川观解读丨从风向标到策源地，中国酿酒产业转型看泸州

来源：川观新闻

川观新闻记者 张剑 川观新闻泸州观察 郭荞璐

烟花三月下泸州。

3月19日，第二十四届中国国际酒业博览会在泸州开幕，再次邀请世界品味中国。这一次，泸州在“举杯中国·品味世界”的主题之下，提出新的“祝酒辞”：历史经典·时代华章。

“传承中国酿酒文化，振兴历史经典产业。”泸州市长张伟在开幕式阐释道：“泸州从文化自信的高度，担当中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的时代重任，保护好文化遗产，传承好千年技艺，以中国酒业的高质量发展担当文明交流互鉴的新使者。”

新提法源自新定位。“今天是文件印发后的一次行业重大盛会。”人力资源社会保障部职业能力建设司副司长张俊评价。

张俊提到的“文件”，是上个月工业和信息化部、人力资源社会保障部、市场监管总局联合印发的《酿酒产业提质升级指导意见》。这份重磅文件，首次将酿酒产业明确定位为“传统优势产业、基础民生产业”。

在此之前，工业和信息化部还发布了《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026-2030年）（征求意见稿）》，将酿酒定为“历史经典产业”。这一定位，写入四川“十五五”发展计划。

综合来看，酿酒产业被定位为：传统优势产业、基础民生产业和历史经典产业。

这次酒博会，国家三部门就酿酒产业如何新发展，提出更加具体的指导意见。

工业和信息化部消费品工业司一级巡视员郭翔认为要以“品质”为基，筑牢产业升级“底色”；以“数智”为翼，激发传统产业“亮色”；以“开放”为桥，拓宽国际合作“成色”。“要适应个性化、时尚化、健康化的消费趋势。”郭翔建议：“推动从‘卖酒’向‘卖生活’转变，发展‘沉浸式’体验、定制消费、即时零售等新业态新模式。”

“投资于人”是张俊的核心观点。他建议一是健全职业标准体系，夯实技能人才评价基础；二是创新人才培养模式，构建产教融合育人机制；三是强化技能人才激励，营造技能成才良好氛围。“大力推行中国特色学徒制，支持龙头企业与技工（职业）院校深度合作，把课堂搬进车间，让古法技艺在年轻一代中‘活起来’‘传下去’。”张俊表示。

强产业、育人才之外，还要定标准。“我国已累计发布各类酒类国家标准20余项。”市场监管总局标准技术管理司副司长朱美娜建议推动建立健全适合酿酒产业发展的国家标准体系。“近年来，四川在固态法白酒工艺规范、酿酒专用粮标准等方面走出了特色之路，为酒类标准化建设提供了丰富的实践样本。”

在中国酒业发展的关键时刻，工信部、人社部、市场监管总局的指导意见，让从业者找到了新的定位和新的目标。

不少参会代表在现场表示，三部门的意见直面“消费代际断层”“行业库存高企”“产业转型升级”“出海发展受阻”等难题。“现场听，比看文件明白多了。”众多参展商如是评价。

在更大范围，泸州酒博会起到“风向标”作用。现场，中国酒业协会携手20余家国内知名酒企，共同签署“传承中国酿酒文化 振兴历史经典产业”倡议书，推动酒业高质量发展，写下这一代酒业人的庄严承诺。

发展方向有了，那答案呢？还是在泸州。

“令人深受触动、倍感振奋！”郭翔分享他在泸州看到的答案：昨天下午参观了泸州老窖智能包装中心、数字工厂与智慧物流体系以及泸州老窖—江南大学国宝生态研究协同创新中心，今天下午将去郎酒参观数智化工厂。“这正是用科技守护匠心、以创新传承经典的生动体现。”他评价道。

回应强产业，泸州答案是老技新质。

在泸州，酿酒产业正以数字化、智能化为引擎，实现从“制造”向“智造”的蜕变。在醉清风酒业股份有限公司，智能酿造车间的工业机器人精准完成起入窖、配糟拌和等工序，传感器与大数据取代了老师傅“看粮下曲”的经验，不仅确保了风味稳定，更有效节约人力。

生产融入新技术，销售也有新渠道。作为“酒二代”，玉蝉集团总经理钟虞通过社交账号分享“90后酒厂女老板”日常，带领团队以直播带货将传统酒文化年轻化；而“原生电商”不老潭酒业则主攻线上市场，积累了近400万客户。

玉蝉、醉清风、不老潭……是泸州腰部和中小酒企的缩影，随着新质生产力不断赋能，智能化、绿色化、融合化转型步伐不断加快。2025年，全市白酒全产业链实现营业收入1569.5亿元，泸州白酒产业正加速高质量发展。

回应育人才，泸州答案是老法新授。

近日，因“学生‘手搓’世界级美酒，四川这所高校藏着年产1000吨的酿酒工厂”的泸州技术职业学院小火了一把。

针对人才断层痛点，泸州探索出“产教融合”的育人新路。泸州技术职业学院以龙涧酒博园作为试炼场，学生入学即拥有“学生”与“学徒”双重身份，学业成绩直接与“出酒率”“优级酒比率”等真实生产指标挂钩，实现了“以产代考”。

酒博会期间，泸州还举办首届中国酒业产教融合高质量发展大会，发布全国首个酒业产教融合大模型，并设立“揭榜挂帅”项目榜单解决行业难题，18个院校、企业加入中国酒业产教融合共同体。

回应定标准，泸州答案是老曲新调。

从特曲、头曲的经典分类，到如今郎酒庄园树立的酒旅融合新标杆，泸州始终引领着行业标准。目前，泸州已建成覆盖原粮种植、酿造、勾调、流通等全环节数百项技术的数字化质量追溯体系，努力推动“让中国白酒的质量看得见”。

新的标准正在酝酿。在世界烈酒产区（泸州）白酒特色产区标准体系建设研讨会上，专家提出立足产区禀赋，构建原料种植、酿造工艺、产品质量三大标准子体系，推动标准与科技创新、文化传承、国际接轨。

与此同时，泸州正将标准延伸至消费场景：划拳演变成夜间经济“表演秀”，“单碗”成为文化IP……酒博会期间，音乐节、非遗展演与新品首发交相辉映，泸州正以文旅商深度融合，让传统酒文化焕发出年轻、时尚的“新味道”。

泸州，正在从中国酿酒业的消费风向标变为创新策源地。

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