最让人上瘾的高铁零食，再次站在悬崖边上

历史就是不断的重复，一家塌房、全行业躺枪的故事再次上演。

去年315，淀粉肠塌房后，小摊贩们被迫“持证上岗”，把检测报告挂在小摊上。

今年，泡椒凤爪行业的黑暗一角被揭开，面对突如其来的信任危机，有友食品、邹三和、王小卤等品牌纷纷自证清白，公开表示未使用双氧水。

其中，“泡椒凤爪第一股”有友食品，开启了72小时极限自救，3天连发三条通报。

尽管如此，有友仍成了这场风暴里受伤最重的企业。

资本市场上，有友股价应声下跌，盘中一度跌超2%。其官方直播间里，贴着硕大的红色声明函，巨大的字写着“拒绝添加双氧水”，但质疑仍以每分钟数十条的速度刷屏，主播只能一遍遍重复回答。

好不容易刚出ICU的有友，再次站在悬崖边上。

最惨老字号零食，

刚出泥坑又陷沼泽

泡椒凤爪能引发全网震动，归根结底是两句话：关心则乱，爱之深责之切。

作为国民级零食，泡椒凤爪早已渗透进中国人的生活。

华经产业研究院数据显示，2024年我国泡椒凤爪市场规模达235.7亿元，以每年8%-10%的递增速度来看，去年吃的只会更多。，

在这个百亿赛道里，有友就是泡椒凤爪的代名词。绿皮火车上，它和康师傅红烧牛肉面是妥妥的社交货币，有网友分享自己用半包有友凤爪换了一盒芙蓉王，还有人靠分享鸡爪和邻座乘客成了朋友。

很多人不理解，今年315有友明明没被点名，为什么这么着急澄清？

第一个原因是，行业老大的身份，早就让有友和泡椒凤爪画上了等号。

在很多人印象里，有友=泡椒凤爪，每当凤爪行业出问题，第一时间联想到的就是有友。

这次危机后，连靠吃泡椒竹笋狂揽177万粉丝的“泡椒仙人”，都发视频称“戒了泡椒”。

这样的躺枪，鹿有忠和有友经历了太多次。

不管是2015年的大量进口的“僵尸鸡爪”，还是2017年“吃凤爪得流感”的传言，抑或包装上的辐照工艺，被曲解成“泡椒凤爪耐储存竟是因为核技术”的谣言，都让有友有苦难言。

每次泡椒凤爪出问题，最终都会剐蹭到有友，这是行业龙头的光环，也是它躲不开的宿命，因此，第一时间自证清白反而成了最无奈的选择。

第二个原因：泡椒凤爪确实是有友的命门。

1997年，鹿有忠主导开发出泡椒凤爪，一手开创了这个细分赛道。三十年来，凤爪始终是有友的绝对大单品。

2024年，有友泡椒凤爪产品收入7.85亿元，占公司总营收的66.36%，主营利润占比高达72.43%。哪怕在大力拓展新品的2025年上半年，泡椒凤爪营收占比仍在50%左右。更无奈的是，有友喊了多年的多元化始终难有突破，其它新品合计营收占比不足10%。

成也凤爪，困也凤爪，一旦消费者对泡椒凤爪品类产生信任动摇，有友的基本盘就会直接受冲击。

最关键的原因是，有友刚爬出业绩泥潭，根本经不起再一次风浪。

就在这场躺枪风波的前两年，有友刚经历了上市以来最艰难的至暗时刻。2023年，有友交出上市以来最差成绩单，直到2025年前三季度，才实现止跌营收同比增长40.39%。

好不容易爬出泥坑、重回增长轨道，却遇上315这场行业性信任危机，一旦处理不好，必将再次陷入泥淖。

中国泡椒凤爪一哥，

总在极限自救

很多人只知道有友是中国泡椒凤爪一哥，却不知道这家企业三十年的发展史，就是一部极限自救史。

有友创始人鹿有忠，早期的创业史很叛逆。

1992年，37岁的鹿有忠辞掉铁饭碗下海经商，开起川菜酒楼。经营中他发现，泡椒系列菜品格外受欢迎，尤其是泡椒凤爪几乎桌桌必点。

彼时的泡椒凤爪，还只是川渝餐馆里的现做凉菜，保质期只有几天，根本走不出重庆。但鹿有忠敏锐意识到，如果把这道地方小吃卖到全国，前景远比开酒楼广阔。

1997年，他做了个叛逆的决定：关掉四家盈利红火的酒楼，成立有友食品，all in泡椒凤爪。

可创业难，守业更难。2019年上市之后，有友还没来得及享受资本市场红利，就迎来了接二连三的暴击。

第一重暴击，是老地盘失灵的无奈。

有友如今能成为“最上瘾的火车零食”，很大程度源于创业初期鹿有忠的笨办法，带着产品在重庆大小超市、火车站、码头免费试吃。他和员工一家一家杂货店拜访，“暂时卖不动没关系，帮我们摆放就行，总之要让市场上看到有友”。

当时受的苦，铺就了后来十几年的康庄大道，但越是辉煌的过往，就越难突破。

这些年有友销售一直以线下为主，2025年上半年线下渠道收入占比超90%。

可市场早已改天换地，新品牌也不断用新口味、新玩法抢夺年轻人，虎皮凤爪、无骨柠檬凤爪成了新宠。

年轻人坐高铁已进入next level，精致女孩的仪式感是漂亮饭、插花、加湿器，泡面+泡椒凤爪的辉煌只停留在绿皮火车上。

第二重暴击，是老牌企业的桎梏。

上市六年，有友换了五任董秘，最短一任只干了三个多月。管理层频繁变动，让战略执行的连贯性大打折扣。再加上长期依赖泡椒凤爪单一产品，资本市场对其抗风险能力的质疑从未停止。

内忧外患之下，有友业绩连续三年下滑，从上市时的巅峰一路跌到谷底。

为了自救，有友使劲浑身解数。产品上不断尝试新品，猪皮晶、竹笋、豆干、虎皮凤爪、柠檬凤爪，甚至试水预制菜，可大多表现平平。为了增收增利，还多次尝试理财，最多一年投入15.5亿元，累计收益却只有1000.63万元。

直到2024年，有友才找到真正的自救路子——抱上山姆大腿。

为山姆量身打造的脱骨鸭掌，让有友打了翻身仗。靠着这张王牌，不仅摆脱了单品依赖的魔咒，还顺势打入Costco、盒马等高端会员店，之后又加快与零食很忙、赵一鸣等量贩品牌合作，希望能覆盖更年轻消费群体，打开了新的增长空间。

靠着这一轮自救，有友终于从连续三年下滑的泥潭里爬出来，实现了业绩强势反转。可谁也没想到，刚缓过劲来，就又遇上了315的行业躺枪危机，不得不再次开启极限自救。

硬刚谣言的最大杀招，

都藏在产品背后

315晚会曝光双氧水漂白凤爪后，有友的反应速度堪称食品行业危机公关的范本。

但想彻底扛住谣言冲击、化解信任危机，靠的不是高明话术，而是藏在产品背后的硬实力。

晚会播出第一时间，有友就连夜发布紧急声明，斩钉截铁承诺：从未违规使用包括双氧水在内的任何国家明令禁止的添加剂。可面对直播间每分钟数十条的追问，一纸声明显然不够。

两天后，有友再次发布声明，甩出第三方权威检测报告：对多批次、多规格鸡爪产品和原材料随机抽样送检，所有样品均未检出过氧化氢。

然而即便如此，热搜词条下仍有网友质疑，有人建议高层直播吃鸡爪，也有人建议直接工厂直播。可见，化解信任危机并非易事。

不管多大的品牌，解决质疑最关键的一步就是公开透明。

比如山东夫宇为了让摊主、食客放心，在澄清没有骨泥后的次日，就再发通知表示：如受网络传闻影响，无法销售的客户，请联系当地拿货代理进行退货，费用由公司承担。

其客服还说，厂家已发给各地代理淀粉肠检测说明，摊主可向代理处索要。

又过一天，夫宇董事长出现在直播间，狂炫淀粉肠。

同时，厂家直接到工厂里直播，给观众看冷库、看生产车间，展示整个生产流水线，这些都成了“自证清白”的标准举动。从拆封冷冻鸡胸肉、清洗、绞肉，到与水、淀粉搭配，最后做成一根根淀粉肠，都放到镜头下。

直播的同时，厂家还做起了关于淀粉肠的各种科普。例如淀粉肠为何要加肉，做淀粉肠时肉、水、淀粉的比例是多少，都给外界科普明白了。

他们还请记者到原料冷库，让记者随机拆开一包原料进行检查。

靠着这一套丝滑小连招，微博很快就出现了很多为淀粉肠“站台”的词条和热搜。其实，关于安全供应链的危机，有友在创业之初就应对的很好。

有友创业前期，大批量生产出来的产品在运输过程中突然胀袋，所有产品必须全部扔掉，且初期的凤爪全部要靠手工切制，效率低品控差，影响销路。

为此，鹿有忠向西南大学食品专家求助，通过乳酸菌菌种发酵进行生物防腐，再把鸡爪切块后煮熟，既杀菌灭活又去除碎骨，最后用辐照技术保证不涨袋。三层防线保证口味和防腐，这是鹿有忠当年500万买下的血的教训。

315曝光会让监管进一步趋严，那些没有品控能力、靠违规添加剂生存的中小厂家必然被加速淘汰，行业集中度将持续提升。

如今的凤爪行业，正站在与当年淀粉肠同样的十字路口，有友的选择，某种程度上将决定这个赛道的未来走向。

谣言的杀伤力很大，但难杀死真正有竞争力的企业。

图片来源于网络，侵权请联系删除