世界上最早的方便面就在陕西，礼泉烙面起源于唐代

方便面作为方便食品，如今已经在全球各地流行，实际上，方便面这样的吃法早就在中国出现，比如位于陕西咸阳礼泉县，这里有一种传统面食叫做礼泉烙面，被誉为世界上最早的方便面。

在礼泉当地，礼泉烙面是红白喜事“早汤午席”中必不可少的早餐，也是春节必备的年节美食。

据考证，烙面可能起源于商末周初。传说周武王伐纣时，因其方便携带、开水冲泡即可食用的特点，被选为军用伙食，因此被称为“世界最早的方便面”。

在当地更流行的说法是，烙面起源于唐代。修筑昭陵（唐太宗李世民陵墓）时，民工人数众多，一位巧妇发明了这种便于存放和食用的面食，称为“巧妇面”，深受民工欢迎，后来也获得了李世民的赞赏。

礼泉地处关中平原，自古是优质小麦主产区，面粉筋度高，为烙面提供核心原料；麦草作燃料温和均匀，保证薄饼不焦；本地线椒、菜籽油、香醋，构成调味的 “酸辣香” 基调；牲畜养殖丰富，提供骨汤、肉臊子的食材。

烙面制作时，需要先将面糊在铁锅上“摊”成一张张薄饼（类似煎饼），然后用麦草火慢慢烙熟。之后要经过晾晒、压叠，最后用特制的大刀切成细丝。这种复杂的工艺，最初是为了解决鲜面条不易保存的问题。

做好的烙面水分极低，在阴凉处能存放十天半月，随吃随取，非常方便。制作中“洗面”的步骤也充分利用了当地优质小麦的筋度，保证口感筋道。

烙面不能煮，只能“泖”，也就是用滚烫的骨头汤或肉汤反复浇淋来烫熟。这种独特的吃法，能瞬间让干硬的烙面丝“活”过来，吸收汤底的鲜美，同时又保持了面条的筋道爽滑。当地人吃烙面讲究面少汤多、即浇即食、只吃面不喝汤，这样才能体验到最佳口感。

现如今，烙面已经深深融入了礼泉人的生活。从年节时“烙面挂面能吃饱”的童谣，到红白喜事时流水席上吃烙面的热闹场面，它已不单是一种食物，更承载着当地人的乡土记忆和人情味。

如果想要品尝到最正宗的礼泉烙面，有两个“正宗”的选择：

去礼泉本地找老店：在礼泉县城，有几家备受本地人认可的老字号：

磨张烙面：当地很有名的代表，在礼泉县公安局附近，南大街72号。

老王烙面：位于北牌楼十字西南角，30多年历史。

小杨烙面、老崔烙面、老刘烙面等也都是本地人常去的老店。

买“秦之升”品牌：如果想带回家或馈赠亲友，可以认准“秦之升”牌。这个品牌已经将烙面商品化，推出了袋装、盒装甚至自热型的产品，获得了“陕西十大名面”等多项荣誉。

秋冬是礼泉烙面的最佳食用季，一碗滚烫酸辣的烙面驱寒暖胃；辨别正宗：看面丝是否半透明有韧性、汤头是否酸香醇厚不油腻、是否采用 “泖” 而非煮；也可以买礼泉本地品牌的干烙面，回家自己配汤，方便复刻风味。（图片来源：礼泉旅游、陕西文化等）