湖北
提起北京小吃，很多人第一反应就是豆汁配焦圈，那股酸馊味让不少外地朋友望而却步。其实北京小吃的世界里，有的是友好又美味的选择，即便头一回来北京，也能吃得舒舒服服。先说炒肝，名字里带个“炒”字，其实是煮出来的稠汤，大肠和猪肝处理得干干净净，蒜香浓郁，勾芡恰到好处。吃炒肝不用勺，端着碗转着圈吸溜，这是老北京人的讲究，配上二两包子，就是一顿地道的早餐。
再说说炸灌肠，名字听起来有点吓人，其实是淀粉做的，切成菱形薄片，下油锅炸到外酥里嫩，蘸着蒜汁吃，又香又脆，完全没有想象中的腥味。护国寺小吃店的炸灌肠常年排队，很多游客尝过后都表示“比想象中好吃太多了”。还有豌豆黄，是慈禧太后都喜欢的宫廷点心，入口即化，甜而不腻，颜色淡黄，细腻得像一块温润的玉。春天的时候来一盘，清凉爽口，老少皆宜。
面茶也是容易被忽略的好东西。糜子面熬成浓稠的糊，淋上芝麻酱，撒一层椒盐，喝的时候不能搅，要从碗边转着圈喝，每一口都有面香和麻酱香的层次感。南来顺的面茶做了几十年，老顾客每天准时来报到。还有芸豆卷、艾窝窝、驴打滚，都是糯米和豆沙的组合，软糯香甜，几乎没有接受门槛。
所以初到北京，完全不必被豆汁劝退。从炒肝、炸灌肠开始，再试试豌豆黄和面茶，慢慢就能体会到北京小吃的好。它们不像大餐那样隆重，却是这座城市最日常也最真实的味道，藏在街头巷尾的小店里，等着懂它的人来尝。
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