美文 ｜春日鲜食

食一口春鲜，赴花漾人间。 春日浪漫，鲜意上桌， 春笋带泥，香椿滴翠。 应季而食，顺势而为。 择洗切焯，慢烹细煮， 文火煨汤，凉拌春味， 一桌春鲜，食香与花香相映， 一口鲜美下肚，春光便落进胃里。

寻味：七头一脑正当时

荠菜、马兰头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头、小蒜头、香椿头，再加一个菊花脑——这便是“七头一脑”，是南京人对野菜之爱的标榜，是独属于金陵的春日符号。

每一样都带着山野的气息，带着露水的清润，仿佛刚从春山上跑下来，还喘着气儿。

南京人的舌尖上，总留着那么一股子野气。

掐尖：去芜存菁嫩芽青

买回来的野菜，要拣，要掐，这是慢功夫。

搬个小凳子坐下，开始拣马兰头。一点一点地拣。手里的马兰头发出青草的香气，那是田野的味道，是春天的味道。忽然就明白了，这不是在拣菜，这是在和时间说话，和春天说话。

净叶：洗净铅华呈本味

拣好的菜要洗。荠菜要一根一根地洗，根上的泥沙要轻轻搓掉，叶子要一片一片地展开。香椿头最难洗，那紫红色的嫩芽娇气得很，稍用力就破了，只能放在清水里轻轻地荡。

荠菜在水里舒展着，像一朵朵绿色的花。

野菜从山里来，带着山的清气，水的灵气，我们洗去的是尘世的浊气，留下的是山野的本味。

烹翠：金蛋裹绿满室香

香椿头是要先用开水焯一下的。焯过水的香椿，紫红色变成了翠绿色，那股子独特的香气便飘了出来。打了几个鸡蛋，搅散了，把香椿切碎了拌进去。油锅烧热，“刺啦”一声倒进去，顿时满室生香。金黄的蛋液裹着翠绿的香椿，在锅里翻几个身，就成了。

清代《随园食单》中记载马兰头“醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。焯水，挤干，切碎，拌上香干末，淋上麻油。

共飨：春日南京菜食鲜

香椿炒蛋，金裹翠玉，香气扑鼻；凉拌马兰头，青翠欲滴，麻油香醇；荠菜馄饨，皮薄馅大，汤清味鲜；清炒豌豆头，碧绿生青，入口脆嫩；菊花脑蛋汤，清香微苦，回味甘甜；还有那腌渍的香椿头，咸香开胃；蒜泥苜蓿头，蒜香浓郁；枸杞头炒百叶，清清爽爽……

夹了一筷香椿炒蛋放进嘴里，春天的味道便在舌尖上绽开了。香椿的浓烈，鸡蛋的温柔，在口腔里融合，像是春天和春天的相遇。又舀一勺菊花脑汤，微苦之后是淡淡的甜，像是春天的心情，有点惆怅，又充满希望。

春日短暂，鲜意难留，晚风中携着花香与食香，一口鲜美下肚，春光便落进胃里了。