二月二龙抬头，吃三样，出门日子旺，这8样是啥，怎么做？

“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”在二月二龙抬头这个传统节日里，民间有吃特定食物以求一年顺遂兴旺的习俗。下面就为大家详细介绍八道适合二月二食用的美食及其做法。

一、蒜蓉油麦菜

所需食材：油麦菜400克、大蒜5瓣、干辣椒2个、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 油麦菜掰开叶片，用淡盐水浸泡10分钟去除残留农药，然后流水冲洗干净。

2. 将洗净的油麦菜切成8厘米长的段，茎部和叶片分开放置，因为成熟度不同。

3. 大蒜用刀拍扁后剁成细腻的蒜蓉，干辣椒剪成小段去籽，避免炒糊发苦。

4. 热锅倒入稍多一点的油，油温六成热时先下干辣椒段爆香，随即捞出弃用。

5. 保持大火，先倒入油麦菜茎部翻炒20秒，再加入叶片部分快速翻炒至变软。

6. 撒入蒜蓉和适量盐，加少许白糖提鲜，继续大火翻炒10秒让蒜香充分释放。

7. 观察到叶片变得翠绿透亮、茎部略微透明时，立即关火装盘，避免余温焖黄。

二、菠菜炒猪肝

所需食材

菠菜200克、猪肝150克、生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量

步骤

1. 将猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，以泡出血水，然后捞出切成薄片。

2. 把切好的猪肝片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，这样能去除猪肝的腥味，使其更入味。

3. 菠菜洗净，切成小段；生姜切丝，大蒜切末。

4. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜段焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，这样可以去除菠菜中的草酸。

5. 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香，炒出香味后放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至猪肝变色。

6. 加入焯好水的菠菜段，继续翻炒均匀。

7. 再加入1勺生抽和适量盐，翻炒几下，让食材充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。

三、鸡蛋炒火腿

准备材料

鸡蛋3个、火腿肠2根、小葱1根、盐少许、食用油适量、白胡椒粉少许

详细制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、一点点白胡椒粉，用筷子充分搅散，搅到蛋液起小泡沫，炒出来更蓬松。

2. 火腿肠去掉外皮，切成小丁，小葱切成葱花备用。

3. 锅中多放一点食用油，油热后倒入蛋液，中小火煎，等蛋液底部定型，用铲子快速划散，炒成小块盛出。

4. 锅中不用放油，直接放入火腿丁，小火翻炒1分钟，炒到火腿丁表面微微焦黄，香味出来。

5. 倒入炒好的鸡蛋块，加入少许盐调味，开大火快速翻炒均匀，别炒太久，防止鸡蛋变老。

6. 最后撒上葱花，翻炒两下就可以出锅，简单又香，拌饭绝了。

四、韭菜苔炒肉丝

准备食材：韭菜苔、猪里脊、小米辣、葱蒜。

做法步骤：

1、准备一把韭菜苔，摘去顶部的花苞，清洗干净后改刀切成长段。准备一块猪里脊肉，逆着纹理切成均匀的细丝。

2、将切好的肉丝放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽上色、1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。

3、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉丝，用筷子快速滑炒，炒至肉丝变色后盛出备用。

4、锅中留底油，放入葱末、蒜末、小米辣圈，小火煸炒出香味。

5、倒入韭菜苔，转大火快速翻炒30秒，炒至韭菜苔颜色翠绿、微微变软。

6、倒入炒好的肉丝，加入1勺蚝油、少许盐和鸡精调味，继续大火翻炒均匀，即可关火出锅。

五、凉拌豆芽

食材： 绿豆芽、黄瓜丝、葱花

配料： 蒜末、干辣椒、生抽、米醋、盐、鸡精、白糖、食用油

详细做法：

1、绿豆芽洗净，锅中水烧开，放入豆芽烫 30 秒，捞出攥干水分，放入盆中。

2、加入黄瓜丝、蒜末、干辣椒，浇上滚烫的食用油激香，迅速盖盖焖 1 分钟。

3、加生抽、米醋、盐、鸡精、一点白糖，用手拌匀即可开吃，清淡爽口。

六、豆腐酿肉

所需食材：北豆腐1块、猪肉馅200克、干香菇5朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、生抽20毫升、蚝油15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉少许、淀粉15克、小葱2根、清水适量、食用油适量。

步骤：

1. 干香菇用温水泡发后切成细末，胡萝卜去皮擦成细丝再切碎，小葱切成葱花，将这些配料与猪肉馅混合。

2. 肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒粉、少许淀粉和半个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅粘稠有弹性，腌制15分钟。

3. 北豆腐切成厚度约2厘米的长方块，用勺子或挖球器在豆腐中间挖出一个凹槽，注意不要挖穿底部，形成一个豆腐盒子。

4. 在豆腐凹槽内壁拍上薄薄一层淀粉，这样可以增加肉馅与豆腐的粘合度，将调好的肉馅填入凹槽中，表面抹平稍微压实。

5. 平底锅倒入适量油，油热后将酿好的豆腐肉馅面朝下放入锅中，中小火煎至底部金黄定型，再翻面将四周都煎成金黄色。

6. 碗中加入生抽、蚝油、剩余淀粉和适量清水调成碗汁，倒入锅中，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

7. 待汤汁浓稠时，将豆腐小心盛出摆盘，把剩余汤汁淋在表面，撒上葱花装饰即可上桌。

七、肥而不腻东坡肉

准备材料

五花肉500克、冰糖30克、生姜1块、大葱1根、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许

详细步骤

1. 五花肉切成3厘米左右的大方块，大小尽量均匀，这样煮出来熟度一致，生姜切片，大葱切成段备用。

2. 锅中加冷水，放入五花肉块，加2勺料酒、几片生姜，大火煮开焯水，撇掉表面的浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 准备一个砂锅或者深锅，底部铺上一层姜片和葱段，把五花肉皮朝下整齐摆进去，这样能防止煮的时候粘锅底，还能增香。

4. 加入冰糖、1勺料酒、生抽、老抽，加开水没过五花肉一半即可，不用加太多水，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1小时。

5. 炖到40分钟的时候，打开盖子，把肉块翻面，皮朝上，加少许盐调味，继续炖20分钟，让肉充分吸满汤汁。

6. 最后开大火收一下汤汁，汤汁变得浓稠红亮、裹在肉上就可以关火，东坡肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，老人小孩都爱吃。

八、菠菜鸡蛋汤

所需食材：菠菜300克、鸡蛋2个、姜丝5克、盐1勺、香油几滴、白胡椒粉少许、清水800毫升、食用油少许。

步骤：

1. 菠菜择去老叶和根部，用淡盐水浸泡10分钟后冲洗干净，切成5厘米左右的段。

2. 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散至起泡，这样蛋花才会蓬松细腻。

3. 锅中加入清水大火烧开，放入姜丝和少许食用油，煮出姜的香味。

4. 先放入菠菜梗部煮30秒，再放入叶子部分，焯烫至菠菜变软立即捞出。

5. 另起锅烧开水，水开后转小火，保持微沸状态，缓缓倒入蛋液。

6. 蛋液入锅后不要马上搅动，待其凝固成蛋花后再轻轻推动，放入焯好的菠菜。

7. 加入盐调味，淋入香油，撒上白胡椒粉，搅拌均匀即可关火盛碗。

在二月二龙抬头这天，不妨动手做上这八道美食，和家人一起享受传统节日的美好，祈愿新的一年日子兴旺发达。