世界饮食录——伊朗部队餐

伊朗局势牵动着世界的心，在上期的世界饮食录中，我们介绍了伊朗人的一日三餐，作为守卫伊朗主权和领土完整的重要力量，伊朗军队发挥着不小的作用。

小编虽然也是半个军事爱好者，但奈何天赋有限，实在分不清各种型号的武器装备，但是对于饮食，小编是很爱好且很有研究的。今天，我们就来聊聊，伊朗的军队都吃些什么？

军队与其他的职业不同，他们的饮食不追求精美繁复，而是简单，效率，管饱，以应对随时作战的需求。这里分平时和战时进行讲解。

平时

和伊朗老百姓一样，馕也是伊朗军队餐桌上的主角，馕以层次丰富、营养全面著称，可长期保存而不变质，同时，军队也会供应面包和杂粮粥作为早餐，作为馕的搭配，桌上会摆一排小碟子，包括咸味的羊奶费塔芝士、顺滑的黄油、各种果酱（玫瑰或樱桃味），有时还有当季的核桃和椰枣作为维生素的补充。

为了清爽解腻，也会配上新鲜的黄瓜条和西红柿片，直接生吃。

值得一提的是，馕的历史本就与军队紧密相关，传说古波斯的士兵就以这种食品作为主食，扎营时，会有专门的行军厨师烤制这种面饼供全军食用。

搭配馕的除了各种小料，也会有红茶，伊朗的红茶进口自我国，印度和斯里兰卡，红茶清爽解腻，口感丰富，是伊朗士兵的最爱，据说伊朗军队喝茶的传统来源于曾经在中东驻扎的英国军队，伊朗人喝茶与我们中国不同，伊朗人喝茶不直接放糖，而是习惯把方糖或冰糖含在嘴里，再啜饮一口热茶，让甜味在舌尖慢慢化开，享受糖慢慢在嘴里融化的过程。

红茶

午餐和晚餐

伊朗军队的午餐和晚餐除了我们的老朋友，馕以外，也会有特别的“波斯米饭”，也就是伊朗藏红花米饭。制作时选用长粒米，经浸泡、蒸煮，在米饭八成熟时浇入藏红花水焖制，使米粒染成金黄色。在制作时加入黄油、肉桂、丁香、洋葱、豆蔻、精盐、咖喱等调味。米香与花香，交融在一起，别有一番滋味。

藏红花米饭

而比较经典的菜肴包括一菜一汤，纳尔格西（Nargesi）和阿达斯（adas）

纳尔格西（Nargesi）可以说是伊朗的西红柿炒鸡蛋。

纳尔格西（Nargesi）

这道菜在波斯语中常被称为 “Nargesi” 或 “Khagineh”，与中式番茄炒蛋最大的区别在于香料的使用和口感偏好。

核心特色

关键香料：薑黄粉——这是波斯风味的灵魂，在炒洋葱时加入，赋予菜品金黄的色泽和温润的香气

质地偏干：不像中式的番茄炒蛋有很多汤汁，波斯版本炒出来更接近“番茄鸡蛋混合物”，汤汁被收干或吸收

做法：

1. 洋葱切碎，用油炒至金黄变软

2. 加入薑黄粉翻炒出香

3. 加入切碎的番茄（或小番茄），炒至软烂出汁，用盐和胡椒调味，可加少许番茄酱增色

4. 倒入打散的蛋液，稍微凝固后轻轻翻炒，用余温收干即可。

Adas-扁豆汤

Adas” 在阿拉伯语和波斯语中就是“扁豆”的意思。这道汤的正名叫 “Shorba Adas”（扁豆汤）因为高蛋白，高纤维能提供持久的饱腹感和能量。所以也受到军队的喜爱。

扁豆汤

家常做法：

1.洋葱、胡萝卜、马铃薯切丁，用油炒软

2. 加入洗净的红扁豆，翻炒片刻

3. 加入水，大火煮滚后转小火炖煮约30分钟，直到扁豆完全软烂。

4. 关键步骤：将汤倒入料理机打成顺滑的浓汁，倒回锅中

5. 用小茴香粉（孜然）和盐调味，最后用炒香的蒜末淋在汤上提味

6. 上桌前用欧芹或番茄片点缀。

除此之外，肉也必不可少的，一般以烤肉和炖肉为主，只不过没有外面普通人吃得那样精致而已。

战时

战时的饮食以实惠，管饱为主，以适应快节奏变化的作战环境和巨大的体能消耗。很多战事紧急的情况下，根本没有时间开火做饭，因此，作战部队的饮食常以馕和军用罐头为主。如果开火做饭，也就是把能找到的食材和罐头，放在一个大锅里炖成大杂烩，热乎的吃一顿，要知道，在作战环境下，能吃一顿热食是很珍贵的，而随着战事吃紧和物资短缺，伊朗军队的物资供应情况正在不断恶化。

希望战争尽快结束，希望世界和平。研究饮食是一件很有趣的事情，我们下期再见。