四川
春雨过后，春分回暖。新津区兴义镇先寺村的竹林里，春笋一茬接一茬，这份难得的春鲜美味已经到了收获的日子。作为春日“限定单品”，春笋一年只卖这一个月。
▲春笋
上午9时许，红星新闻记者来到位于兴义镇先寺村的竹林，春雨过后，一根根春笋悄悄冒头，叶芽上还挂着露水。
“就等这场雨了。”村民锄头轻轻一刨，一根胖乎乎的春笋就到了手里。
这片十多年的竹林，如今已长得郁郁葱葱，风一吹，竹叶沙沙作响，据竹林承包负责人介绍，这片竹林产出的都是雷竹笋，每年三月，这些竹笋就开始冒头，剥开后肉质细腻、纤维少，口感鲜嫩，是春日里难得的美味。
这片竹林每年集中采挖一次，三个人在竹林里一天能采挖1000多斤，采挖周期在十天左右，可以说，这份鲜嫩的春日美味，是实打实的“限量单品”。
▲村民采挖竹笋
挖笋是个技术活。红星新闻记者在竹林中挑了几根冒头的笋，有经验的村民一看就说：“还挖不得。”
挖早了，笋还没长够，可惜了；挖晚了，纤维变硬，口感就差了。只有掐准那个“刚刚好”的时间点，挖出来的笋才最鲜嫩。
挖出来的笋，要趁新鲜处理。剥去外层的笋壳，将笋的底部削平，露出白嫩的笋肉，带着一股清甜的气息。
如今，售卖春笋已经不用村民自己跑市场了，每年这个时候，收购商的货车就开到竹林旁。
带着泥土的雷竹笋装上车，奔向成都和周边的菜市场。从竹林到城市，新鲜的雷竹笋很快就能出现在市民的菜篮子里。
▲采挖好的雷竹笋
清炒、炖腊肉、煮汤，春笋怎么做都好吃！这里的竹笋从冬天就开始积蓄养分，等春雷响动、雨水滋润才肯破土。所以肉质特别嫩，咬一口带着甜，不需要复杂的调料，简单的烹饪就能把春天的味道端上餐桌。
再过不久，这片竹林就安静了。想尝尝这份春天的限量版？去周边菜市场转转。那些还带着泥、笋壳紧实的，很可能就来自先寺村。
快来品尝新津这口春天限定的鲜嫩。错过这一个月，就要再等一年了。
张贵川 红星新闻记者雷浩然 图据成都新津
编辑 欧鹏
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