湖北
北京城的烟火气，藏得最深也最浓的地方，往往是那些不起眼的胡同。推门进去，铁炙子烧得滚烫，羊肉片往上一倒，“刺啦”一声，白烟腾起，满屋都是油脂和孜然碰撞的香气。炙子烤肉和常见的韩式、日式烤肉不同，它用的是一块中间带孔的铁板，下面烧着旺炭，肉片切得薄，烤出来边沿微微焦脆，中间还留着汁水。老食客们从不着急，一边翻着肉，一边就着二锅头聊天，肉香混着炭火气，越吃越有味道。
吃炙子烤肉，腌肉是关键。牛羊肉要先和洋葱、香菜、酱油、香油拌匀，腌上一阵子，让滋味渗进去。烤的时候不用再蘸太多调料，烤好了直接入口，肉的鲜、调料的香、炭火的焦香全在嘴里化开。老北京人还爱配上一盘烤酸菜，酸爽解腻，和肉搭在一起是绝配。胡同里的店家大多开了几十年，门脸不大，桌椅也简朴，可每到饭点总坐得满满当当，有白发的老街坊，也有专门寻来的年轻人。
这种吃法的妙处，在于自己动手的参与感。几个人围坐在炙子旁，你翻两下，我夹一筷，谁也不拘束。肉在炙子上滋滋作响，热气扑在脸上，窗外是胡同里的槐树和老墙，屋里是推杯换盏的热闹。有人说，炙子烤肉吃的不是环境，是那股子自在劲儿。的确，在这里不用讲究坐姿，不用顾忌形象，吃得满嘴油光才是对一顿好肉最大的尊重。
如今北京城越来越大，新式餐厅层出不穷，可那些藏在胡同深处的炙子烤肉店，依然守着老派的做法和朴素的店面。每到傍晚，炭火点起来，肉香飘出来，路过的人就知道，这家店又开张了。对很多北京人来说，这一口炙子烤肉，吃的不仅是味道，更是记忆里这座城市最踏实的烟火气。
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