为何Arby's面包成分在欧盟被禁而美国却照常使用？

快餐品牌 Arby's 多年来面临着各种争议，最近这些问题也蔓延到了国际领域。该连锁店在美国运营超过 3,000 家门店，但在多个国家也有分店，像韩国、科威特和加拿大都有。一个在当前运营名单中几乎缺席的地区是西欧 —— 这可能部分是因为二氮杂环戊烯（azodicarbonamide），这种添加剂在 2025 年 1 月的 Arby's 面包产品中使用过。

二氮杂环戊烯（通常缩写为 ADA）被用作面粉处理剂，以使谷物变白并产生额外的气体，从而使面团膨胀得更好。不过，这种发泡特性也被用于塑料和泡沫材料等工业领域，因此，ADA 被称为“瑜伽垫”化学品。Arby's 在特定的菜单项中使用这种添加剂，因为 ADA 在其 2025 年 1 月的可颂和酸面团早餐面包成分列表中出现。

然而，欧盟自2005年以来已禁止该物质，甚至不允许其在食品容器中使用。风险主要来自于其潜在的致癌特性：正如全球食品监管科学协会所述，在特定条件下，ADA会转化为一种已知的致癌物质，称为半氨基脲。不过，FDA ——目前批准在小剂量中使用ADA——表示肿瘤仅在雌性老鼠中出现，且其浓度是人类不会摄入的。不过，二氮杂环酮（ADA）在国际食品监管中仍然是个有争议的话题，澳大利亚也对其实施了禁令。

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Arby's的争议添加剂

在美国，消费者通常信任FDA的立场，无论是关于什么算是“健康”食品标签的指导，还是关于某种物质的禁令，例如2025年1月对红色染料3号的禁令。然而，正如所有监管机构一样，即使是有研究支持的立场也可能受到质疑，因此，作为消费者，了解这些复杂性是很重要的。毕竟，避免在全麦面包中购买某些成分是合理的，所以这种谨慎的态度也应该适用于添加剂。

关于偶氮二碳酰胺，目前的普遍共识尚不明确，但健康危害多种多样。虽然这种情况比较少见，研究显示，在工业环境中，这种化学物质可能引发哮喘，正如多项由国家医学图书馆发布的研究所示。此外，热暴露会导致ADA转化为半卡巴宗和氨基甲酸酯——美国卫生与公众服务部将其视为“合理预期”的致癌物质。

辩论的关键在于（官方认定的）食品安全浓度是否构成真正的风险。不过，相关研究并不全面，尤其是因为这种化学物质并不是必需的，很多人主张彻底禁止使用。早在2014年，一个非营利组织环境工作组发现ADA出现在大约500种来自多个知名品牌的面包产品中。在更多请愿的推动下，像赛百味和麦当劳这样的快餐巨头，甚至沃尔玛这样的零售商，已经停止销售含有这种成分的产品。到2025年5月，FDA计划重新审查这种添加剂，这个化合物再次引起关注。截至2025年12月，尚不清楚Arby's是否已经完全去掉了ADA这个成分。