牛奶or酸奶？西安交大：选错乳制品，糖尿病风险升高40%！

不知从何时起，我们的冰箱总被乳制品塞得满满当当。清晨的一杯牛奶，午后的酸奶碗，烹煮时撒上的奶酪碎，甚至涂抹早餐面包的黄油，都成了现代饮食中不可或缺的“安全感”来源。顶着“优质蛋白”的光环，乳制品几乎被默认为可以“闭眼吃”的健康代名词。

但盘子里的奶酪和杯子里的酸奶，真的能一视同仁吗？科学研究却告诉我们：不一样。在代谢健康方面，不同乳制品可能存在差异。

一、都是乳制品，怎么还分“红黑榜”？

西安交大一项发表于权威期刊《美临床营养学杂志》的研究，为我们揭开了乳制品家族内部的“分裂”。

研究人员分析了26461名瑞典参与者，并在排除了其他生活习惯和饮食因素的干扰后，发现乳制品对健康的影响并非铁板一块，它们在影响糖尿病风险上，存在着显著的差异：

这些乳制品，摄入过量可能增加风险

• 牛奶：每日饮用超过1升（约1000g），患2型糖尿病的风险比每日饮用不足200g的人高出40%。研究量化显示，每多喝100g，风险增加约4%。
• 奶酪：每天摄入奶酪超过100g的人群，其糖尿病风险比摄入不足20g/天的人，升高了23%；每多吃10g奶酪，风险增加1%。

这些乳制品，适量摄入或带来益处

• 酸奶等发酵乳制品：每日摄入超过300g，与从不摄入者相比，糖尿病风险降低了12%;
• 奶油/黄油：每日摄入超过50克，风险分别降低了23%和18%。

图注：不同奶制品摄入量与2型糖尿病风险的关联

这简直是大型“双标”现场！为什么同样源于牛奶，有的成了代谢健康的“潜在威胁”，有的却成了“保驾护航”的友好伙伴？问题的关键，或许并不在于脂肪或热量本身，而在于它们进入你身体后，最终去了哪里，又影响了谁。

二、发酵的魔力在于，唤醒肠道里的有益菌

为了解开谜团，研究团队深入代谢层面进行了分析。他们发现，牛奶和奶酪更容易干扰身体的乳糖和脂质代谢网络，并可能导致一些具有抗炎作用的代谢物水平下降，这种内部环境的改变，为胰岛素抵抗埋下了伏笔。

而酸奶等发酵乳制品的“功劳”，则指向了一个更微观的世界——你的肠道菌群。发酵过程像一场精密的预加工，不仅改变了营养结构，更关键的是，它能重塑肠道菌群的生态结构，为身体的能量代谢和血糖稳定重新“规划路线”。

近年来，肠道菌群中的一颗明星——阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila，简称AKK菌），进入了科学家们的视野。它被证实与代谢健康息息相关，而乳制品，尤其是发酵乳制品，正是影响其丰度的重要因素之一。

去年一项发表在《Frontiers in Nutrition》上的随机对照试验给出了有力证据：47名健康成年人，在连续4周、每天摄入180g酸奶后，肠道菌群多样性显著提升，其中有益菌AKK的丰度明显增加。

图注：酸奶组中Eggerthella、Ruminiclostridium 9、Sellimonas和Akkermansia显著升高

这不仅仅是数字游戏。AKK菌的增多，与实实在在的健康益处挂钩。另一项针对超重/肥胖人群的临床研究，将含有AKK灭活菌（即“后生元”）的酸奶与普通低脂酸奶进行对比。结果发现，食用AKK菌后生元酸奶的人群，在腰围缩小、代谢指标改善方面效果更显著。

这位有益菌与改善代谢、控制体重、降低炎症密切相关，机制涉及肠道屏障加强、GLP-1通路、棕色脂肪褐变等，从而温和地调节机体糖脂代谢功能。

你看，一杯优质的发酵乳制品下肚，它不仅是蛋白质和钙的补给站，更像是一支派往肠道的“特种支援部队”，通过扶持AKK菌这样的“有益菌精锐”，间接改善我们的代谢内环境。

三、国产AKK菌，如何让健康“发酵”？

认识到AKK菌的重要性后，一个现实的问题摆在眼前：除了摄入大量酸奶类发酵食品，我们能否更直接地补充它，来主动管理健康？

答案是肯定的，但挑战不小。AKK菌是一种严格厌氧菌，极其娇贵，在生产和储存上存在很高的技术壁垒，因此长期以来，市面上鲜有成熟、稳定的AKK菌科技。然而，这一僵局正在被打破。

长寿原料研发企业原衍生物经过多年攻关，成功自主研发了专利菌株——AKK 001，并实现了稳定且大规模的量产。更值得一提的是，研究证实，其灭活状态下的AKK 001，仍能高效发挥其调节代谢、抗炎修复的功能，避免活菌可能存在的生物安全性风险和储存不便的难题，可用于胶囊、液态饮、乃至巧克力、软糖等剂型中。

图源：原衍生物官网

目前，原衍生物正以“原料供应-ODM定制-科学事务支持”的一体化链路对外开放合作，希望与致力于“促进人类健康长寿”的品牌方携手，共同输出国产创新力量。

从一颗看似普通的酸奶，到肠道中举足轻重的AKK菌，我们对健康的探索，正在从“吃进去什么”的表面，深入到“滋养了什么菌”的微观生态。未来，随着像AKK 001这样的创新原料不断成熟，我们或许能在更多日常食品中，轻松获得这份来自肠道“盟友”的代谢助力。

参考文献：

[1] Shunming Zhang, Suzanne Janzi, Yufeng Du, J Gustav Smith, Lu Qi, Yan Borné, Emily Sonestedt,Dairy intake, plasma metabolome, and risk of type 2 diabetes in a population-based cohort,The American Journal of Clinical Nutrition.

[2] Choi J, Takeda M and Managi S (2025) Dietary and environmental modulation for the gut environment: yogurt promotes microbial diversity while chloride hot springs improve defecation status in healthy adults. Front. Nutr. 12:1609102. doi: 10.335.1609102

[3] Aalipanah, E., Askarpour, M., Eskandari, M. H., Zare, M., Famouri, M., Bedeltavana, A., ... & Sohrabi, Z. (2025). Comparing the effects of yogurt containing Akkermansia Muciniphilia postbiotic with yogurt containing Lactobacillus Rhamnosus postbiotic on body composition, biochemical indices, appetite, and depression scores in overweight or obese adults: A randomized, double-blind, controlled clinical trial. Clinical Nutrition ESPEN.