聚焦“3·15” | 买酱油别只看广告！吉林省消协实测16款酱油：贵的未必“鲜”，减盐要看数

酿造酱油是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为主要原料，经由微生物发酵工艺酿制而成的液态调味品，在日常烹饪中应用广泛。面对市场上“零添加”“减盐”“特级”等各式宣传，消费者该如何选择？吉林省消费者协会近日发布的酱油产品比较试验分析报告指出，选购酱油应关注标签信息，理性看待概念宣传。

当前市场所售酱油品类繁多，其宣称用途各异。为客观反映市场品质状况，引导科学消费，吉林省消费者协会工作人员以普通消费者身份近期在实体店采购了16款酱油样品，涵盖特级生抽、特级老抽、零添加酱油及淡盐（薄盐）酱油四大常见类别，涉及11个品牌。16款样品的销售价格介于13.8元至59.6元之间，以每100毫升计，价格区间为4.32元至11.92元。其中，有机酱油售价最高，部分标注“减盐”字样的酱油次之。

检测核心：所有样品均达标，但“鲜味”与“含盐量”差异明显

本次比较试验委托吉林省产品质量监督检验院，依据GB/T18186-2000《酿造酱油》及GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对样品进行检测。结果显示，所购16批次样品的各项指标均符合国家安全标准，但在核心指标上呈现不同特点。

●氨基酸态氮：决定鲜味与品质等级的关键指标

氨基酸态氮含量是衡量酱油风味和品质的核心指标，其含量与酱油的鲜味呈正相关，通常含量越高，品质越佳。根据国家标准，氨基酸态氮以氮计≥0.8g/100mL方可达到“特级”要求。本次测试的16款酱油，其氨基酸态氮检测值介于0.87g/100mL至1.3g/100mL之间，均符合特级标准。其中，“零添加”酱油的氨基酸态氮平均值较高，而“特级老抽”平均值较低。

●钠含量：不同品类存在差异

钠含量是消费者，尤其是关注健康的消费者选购酱油时的关注重点。检测数据显示，标注为“特级老抽”的酱油，其钠含量平均值较高，“减盐”类酱油钠含量平均值较低。

●食品添加剂：使用符合规范，未发现违规使用

在食品添加剂方面，所有样品均未检出国家标准禁止在酱油中使用的甜蜜素与糖精钠。同时，也未检出苯甲酸和脱氢乙酸。山梨酸在部分“特级老抽”和“减盐”类酱油中有检出，但检测值均符合国家标准规定的安全限量范围。

16批次酱油钠含量测试结果

消费提示：看标签、辨用途，理性选择

基于测试结果，吉林省消费者协会提示消费者：

●理性看待宣传概念。需注意，“零添加”并非法定质量等级，更多属于营销概念。根据2025年3月实施的新食品安全国家标准，已禁止使用“零添加”“不添加”等用语对食品配料进行特别强调。“特级”是关键质量等级，由氨基酸态氮含量决定。而“减盐”酱油整体钠含量确实较低，是控盐的好选择，但不同产品数值存在差异，消费者要仔细甄别。

●学会查看产品标签。选购时，一看“氨基酸态氮”含量，越高通常鲜味越醇厚；二看“营养成分表”中的“钠”含量，这是选择减盐酱油的直接依据；三看“配料表”，了解产品真实成分。

●根据烹饪需求购买。生抽主要用于提鲜，拌菜、蘸食为佳；老抽主要用于上色，适合红烧、焖煮。消费者应根据实际用途和健康需求（如控盐）选择，无需盲目追求高价或广告宣传。

本次比较试验结果仅对购买样品负责。

来源：彩练新闻
作者：叶爽