广东
若希望红烧肉做得滋味美妙、口感宜人，关键要点在于选肉。绝对不能选购纯瘦肉，而是得挑选那种具有五花三层、肥瘦比例恰到好处的猪肉，其厚度以两指宽为最为适宜的标准。把选好的肉购置回来后，切成大小如同麻将块一般，随后放入冷水中下锅开展焯水处理，等水受热沸腾后撇去浮沫，这一步骤对于消除肉的腥味是最为有成效的。
肉块焯好之后捞出，用清水冲洗直至干净。准备好葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等适量的香料。往锅中倒入少许食用油放置，放入香料通过煸炒让香味出来，再加入焯好的肉块均匀翻炒。随后加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒至肉块上色，加入没过肉块的清水，大火烧开以后转小火慢慢炖。期间要适时进行查看，防止汤汁被烧干，炖煮到肉块达到软烂入味，色泽呈现红亮，一道美味的红烧肉就大功告成了。
炒糖色之际，别使用冰糖块，需替换为碎冰糖，以小火缓缓进行炒制。当目睹锅中开始泛起小泡，并且颜色转变为琥珀色时，就把肉放入，紧跟着用大火迅速翻炒，使得每一块肉都均匀地裹附上糖色。随后放入姜片、葱段、八角，再添加适量生抽和老抽，之后加入开水，水量得没过肉，留意千万不要加冷水。
一个小时用小火慢慢炖煮，在这期间要耐心地守候着，使得食材在温和的炖煮情况之下充分地释放出自身所拥有的鲜香。等到时间到达一小时的时候，最后开启大火来收汁。在这个时候要守在锅的旁边，眼睛十分紧密地盯着锅中所发生的变化，不停地翻动着食材，以此来保证每一处都能够均匀地受到热量，让汤汁渐渐变得浓稠起来，直到恰到好处地挂在肉上，在这个时候便快速地把火关掉。
弄好的菜肴，搭配一碗热气腾腾的米饭，接着把浓稠又鲜美的汤汁浇上去，刹那间那诱人的香气扑鼻冒出来。仅仅闻着，便让人食欲大大增加，这般美味，能使人吃下一整个儿三轮米饭都毫无问题。
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