盘点7家已永远谢幕的牛排馆连锁，食客们的怀旧之旅

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7家永久关闭的牛排馆连锁店

今天，热爱牛排馆这一美国文化的食客们已经熟知如何在这里尽情享受一顿美餐。去牛排馆就有一种特别的感觉，我们也熟悉在优质牛排馆用餐的标志。

这里有一个令人惊讶的事实：在撰写本文时，美国有超过4000家高档牛排馆。如果你觉得这个数字有点少，我们也是这么觉得的。有许多牛排馆连锁店正在努力维持生计，这让我们想到了那些曾经备受喜爱的、如今已消失的连锁店。

不过，并不是所有消息都是坏的，除了让人感到一丝老式的怀旧，我们还发现一些曾经的热门品牌正处于复兴的边缘。Ground Round曾经被广泛认为是一个氛围轻松愉快的牛排馆，你可以把花生壳扔在地上，而在2024年，宣布这家曾经拥有数百家餐厅的连锁店正在重新品牌并重新开业，希望能实现全面复兴。这可能会让X世代的人感到开心，但并不是所有的事情都是乐趣：我们发现这些连锁店已经永久消失。

BOCA

西雅图的牛排馆爱好者们一定对BOCA很熟悉，这个餐饮集团除了几家BOCA Restobar & Grill外，还包括一家比萨店和一家面包店。尽管该集团经历了疫情带来的种种困难，但2024年以一些令人心碎的消息拉开帷幕，这最终导致了连锁店的关闭。

那就是牛排馆创始人Marco Casas Beaux的去世，他在宣布进一步扩展业务的计划后仅几个月便去世。据报道，他一直期待退休并将业务交给女儿Andrea Casas Beaux。虽然最初表示有意重新开业，但他在1月初去世后，这些餐厅却关闭了一个月。

到二月中旬，进一步宣布该餐饮集团将因创始人去世后几周内加剧的财务困难而永久关闭。此时，家人发起了一项筹款活动，希望筹集到将卡萨斯-博克斯的遗体送回阿根廷所需的费用。家人发布的声明（据西雅图国会山报道）写道：“由于超出康纳和安德烈控制的法律复杂性，他们无法保留对餐厅的任何控制权，因此失去了对所有博卡资产的访问权。”

瓦莱牛排馆

如果你或你家中的任何人在1960年代和70年代的任何时候住在东北部，那么瓦莱牛排馆很可能是无数回忆的发源地。在连锁店的巅峰时期，每周接待约20万顾客，个别门店的受欢迎程度高到一次能容纳1400人。该连锁店成立于1933年，发展到惊人的规模，但一个如此庞大的餐厅受到不断上涨的油价和1980年代初随之而来的经济衰退的重创，这也许并不令人意外。

这些财务困难在创始人唐纳德·瓦莱于1977年去世后不久出现，随后在那次去世后的几年里进行了公司重组。1982年，有报道称瓦莱家族成员将仅担任顾问，随后几年，连锁店受到不断上涨的成本和财务困境的困扰。

瓦莱开始出售其连锁店的地点，最后一家企业拥有的餐厅于1991年关闭。不过，这里有几个补充说明：最后一家官方的瓦莱餐厅持续到2000年，因为创始人的女儿开设了自己的独立地点。关于位于马萨诸塞州布雷恩特里的瓦莱餐厅，还有一个有趣的故事。它被卖给了一家加拿大连锁店，然后又易手，成为我们现在已不复存在的连锁店之一——山顶牛排馆的地点。

山顶牛排馆

到了1980年代末，山顶牛排馆的生意依然不错。它是全国最繁忙的餐厅之一，每年接待数百万顾客，并在东北部有多个地点。

1987年，《波士顿环球报》对这家连锁餐厅进行了专题报道，以了解它为何如此受欢迎，员工们形容老板兼创始人弗兰克·朱弗里达非常慷慨。主厨伦尼·德罗萨说：“弗兰克看着菜肴说，‘你觉得我们给人们的食物够吗？’我告诉他，‘弗兰克，如果你再加上去，食物就会从盘子上掉下来。’”数字令人震惊，每周有多达250,000磅的肉被送到一个地点。成功的高峰意味着大规模扩张，计划扩展到五个地点。但到1995年，其中一个地点已经关闭。

希尔托普的创始人在2004年去世，但这家连锁餐厅仍然继续营业了几年。较新的地点是第一个关闭的，包括2007年的布雷恩特里地点，而原始的希尔托普一直坚持到2013年。希尔托普特许经营还包括一家在2015年关闭的肉店。当最后一个地点关闭的消息宣布时，顾客们纷纷赶来，想要享受最后一餐。当时，顾客们感叹自创始人去世以来，餐厅的质量下降，就像他们感叹这家经营了几十年的餐厅的消失一样。

巴嘎布溪牛排馆

自1993年巴嘎布溪牛排馆开业以来，发生了很多变化，但机械娱乐的吸引力依然不变。（不相信我们？我们想提醒你，纽约市的一家著名寿司店用机械恐龙欢迎顾客。）巴嘎布溪以提供一种味道一般的食物而闻名，并且他们在其花哨的机械装置上大力投入。2010年，母公司CB Holding Corp.宣布破产，连锁餐厅的衰落也就开始了。

与该申请一起关闭的还有十多个地点，最终有12个地点得以继续营业。次年，领导层发生变化，承诺进行振兴，包括全面改版的菜单——我们知道，牛排馆的一些大问题往往从菜单开始——比赛，以及试图将其形象从牛排馆转变为更日常的餐厅，提供三明治和儿童菜单。

到了2016年，缅因州班戈的巴嘎布溪关闭后，剩下的餐厅只有一家在特拉华州和一家在新罕布什尔州。虽然信息不多，但显然这两家也没撑多久，年底前就关门了。

维多利亚车站

维多利亚车站，顾名思义，是一家以火车为主题的牛排餐厅。该餐厅于1969年开业，迅速扩张的连锁店吸引了像约翰尼·卡什这样的众多粉丝。不过，卡什与餐厅的合作不仅限于广告，他的1975年专辑《目的地维多利亚车站》也是受到它的启发而创作的。这张专辑的构思是为了推广这家连锁店，专栏作家和作者汤姆·布莱克表示，作为公司的区域经理和市场总监，他在专辑制作中发挥了重要作用（并无双关之意）。

然而，这家连锁店在卡什推广后的时期却面临着困难。1986年，有报道称该连锁店在全国仍有91家餐厅，但却面临着数百万美元的亏损。他们正在考虑关闭和重组，以便能够偿还不断增加的银行贷款。当时，已有财务专家表示不看好这家餐厅的未来，因为它的市场定位过于小众，且其形式和氛围已经被餐饮行业所淘汰。《洛杉矶时报》引用一位分析师的话说：“它曾经辉煌过，但那一天已经随着迷你裙的流行而消逝。”

尽管如此，维多利亚车站的最后残余却坚持了令人震惊的时间，直到2017年，位于马萨诸塞州塞勒姆的最后一家门店才关闭。具体发生了什么尚不清楚，但有报道称该餐厅在参与当地餐厅周时安排了满满的活动，关于关闭的细节并未透露。

牛排先生

牛排连锁店‘牛排先生’成立于1962年，发展到超过250个门店，在1970年代蓬勃发展，并于1984年申请破产。然而，这并不是故事的结束，1992年，一家投资公司以仅14万美元的价格收购了包括‘牛排先生’在内的Jamco Ltd.的所有资产后，该品牌得以重新推出。

当时，这仍包括57家在运营的餐厅，计划是将其改造成一家能够吸引中产阶级和工薪阶层顾客的牛排餐厅。它被重新命名为‘牛排先生的火烤牛排’，并包括雄心勃勃的改造计划（每个门店预算为80万美元），以安装开放式烹饪区域、西部装饰风格，以及能够模拟太阳和夜空变化的照明。新老板认为他们知道问题所在，并承诺‘牛排先生’将再次专注于提供真正美味的牛排，而不是提供各种各样的菜肴。

所有的 Mr. Steak 餐厅究竟发生了什么并不清楚，但许多餐厅在1990年代关闭。最后一家位于密苏里州的餐厅一直坚持到2009年，似乎它主要是因为更好的餐厅提供了更优质的餐点而受到影响。

Roadhouse Grill/Buffalo Roadhouse Grill

我们许多最喜欢的牛排连锁店是在1990年代开设的。比如德克萨斯州路屋（Texas Roadhouse）。1993年在第一家德克萨斯州路屋用餐，沉浸在乡村风情中，而这仅仅是在另一家同名的 Roadhouse Grill 开业一年之后。截止到本文撰写时，德克萨斯州路屋目前成为美国增长最快的牛排馆，但 Roadhouse Grill 并没有那么幸运。

2007年，Roadhouse Grill 申请破产。许多因素被认为是持续的财务困难的原因，包括在911事件后开设了太多不盈利的门店，以及毁灭性飓风造成的损失。情况如此严峻，以至于在2008年，剩余的门店在向法院申请关闭的过程中关闭——公司无法出售其拥有的任何实物资产。这似乎就是事情的经过：佛罗里达州塞米诺尔的顾客有一天发现大门被锁住。当时，57家门店被收购，计划重新品牌为 Duffy's Sports Grill，但这一计划失败了。

这并不是故事的结局，2009年，一群前 Roadhouse 员工帮助纽约布法罗重新开业，成为了 Buffalo Roadhouse Grill。它一直持续到2020年底，当时由于持续的与 COVID 相关的关闭，业务变得不可持续。