后要经过晾晒、压叠,最后用特制的大刀切成细丝。这种复杂的工艺,最初是为了解决鲜面条不易保存的问题。
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做好的烙面水分极低,在阴凉处能存放十天半月,随吃随取,非常方便。制作中“洗面”的步骤也充分利用了当地优质小麦的筋度,保证口感筋道。
烙面不能煮,只能“泖”,也就是用滚烫的骨头汤或肉汤反复浇淋来烫熟。这种独特的吃法,能瞬间让干硬的烙面丝“活”过来,吸收汤底的鲜美,同时又保持了面条的筋道爽滑。当地人吃烙面讲究面少汤多、即浇即食、只吃面不喝汤,这样才能体验到最佳口感。
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现如今,烙面已经深深融入了礼泉人的生活。从年节时“烙面挂面能吃饱”的童谣,到红白喜事时流水席上吃烙面的热闹场面,它已不单是一种食物,更承载着当地人的乡土记忆和人情味。
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如果想要品尝到最正宗的礼泉烙面,有两个“正宗”的选择:
去礼泉本地找老店:在礼泉县城,有几家备受本地人认可的老字号:
磨张烙面:当地很有名的代表,在礼泉县公安局附近,南大街72号。
老王烙面:位于北牌楼十字西南角,30多年历史。
小杨烙面、老崔烙面、老刘烙面等也都是本地人常去的老店。
买“秦之升”品牌:如果想带回家或馈赠亲友,可以认准“秦之升”牌。这个品牌已经将烙面商品化,推出了袋装、盒装甚至自热型的产品,获得了“陕西十大名面”等多项荣誉。
秋冬是礼泉烙面的最佳食用季,一碗滚烫酸辣的烙面驱寒暖胃;辨别正宗:看面丝是否半透明有韧性、汤头是否酸香醇厚不油腻、是否采用 “泖” 而非煮;也可以买礼泉本地品牌的干烙面,回家自己配汤,方便复刻风味。(图片来源:礼泉旅游、陕西文化等)
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